Pizzette ( surgelabili ) da buffet

Un gran gourmet.
Un raffinato estimatore del buon cibo.
Un cuoco straordinario.
Un quasi-sommelier.
Un esperto di cucina italiana.
E' così che il mio collega americano Howard si è sempre presentato.
Per carità, nulla che potesse far pensare il contrario.
Commenti su vini rotondi, su piatti dai contrasti coinvolgenti e grandi agitate di calici devono aver impressionato parecchi, sebbene mio marito continui a sostenere che nonostante il grave ostacolo della lingua il tipo in questione debba essere piuttosto un fan sfegatato di Antonio Albanese.
Un pasto certo non ce l'ha mai preparato, finora, nonostante continue promesse.
Finora, ho detto.
Si è deciso, abbiamo la data.
Ha annunciato tronfio e con un sopracciglio alzato verso la sottoscritta un menu tutto italiano, e tanto di occhiolino.
Ma qui viene il bello.
Dall'annuncio, un continuo.
Di che?
Di telefonate disperate.
Stefania, cos'è quella crema bianca che metti nelle lasagne, forse panna?
Le mani nei capelli, mi vorrei mettere, mentre rispondo docile intendi la bechamelle?
Ci pensa un attimo su, prima di chiedermi come si prepari.
E nell'attimo in cui spiego che al burro fuso va aggiunta la farina, un sussulto d'orgoglio.
I know it! Lo so, lo chiamiamo roux!
Ah però, il gran gourmet che è in lui dev'essere tornato.
Ma siccome non ho ben capito se stia usando il plurale maiestatis o più probabilmente pensi che il nome roux gliel'abbiano dato gli americani mi precipito a rispondere che anche noi lo chiamiamo così.
Le dosi, queste sconosciute.
Le mie in grammi non vanno bene.
I'm American! 
Ogni commento sul fatto che la nazionalità non scusi l'ignoranza, ma nemmeno la pigrizia, è superfluo, e gli mando un link con le conversioni nelle odiose cups ed once.
Penso di mettere dodici uova nella torta, invece che le sei richieste, verrà più buona secondo te?
E come no.
Non so se scherzi, all'ultima chiamata.
Stefania, mi dai la ricetta della panna montata? Non l'ho mai fatta.
Resisto alla fortissima tentazione di suggerigli di andare in cerca di una mucca da mungere.
Un frullino, Howard, solo un frullino.
Pensatemi, va.
Che sono certa che il peggio ancora debba venire ;-)


Andiamo sul classico dei classici, le irresistibili pizzette da buffet, perfette per qualunque occasione.
Collaudatissima ricetta delle sorelle Simili, le famose panificatrici bolognesi, con la morbidezza unica data dalla presenza di un pochino di burro nell'impasto. Le mantiene sofficissime anche dopo scongelate: provare per credere ;-)

PIZZETTE

delle sorelle Simili

(per circa una quarantina)

500 g di farina

250 g di acqua

25 g di lievito di birra fresco, oppure 8 g di quello secco

40 g di burro

un cucchiaio di zucchero

un cucchiaio d'olio

un cucchiaino di sale

pomodori pelati

mozzarella

origano

olio extravergine

Mettere in una ciotola ( oppure nell'impastatrice ) la farina con lo zucchero, l'olio, il burro morbido ed il lievito.
Aggiungere l'acqua a poco a poco, impastando, ed a metà lavorazione aggiungere il sale.
Ottenuto un panetto morbido farlo lievitare, coperto, per una cinquantina di minuti.
A questo punto riprenderlo e, senza reimpastarlo, prelevare pezzetti di impasto da stendere con il mattarello a circa 3mm di spessore.
Tagliare le pizzette ( uso un tagliabiscotti ma va benisimo anche un bicchiere infarinato ) ed adagiarle in teglia, con carta forno sotto.
Intanto frullare i pelati con sale a piacere ed usare per condire le pizzette.
Infornarle a 200 gradi per circa 5 minuti, quindi tirarle fuori dal forno, condirle con la mozzarella tritata, l'origano e qualche goccia di olio.
Infornare nuovamente per altri 4-5 minuti.
Servire tiepide o a temperatura ambiente.

NOTE:

- queste pizzette, come consigliatomi dalla bravissima  Cindystar, possono essere surgelate da cotte. Basterà adagiarle su un vassoio e metterle in freezer. Una volta surgelate potranno essere passate nei sacchetti per alimenti.

- per scongelarle lasciarle a temperatura ambiente per circa un'oretta, dopodichè dare una breve scaldata in forno non troppo elevato. In alternativa possono essere scaldate per qualche secondo nel microonde.

- nulla vieta di diminuire la quantita' di lievito ed aumentare di conseguenza i tempi di lievitazione.