Arabafelice in cucina!

Burgers di noci e lenticchie

2012-02-02T09:53:00.115+03:00

Cosa consiglia lo chef stasera?

Immancabile la domanda di mio marito, tra il serio ed il faceto, ad ogni ritorno dal lavoro.

Entrando per comodità dalla porta sul retro che lo immette direttamente in cucina è difficile che non cominci a spiare le pentole sul fuoco, o annusare cercando di capire se qualcosa di buono è stato nascosto da qualche parte.

E non per cattiveria, sia chiaro.

Ma i suoi assaggi, se così vogliamo chiamarli, hanno decimato porzioni in più di un'occasione, per cui ogni difesa è lecita.

Eppure, temo che non sia curiosità quello che lo anima nel chiedere.

O almeno non solo.

E' che per colpa, o merito, di questo blog ha appreso che mangia anche ciò che non gli piace, opportunamente camuffato, o ciò a cui mai avrebbe dato una chance.

E che anche quei piatti innocui e leggeri delle nostre cene quotidiane contengono segreti, tipo ma nell'omelette c'erano davvero solo i bianchi?

Perchè, che ci crediate o no, qui non si avanti a soli dolci, relegati a peccato del weekend o solo da dividere con ospiti di buon appetito.

Siamo anzi piuttosto virtuosi, o forzatamente tali, visto che continuare ad entrare nella attuale taglia di jeans è priorità per entrambi...

Ma anche la virtù può essere aiutata.

E non essere banale.

Amore, ci sono burgers di noci.

Mi guarda fisso negli occhi, non dice nulla.

I suoi si spalancano, e ride.

E' uno scherzo?

No.

Ah scusa, ci sono dentro pure le lenticchie che ti piacciono tantissimo.

Taccio del cumino, non lo sentirà nemmeno.

O almeno spero.

Una botta di salute, capisci, la frutta secca fa benissimo, i legumi pure.

Continua a ridere.

Oltre che salutari devono avere effetti esilaranti.

Fidati, sono buonissimi.

Per fidarsi, si fida.

O forse è solo perchè non c'è altro, oltre all'insalata e alla frutta?
Mi vorrei mangiare un'unghia, oltre al burger, mentre lo assaggia.
Aspetta.
Lo riassaggia.
Però è buono.
Però cosa?
E' solo brutto.
Ah, ok.
E mai come questa volta sono contenta che l'apparenza inganni ;-)

Che poi a me tanto brutto non pare, ma fate voi.
E' buono sul serio, e la salsa ci sta proprio bene.
Il consorte ha preferito il ketchup, e bisogna dire che ci ha azzeccato.
Provateli, per una cena diversa dal solito, perchè giuro che sono buoni sul serio: badate però di assaggiare il composto crudo in modo da poterlo ben condire.

BURGERS DI NOCI E LENTICCHIE

da "The Martha Stewart Show"

( per 4 pezzi)

110 g di noci

40 g circa di pangrattato

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un cipollotto, oppure un pezzetto di cipolla bianca

un po' di cumino

150 g di lenticchie lessate ( peso da cotte)

un albume

un cucchiaio di olio extravergine

poco peperoncino, facoltativo

poco altro olio, per la cottura

per la salsa

yogurt greco

succo di limone

poca senape

sale

Tostare le noci a 160 gradi per circa dieci minuti. Non saltare questo passaggio, ne acquista molto il sapore finale e l'aroma dei burgers.
Farle raffreddare e metterle nel mixer con l'aglio, il pangrattato, il peperoncino, il cumino, il prezzemolo ed il sale.
Frullare e quando il tutto sarà omogeneo unire le lenticchie lessate e ben scolate, il cucchiaio d'olio, l'albume e il cipollotto.

Frullare brevemente e assaggiare il composto per verificarne la sapidità.
Se troppo molle aggiungere poco pangrattato, ma il composto deve rimanere morbido o dopo cotto risulterà duro.
Formare i burgers, passarli nel pangrattato e ungerli con pochissimo olio usando un pennello da cucina.

