Burgers di noci e lenticchie

 Cosa consiglia lo chef stasera?

Immancabile la domanda di mio marito, tra il serio ed il faceto, ad ogni ritorno dal lavoro.

Entrando per comodità dalla porta sul retro che lo immette direttamente in cucina è difficile che non cominci a spiare le pentole sul fuoco, o annusare cercando di capire se qualcosa di buono è stato nascosto da qualche parte.

E non per cattiveria, sia chiaro.

Ma i suoi assaggi, se così vogliamo chiamarli, hanno decimato porzioni in più di un'occasione, per cui ogni difesa è lecita.

Eppure, temo che non sia curiosità quello che lo anima nel chiedere.

O almeno non solo.

E' che per colpa, o merito, di questo blog ha appreso che mangia anche ciò che non gli piace, opportunamente camuffato, o ciò a cui mai avrebbe dato una chance.

E che anche quei piatti innocui e leggeri delle nostre cene quotidiane contengono segreti, tipo ma nell'omelette c'erano davvero solo i bianchi?

Perchè, che ci crediate o no, qui non si avanti a soli dolci, relegati a peccato del weekend o solo da dividere con ospiti di buon appetito.

Siamo anzi piuttosto virtuosi, o forzatamente tali, visto che continuare ad entrare nella attuale taglia di jeans è priorità per entrambi...

Ma anche la virtù può essere aiutata.

E non essere banale.

Amore, ci sono burgers di noci.

Mi guarda fisso negli occhi, non dice nulla.

I suoi si spalancano, e ride.

E' uno scherzo?

No.

Ah scusa, ci sono dentro pure le lenticchie che ti piacciono tantissimo.

Taccio del cumino, non lo sentirà nemmeno.

O almeno spero.

Una botta di salute, capisci, la frutta secca fa benissimo, i legumi pure.

Continua a ridere.

Oltre che salutari devono avere effetti esilaranti.

Fidati, sono buonissimi.

Per fidarsi, si fida.

O forse è solo perchè non c'è altro, oltre all'insalata e alla frutta?
Mi vorrei mangiare un'unghia, oltre al burger, mentre lo assaggia.
Aspetta.
Lo riassaggia.
Però è buono.
Però cosa?
E' solo brutto.
Ah, ok.
E mai come questa volta sono contenta che l'apparenza inganni ;-)


Che poi a  me tanto brutto non pare, ma fate voi.
E' buono sul serio, e la salsa ci sta proprio bene.
Il consorte ha preferito il ketchup, e bisogna dire che ci ha azzeccato.
Provateli, per una cena diversa dal solito, perchè giuro che sono buoni sul serio: badate però di assaggiare il composto crudo in modo da poterlo ben condire.

BURGERS DI NOCI E LENTICCHIE

da "The Martha Stewart Show"

( per 4 pezzi)

110 g di noci

40 g circa di pangrattato

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un cipollotto, oppure un pezzetto di cipolla bianca

un po' di cumino

150 g di lenticchie lessate ( peso da cotte)

un albume

un cucchiaio di olio extravergine

poco peperoncino, facoltativo

poco altro olio, per la cottura

per la salsa

yogurt greco 

succo di limone

poca senape

sale

Tostare le noci a 160 gradi per circa dieci minuti. Non saltare questo passaggio, ne acquista molto il sapore finale e l'aroma dei burgers.
Farle raffreddare e metterle nel mixer con l'aglio, il pangrattato, il peperoncino, il cumino, il prezzemolo ed il sale.
Frullare e quando il tutto sarà omogeneo unire le lenticchie lessate e ben scolate, il cucchiaio d'olio, l'albume e il cipollotto.

Frullare brevemente e assaggiare il composto per verificarne la sapidità.
Se troppo molle aggiungere poco pangrattato, ma il composto deve rimanere morbido o dopo cotto risulterà duro.
Formare i burgers, passarli nel pangrattato e ungerli con pochissimo olio usando un pennello da cucina.

Cuocerli in padella antiaderente con pochissimo olio qualche minuto per parte oppure in forno a 180 gradi per un quarto d'ora circa.

Per la salsa semplicemente mescolare tutti gli ingredienti, salando a piacere.

NOTE:

- i burgers crudi possono essere surgelati. Scongelare in frigo e cuocere come da ricetta.

- se non siete dei puristi, provateli con il ketchup, ci sta benissimo :-)