Insalata russa, in rosa

Prendete il piatto russo più famoso del mondo, e chiedetene la ricetta ad una russa doc.

L'ho fatto, e mi ha riso in faccia.

Solo dopo avermi guardato con un certo disprezzo mi ha erudito sul fatto che primo, l'insalata in questione in Russia la chiamano Olivier.

Secondo, la ricetta è in realtà molto elaborata e complicata, non quella che fate voi italiani.

E' tentando di nascondere un certo sarcasmo che ho chiesto quale fosse, secondo lei, la versione più simile all'originale.

Non mi ha più riso in faccia: mi ha praticamente squadrato con la stessa simpatica espressione di Ivan Drago a Rocky Balboa, e per un attimo ho avuto davvero paura in due mi ci spiezziasse per davvero.

Perchè l'insalata russa è veramente un piatto nazionale, e famosissimo.

Creato a metà dell'Ottocendo, c'è da dirlo, da un cuoco di origini francesi, Lucien Olivier.

E ci metteva di tutto, altro che due patate e qualche carota buttate dentro ad una ciotola!

Carne affumicata, tartufi, a volte aragosta, sottaceti, capperi, prosciutto...

Un piatto ricco e sontuoso, che pochi palati potevamo permettersi.

Un condimento unico a base di maionese, segreto tanto quanto le proporzioni esatte dell'insalata stessa.

Ma si sa, più si cerca di tener segreta una ricetta, più si viene accerchiati e perseguitati da chi questa ricetta la vuol conoscere a tutti i costi.

E qui devo dire che so bene di cosa si parli, avendo di non proprio edificanti mie gesta riempito questo blog :-)

Ebbene si, quindi: un aiuto cuoco riuscì a rubarla.

A sua discolpa, se mai sia possibile discolparlo, c'è da dire che era stato appena licenziato, e non contento, pensò bene di vendicarsi vendendo la ricetta ad un ristorante concorrente, dal quale fu poi assunto.

Non solo, la vendette anche a svariate case editrici,  e questo mi fa pensare che se avesse avuto un blog non avrebbe avuto molti timori a pubblicarla :-)

Solo un appunto: ricetta rubata, ma a metà.

Quella del condimento rimase ad Olivier.

E dato che l'aiutocuoco non la ricordava bene, si limitò ad annegare tutta la sua frustrazione nella maionese.

A lui dobbiamo però la semplificazione del piatto da intricato nugolo di ingredienti raffinati e ricercati ad una più semplice insalata fredda, personalizzata nel corso degli anni da chiunque l'abbia provata.

E quindi un grazie glielo dobbiamo.

Anche perchè mi sentirò meno sola, la prossima volta che vorrò nuovamente sbirciare nei ricettari altrui :-)

Questa è l'unica insalata russa che mio marito mangi: quella preparata con la ricetta di sua madre, e del quale è unico e temuto assaggiatore ufficiale per vedere se ogni volta gli ricordi l'originale.

La barbabietola non si sente, ma addolcisce leggermente il tutto donando una sfumatura di rosa. Il tonno nemmeno, ma regala sapidità senza invadere.

Insomma, delicata e saporita allo stesso tempo.

Un must sulla mia tavola di Natale :-)

INSALATA RUSSA, IN ROSA

300g di patate 

300g di carote

300g di piselli

200g di giardiniera

200 g di tonno sott'olio

200 g di barbabietola rossa già cotta

un paio di cucchiai di capperi

sale

succo di limone

maionese

Lessare le verdure separatamente in acqua bollente salata finchè saranno tenere ma ancora leggermente al dente oppure, ancora meglio, cuocerle a vapore.

Scolarle, farle raffreddare e tagliarle a cubetti.

Tritare nel mixer la giardiniera, oppure usare la mezzaluna: l'importante è che sia finissima.

Scolare il tonno e frullarlo con un paio di cucchiai di maionese, ed a parte tritare con la mezzaluna la barbabietola.

Unire tutto in una ciotola, mescolando delicatamente ed unendo il succo di un limone e del sale, se necessario.

Amalgamare con ulteriore maionese, se necessario, ma senza esagerare, e mettere in frigo almeno un paio d'ore ( meglio una notte )

L'insalata prenderà un colorito rosato dovuto alla presenza della barbabietola.

Prima di servirla velarla con maionese e decorare come si preferisce.

NOTE:

- migliora enormemente con il riposo: quindi se potete prepararla due giorni prima di servirla, meglio.

- le dosi proposte qui bastano per una...tavolata ampia. Dimezzate tranquillamente!