Cuocerli in padella antiaderente con pochissimo olio qualche minuto per parte oppure in forno a 180 gradi per un quarto d'ora circa.

Per la salsa semplicemente mescolare tutti gli ingredienti, salando a piacere.

NOTE:

- i burgers crudi possono essere surgelati. Scongelare in frigo e cuocere come da ricetta.

- se non siete dei puristi, provateli con il ketchup, ci sta benissimo :-)

Budino di meringa

2012-01-30T09:53:00.139+03:00

Sempre Dicembre.

Sempre le Poste.
Vada che i pacchi sono miracolosamente arrivati, e pure integri, nonostante tutte le vicissitudini.
Ma ci hanno messo dieci giorni più del previsto, e il reclamo per ritardata consegna ormai è diventato questione d'onore.
Sperando che stavolta l'impiegata si inventi qualcosa di diverso dallo sciopero sul posto di lavoro mi avvicino allo sportello.
Per lavorare, lavora.
Sbuffando mi passa il modulo da riempire, ricordandomi che ce pija solo i sordi della spedizione, lo sa?
Certo che lo so.
Ma non è per quelli che mi sobbarco questa rottura di scatole, ma per rivendicare il diritto a non soccombere sempre.
Ai disservizi, alla maleducazione.
E mentre sta per alzarsi a fare una fotocopia della mia ricevuta di spedizione, succede.
Dietro di lei passa un altro impiegato.
Ha il cappotto, saluta tutti, immagino abbia finito il suo turno.
Mi guarda distrattamente.
E si ferma.
Ciao!!!
Se c'è una cosa di cui mi vanto è la mia ottima memoria: eppure credetemi, l'impiegato che mi saluta con tanto calore giurerei di non averlo mai visto prima.
Ricambio con un sorriso.
Aspetta, dai, ti aiuto io.
Che sia il giorno in cui si sceglie l'impiegato del mese e il tizio voglia concorrere?
Alla signora che mi stava aiutando prima non pare vero di passare la rogna al volenteroso e sorridentissimo addetto che nemmeno si sfila il soprabito, tanto lo zelo.
Esemplare, giuro.
Attento e professionale mi spiega la trafila del mio reclamo, mi aiuta nel compilare il modulo, fa tutte le fotocopie del caso.
E accidenti, continuo a pensare a dove diavolo l'avrò conosciuto.
Niente.
Evidentemente perdo colpi.
Ok, firmo l'ultimo foglio e se il cielo vuole ho finito con questa tragicomica odissea.
Lui esita un attimo, mentre lo ringrazio con calore.
Tu sei...quella della televisione, vero?
Ecco svelato l'arcano di tanta gentilezza: mi ha scambiato per qualcun'altra.
Lo so, sono bastarda. Ma non mi va di vedere la mia pratica magari cestinata solo perchè non sono chi crede lui.
Non ho mentito: solo non ho negato.
Gli ho fatto un sorriso con tutti i denti possibili e l'ho lasciato nel dubbio.
Non ce l'hanno insegnato pure a scuola, che il fine giustifica i mezzi? ;-)

Rocambolesco, ma a buon fine. E questo è l'importante.
Meno rocambolesco invece questo dolce di una semplicità disarmante eppure scenografico e bellissimo allo stesso tempo: una nuvola di meringa cotta in uno stampo da budino!
Ovviamente rimane morbida, dato che in pratica è una iles flottante, il famoso dessert francese, solo in versione un po' più grande.
Buttatevi, dato che oltre ad essere ovviamente gluten free non annovera alcun tipo di grasso tra gli ingredienti ;-)

BUDINO DI MERINGA

da Living di Martha Stewart

(per uno stampo da budino da un litro e mezzo circa di capacità)

5 albumi

mezzo cucchiaino di cremortartaro ( se non lo avete, omettetelo)

un cucchiaio di succo di limone

135 g di zucchero semolato

la punta di un cucchiaino di sale

estratto di vaniglia, o di mandorla

per la salsa ai frutti rossi

frutti rossi a piacere, anche surgelati

succo di limone

zucchero a velo

Battere gli albumi con il cremortaro e il succo di limone finchè saranno spumosi, dopodichè con le fruste sempre in funzione aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta.
Finito di aggiungere lo zucchero unire il sale e l'estratto scelto, montando fino ad avere una meringa lucida e ben gonfia.
Versare nello stampo, meglio se antiaderente, spennellato con olio di semi, appiattendo bene con la spatola in modo da essere sicuri di riempire lo stampo in modo uniforme.
Cuocere il dolce a bagnomaria in forno ( l'acqua deve essere alta almeno due dita ) preriscaldato a 180 gradi.

Durante la cottura il dolce gonfierà fino ad uscire dallo stampo! Ma poi una volta tirato fuori si sgonfierà, è normale.

Il tempo di cottura è circa 20-25 minuti, non di meno o la meringa non cuocerà all'interno.
Tirare fuori dal forno e far raffreddare a temperatura ambiente, quindi sformare con attenzione sul piatto da portata ( può essere utile passare una lama sui bordi in modo da assicurarsi che si stacchi bene)
Mettere in frigo per minimo quattro ore.
Per la salsa, mettere in un frullatore la frutta, il succo di limone e lo zucchero a velo. Non ci sono dosi, assaggiate e regolate a vostro piacimento.
Irrorare con la salsa solo al momento di servire.

NOTE:

- se preferite, alla salsa di frutti rossi può essere sostituita questa al cioccolato, oppure del caramello morbido.

Fagottini (surgelabili) di spinaci e feta al limone

2012-01-26T09:53:00.052+03:00

L'arma non l'ho trovata.

Ne avrei voluta una da fuoco, e il bastone adocchiato in terrazzo non mi è sembrato facesse lo stesso effetto.

Sempre saltellando su quell'accidenti di lunghissima scalinata faccio irruzione alle Poste.

Mi sento una via di mezzo tra un Godzilla meno peloso ed un Darth Vader con i colpi di sole.

C'è un caos del quale non mi stupisco, dovuto al fatto che apparentemente non funzionano i numeri d'ordine.

Ma lo sportello dei reclami è vuoto, per un qualche miracolo, ed un'addetta è seduta lì dietro.
A limarsi le unghie, se vogliamo dirla tutta.

Buongiorno, può darmi per cortesia un modulo di reclamo per mancata consegna?

No.

Ditemi che ho sentito male.

E non ha nemmeno alzato gli occhi dalla lima.

Scusi?

A tutti si dà una seconda chance.

Ho detto no.

E qui, abbiate pazienza, non ci ho visto più.

Le voglio saltare addosso, e di tutto quello che viene dopo non rispondo.

Tiro fuori il cellulare, mentre sbotto e intanto vuole spiegarmene il motivo, o direttamente farlo davanti ai Carabinieri?

Mi guarda con sufficienza, alzando un solo occhio dal lavoro di rifinitura che sta completando e dal quale la sto evidentemente disturbando.

Sto scioperando, non ha letto il cartello fuori?

No, non ho letto alcun cartello.

E perchè sta seduta allo sportello allora???

Perchè sciopero dove me pare.
Con la coda dell'occhio avvisto la sagoma del direttore in lontananza.
Gli arrivo da dietro con un balzo che lo fa trasalire.
Alle mie rimostranze risponde profondendosi in scuse, che ho ragione, ma contro questo improvviso sciopero dei dipendenti non può fare nulla.
Contro la maleducazione, men che meno.
Mi consiglia di tornare il giorno dopo, e sarà lui stesso ad aiutarmi con i fogli da compilare.
Non sono minimamente meno arrabbiata.
Ma poi, la svolta.
A casa, e mi fa pure male il ginocchio.
Squilla il cellulare.
Signorina, Poste Italiane.
Dev'essere uno scherzo, magari delle due destinatarie con cui ormai l'abbiamo presa a ridere, tutta questa ridicola odissea.
I suoi pacchi sono stati ritrovati, non erano sul furgone rubato, e sono in consegna proprio ora.
Ma ovviamente può sempre presentare reclamo per ritardata consegna.
Ci puoi scommettere.
Fosse l'ultima cosa che faccio.
E se pensate che sia andato liscio, vi sbagliate ;-)

Gioia, gaudio e tripudio perchè i miracoli esistono, quindi. E per quel che mi riguarda anche poter cuocere qualcosa che ho preparato un paio di settimane in anticipo e schiaffato in freezer lo è!
Provate il ripieno con il tocco del limone: gli dà una freschezza che di solito questo genere di preparazione non ha.
Buonissimi, semplici e dai mille usi: dalla bella figura su un buffet ad una cena in famiglia ;-)

SPINACH AND FETA TURNOVERS

da Pies and Tarts di Martha Stewart

( per 4 pezzi grandi o 8 piccoli)

pasta sfoglia, o finta sfoglia

una cipollina bianca

uno spicchio d'aglio

500 g circa di spinaci

150 g circa di feta

succo di mezzo limone

sale, pepe

un cucchiaio d'olio

un tuorlo allungato con 2 cucchiai d'acqua, per chiudere e spennellare

Lessare gli spinaci o cuocerli a vapore. Scolarli e strizzarli benissimo.
In una padella riscaldare il cucchiaio d'olio con uno d'acqua e cuocervi la cipollina tritata finissima e lo spicchio d'aglio, che andrà poi eliminato quando sarà colorito.
Trasferire la cipollina cotta in una ciotola e mischiarla agli spinaci, la feta sbriciolata con le mani, il succo di limone ed il pepe a piacere. Assaggiare e salare, ricordando che la feta è comunque già piuttosto sapida.
Stendere la pasta sfoglia e ricavare un quadrato da circa 30 cm di lato.
Tagliare il quadrato in 4, in caso si vogliano realizzare dei fagottini grandi, o in 8 in caso si preferiscano più piccoli.
Farcire i riquadri con il ripieno preparato, quindi spennellare i bordi con l'uovo preparato e chiudere molto bene pressando prima con le mani e poi con una forchetta.

Spennellare la superficie dei fagottini con l'uovo battuto allungato con acqua e cuocerli in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora, 40 minuti o comunque finchè ben dorati e gonfi.

Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

NOTE:

- i fagottini possono essere surgelati prima della cottura. Procedere quindi alla cottura direttamente da surgelati, allungandone leggermente i tempi.

Risulteranno esattamente come appena fatti.

- dato che sono sommersa da domande sulla questione, no, non sono a Roma ( purtroppo!)

Il fatto raccontato risale alla mia breve visita lo scorso Dicembre.

Torta morbidissima con mirtilli e lime

2012-01-23T09:53:00.098+03:00

Avevo deciso.

Nulla poteva rovinarmi la serenità di quei pochi giorni in Italia.

Persino le piccole rogne quotidiane di ogni mia permanenza romana mi sembrano meno noiose, visto che succedono nella città più bella del mondo.

Saltellando allegra sul ginocchio buono avevo percorso le scale dell'ufficio postale, e spedito un pensiero a due amiche virtuali.

Certo l'inizio non era stato dei migliori, ma l'ho detto che nulla poteva turbarmi?

Quindi con santa pazienza ho fatto la fila, dotata di numero d'ordine.

Con altrettanta pazienza ho fatto finta di non vedere la signora che con la scusa dell'età ha fregato il posto a tutti, e di non sentire quanto fosse sgarbata l'addetta a cui ho chiesto i moduli da compilare.

La signora dello sportello è di malumore, e discute animatamente con la collega vicina.

Con automatismo da robot prende i miei pacchi e attacca a velocità della luce moduli e francobolli.

Senza guardare, l'ho detto che è un robot.

Ma è un robot a cui hanno fatto gli occhi, e non li ha usati.

Che per carità, sono io la prima ad essere una talpa: ma per questo dotata di potentissime lenti a contatto, che mi fanno scorgere con orrore che i moduli con gli indirizzi sono stati scambiati!

Signora, mi scusi, c'è un errore.

Mi sono sbagliata, non è un robot: è una bestia rabbiosa che mi ringhia che non è possibile.

Ripeto, con tono anonimo, che i pacchi sono stati scambiati: e per tutta risposta strappa con mala grazia i moduli degli indirizzi e li riappiccica alla meno peggio.

Mi scusi ancora, siamo sicuri che non si stacchino?

Un altro ringhio, e mi viene intimato che non devo preoccuparmi di nulla.

Sarà.

Ma è con un pelo di apprensione che dal giorno dopo comincio a consultare il sito delle Poste Italiane, e il magnificato servizio di tracciabilità delle spedizioni.

I miei pacchi risultano in viaggio, e vada una certa lentezza, siamo vicini al Natale...

Eppure, un paio di giorni dopo, qualcosa non va: la stessa pagina, invece di confortarmi con magari la tanto attesa consegna, mi scrive a caratteri cubitali di contattare un numero verde.

Una voce tranquilla e serena, dall'altra parte.

Che con la stessa intonazione che avrebbe usato per dirmi che ho vinto la lotteria, mi informa che uno dei miei due pacchi, o forse entrambi chi lo sa, si trovava su un furgone delle Poste che è stato rubato.

Rimanere senza parole non è da me.

E non l'ho fatto, ma avrei voluto.

Perchè davvero ti prendono per sfinimento.

La voce dall'altra parte non perde il buonumore a nessuna delle mie domande, accuse e recriminazioni.

Vada a fa'....er reclamo, se popo vole fa' quarcosa.

Ho il sentore impercettibile che voglia in realtà mandarmi altrove.

Certo che ci vado.

Ma prima cerco un'arma.

E sento addosso un'adrenalina pari quasi a quella che mi dà un camerino clandestino ;-)

Ora siete curiosi di sapere se sono ricercata per semplice omicidio o direttamente strage?

Ve lo dico la prossima volta...

Ma voi fate pace con il mondo quando addentate una torta? Io si, e se la torta invece che buona è buonissima ancora meglio! Un sogno di morbidezza e di proporzioni perfette, agrumato come piace a me e con il tocco dei frutti rossi a rendere più interessante ogni morso, uno sciroppo goloso a complemento ed un profumo di buono che non immaginate.

Provatela, si mantiene un sacco di giorni...se la guardate e basta :-)

E se vi va, andate a dare un'occhiata ad un nuovo contest appena indetto da Francesca e Valentina: con la colazione come tema, non potrà che essere golosissimo!

LIME AND BLUEBERRY CAKE WITH LIME SYRUP

da Cakes and Bakes di Linda Collister

(per una teglia quadrata da 20-23 cm )

225 g di burro

225 g di zucchero di canna

225 g di farina

30 g di mandorle finemente macinate

200 g di mirtilli (anche surgelati)

4 uova intere

3 cucchiaini di lievito per dolci

un pizzico di sale

buccia grattugiata di due lime

qualche cucchiaino di succo di lime

per lo sciroppo

la buccia grattugiata di un lime

succo di quattro lime

125 g di zucchero semolato

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente per una mezz'ora, quindi montarlo con le fruste elettriche insieme allo zucchero per minimo 5 minuti di orologio ( se si possiede una planetaria usare il gancio a K).
Piano piano e sempre battendo aggiungere un uovo alla volta aggiungendo anche un cucchiaio di farina ( presa dai 225 g che servono dalla ricetta).
Intanto infarinare i mirtilli e tenerli in frigo, questa operazione dovrebbe evitare che affondino tutti alla base della torta.
Unire al composto di burro anche le mandorle, la buccia di lime e la rimanente farina con il sale e il lievito.
Lavorare poco il composto con una spatola ed aggiungere tanti cucchiaini di succo di lime quanti ne servono per ammorbidirlo un pochino ( più o meno cinque).
Con un cucchiaio unire al dolce 150 g di mirtilli e girare con delicatezza.
Versare nella teglia coperta con carta forno imburrata, livellare la superficie e versarvi sopra i mirtilli rimanenti ( affonderanno in cottura)

Cuocere in forno preriscaldato a 180 g per circa 35-40 minuti.
Mentre la torta cuoce preparare lo sciroppo: mettere in un pentolino il succo dei lime, la buccia e lo zucchero.
Scaldare su fuoco medio ma non far bollire.
Appena la torta esce dal forno bucherellarla con uno spiedino e versarvi sopra lo sciroppo caldo.
Far raffreddare la torta completamente in teglia, e sformarla solo da fredda.
Servire a quadrotti.

NOTE:

- la torta dura tranquillamente senza perdere di morbidezza anche 5 giorni, purchè conservata in una scatola e avvolta in pellicola.

- ovviamente al posto del lime si può usare il limone, ma è un peccato non provarla con l'agrume usato in originale che dona davvero un profumo intenso e particolare.

Shortbread

2012-01-19T09:53:00.010+03:00

Assodato, in Arabia c'è tutto.

Comprese le regole più bizzarre del mondo, che ti portano tuo malgrado ad essere quasi sempre in errore.

Fosse solo, come ho già raccontato, per avere gli occhi del colore sbagliato.

Mettiamo che vogliate andare a comprarvi un paio di pantaloni.

Semplicissimo, entrate nel vostro negozio preferito, li provate, e se ciò che lo specchio dice piace, comprate.

Qui no.

E' tutto un pelo più complicato.

Entrare nel negozio, posso farlo, udite udite, anche da sola.

Chiedere al commesso, rigorosamente uomo, i pantaloni della mia taglia, pure.

Provare?

Giammai.

Si ritiene poco opportuno che una donna si spogli in un luogo che non sia casa sua.

Una donna, ho detto.

Perchè invece i camerini nei negozi maschili ci sono eccome, e mi piacerebbe sapere chi ha deciso che gli uomini nudi non sono indecenti, e in base a quale complicata elucubrazione mentale.
Ma a tutto c'è soluzione, a volersi ingegnare.
Si può lasciare al negozio la cifra pari al costo del capo, portarlo a casa, e riportarlo se non va bene.
Non male come compromesso.
Peccato che io viva a circa 400 km da ogni negozio decente, e la cosa non mi venga proprio comodissima.
Seconda opzione, ci si intrufola nelle toilette dei centri commerciali dove si fa shopping, facendo a spintoni con una marea di altre donne che fanno lo stesso.
Risultato: ho girato i tacchi e ho lasciato perdere, che per arrivare all'unico specchio disponibile ci manca solo che ci sia da prendere il numero d'ordine, e sarebbe sempre meglio della signora che letteralmente a gomitate ti frega il posto in fila.
Terza, si implora, si prega, si rompono le scatole, si minaccia, si sbattono le ciglia, si fa finta di mettersi a piangere.
Riconoscete qualcuno, o meglio qualcuna, disposta a farlo? :-)
A volte funziona, ed il malcapitato commesso, sudando freddo, mi ha messo a disposizione uno stanzino usato come magazzino, con la mia amica a tenere la porta e lui a pregare che non entrasse in quel momento un funzionario della polizia religiosa per un controllo a sorpresa.
Perchè credetemi, se fosse successo ce la saremmo passati tutto parecchio male...
Peggio la volta che il solerte commesso del negozio che stavo visitando mi informò che avevano un camerino apposta per le clienti.
Incredula acchiappo quel vestito che stavo rimirando sullo scaffale.
Il camerino è fuori dal negozio, mi dice, la porta successiva.
E mi pare un po' strano.
Entro, e per poco non mi prende un colpo.
Non è un camerino di prova: è il bagno di una moschea femminile.
Certo di sacro ha poco o nulla, visto che vi si aggirano donne in mutande che provano abiti a ritmo serrato ed a pregare non ci pensa proprio nessuno.
Scappo a gambe levate, e il commesso mi guarda storto: credo forse che un qualunque poliziotto o funzionario avrebbe mai il coraggio di entrarvi?
No, è vero, ma se mi trovano dentro e scoprono che non sono musulmana la mia vita potrebbe, diciamo così, avere conseguenze poco piacevoli...
E allora?
Basta, compro quello che mi serve altrove.
Che se voglio una botta di adrenalina posso trovarne mille, di modi.
Ma il camerino clandestino, pietà, no! ;-)

Un biscotto favoloso, anzi oso chiamarlo il biscotto per eccellenza. Orgoglio della pasticceria scozzese, semplicissimo a patto di seguire poche indicazioni, e soli quattro ingredienti.
Friabile a dismisura e burroso come solo un biscotto serio sa essere, per una colazione o una merenda con i fiocchi. E si conserva praticamente all'infinito!
Ancora una nota, gli amici di Poverimabelliebuoni cercano ricette con le acciughe, e ne servono tante per il loro progetto: vi va di dar loro una mano? ;-)

SHORTBREAD

( per un disco da 16-18 cm di diametro)
da Cookies di Martha Stewart

130 g di farina

la punta di un cucchiaino di sale

113 g di burro

45 g di zucchero a velo

Setacciare la farina e unirvi il sale.
Battere a forte velocità con le fruste elettriche ( o in planetaria con il gancio a K) il burro fatto prima ammorbidire leggermente a temperatura ambiente finchè sara' bianco e montato, non meno di cinque minuti di orologio ( non barate, il tempo serve tutto e se il burro non monta i biscotti non vengono bene)
Unire quindi lo zucchero a velo continuando a montare per ulteriori due minuti.
Ora unire la farina tutta in una volta amalgamandola delicatamente con una spatola, fermandosi appena il tutto sta insieme. Non impastare!!! ( se si possiede la planetaria unire la farina sempre con il gancio a K a bassa velocità).
L'impasto sarà morbido, è normale.
Aiutandosi con della pellicola appiattirlo nello stampo preparato, ricordando che lo spessore dovrà aggirarsi intorno ad un centimetro abbondante, non di meno.

Mettere in frigo per almeno 20 minuti, o ancora meglio in freezer .
Tirare fuori e con uno stampino circolare tagliare un cerchio dal centro ( ho usato la base di una bocchetta per decorazioni)

Togliere il cerchietto di pasta e rimettere lo stampino o la bocchetta di nuovo al centro ( va cotto con tutto lo stampino)
Incidere quindi lo shortbread in otto spicchi con un coltello, e bucherellarlo con uno spiedino di legno.

Rimettere in freezer per 10 minuti e quindi cuocerlo in forno preriscaldato a 150 gradi finchè i bordi saranno ben coloriti.
La ricetta originale dice un'ora, ma mi sembra troppo, a me era pronto in mezz'ora!
Estrarre la teglia dal forno e subito incidere nuovamente gli spicchi, e bucare nuovamente con lo spiedino nei solchi lasciati in precedenza.
Far raffreddare completamente in teglia senza toccare.

NOTE:

- lo shortbread può anche essere cotto senza stampo, per cui se non ne avete uno delle dimensioni indicate fate semplicemente un cerchio delle dimensioni indicate con la pasta ma fatelo raffreddare benissimo in freezer prima di cuocere, in modo che non perda la forma.

- i biscotti chiusi in una scatola di latta si conservano perfettamente anche due settimane senza perdere di friabilita'.

- da caldi sono delicati e possono rompersi, da freddi prendono la giusta consistenza.

- non stracuoceteli!

Tagliatelle con carbonara al limone e porri

2012-01-16T09:53:00.134+03:00

Probabilmente lo stupore non era poi così giustificato.
Me lo sarei dovuto aspettare.
Come dico ogni volta un challenge senza challenge non è tale, ed è per la profonda convinzione nella frase precedente che mi sono sobbarcata inutili ricerche di conigli in un Paese dove non si trova nemmeno a pagarlo oro ( o barili di petrolio, fate voi ), ed ho pregato che importassero verze cercando di coniare il termine in arabo dato che non l'ho trovato in nessun dizionario.
Ho servito con discreta faccia di bronzo risi e bisi con cinquanta gradi all'ombra, e portato un tocco di Svezia ed uno giapponese tra le dune.
Ma la legge di Murphy la conoscete tutti.
E non ha fatto eccezione al suo carico di verità nemmeno questa volta.
Fatemi capire: mi sono trascinata un paio d'anni fa la macchinetta Imperia per la pasta fresca in uno di quei bagagli per cui prima o poi sarò bandita dagli aerei di qualunque compagnia al mondo.
Perchè intendiamoci, che l'ambito arnese fosse così pesante me ne sono accorta solo a doverlo trasportare.
Un paio d'anni di onorata carriera, onoratissima anzi, vista la gioia con cui tagliolini, tagliatelle e ravioli sono stati accolti tra le dune.
Bene: la macchinetta non si può usare, e probabilmente non si può nemmeno guardarla.
Solo il mattarello.
La spiegazione di Ale su come fare l'avrò riletta dieci volte, e tutte e dieci ho pensato di essere un idiota.
Qualche video esplicativo su Youtube ha solo confermato la percezione di cui sopra, e fatto rassegnare al peggio.
Pazienza.
Impasto, e fin qui nessun problema.
Riposo del suddetto, prolungato all'infinito per mancanza di coraggio.
Comincio a stendere, pensavo peggio.
La pasta è docile, sarà una mia impressione o forse ho semplicemente la grazia e la forza di una pialla per levigare l'asfalto?
Sta di fatto che bene o male il panetto diventa un foglio.
Beh, forse non proprio dello spessore che avrei voluto.
Mi ci si è conficcata pure un'unghia facendoci un bel buco e già che ci siete potete divertirvi con la foto a cercare il rammendo...
La forma potrebbe lasciare leggermente a desiderare, ma ho deciso che mi do all'astrattismo.
Piego e taglio.
Più o meno ce l'ho fatta.
Ma ho imparato: la volta che per un Mt Challenge ho tutto, sarà quella in cui non serve niente.
Tranne un mucchio di olio di gomito, e possibilmente le unghie corte :-)

Immagino si sia capito che la ricetta partecipa all'MT Challenge di Gennaio, chiedendo la benevolenza e soprattutto la chiusura degli occhi dei giudici...
Il condimento invece è stato liberamente tratto da un'idea sull'ultimo numero della rivista di Martha Stewart, e credetemi se vi dico che in barba alle buone maniere è da leccarsi il piatto, oltre che i baffi.
La carbonara al limone una scoperta, ed i porri ci stanno una meraviglia.
Da rifare, rifare e rifare!

TAGLIATELLE CON CARBONARA AL LIMONE E PORRI

( per due porzioni abbondanti )

180 g di farina 0

40 g di semola rimacinata di grano duro

2 uova

un cucchiaio d'olio

per il condimento

2 uova

5 cucchiai di succo di limone

buccia grattugiata di due limoni

sale

pepe bianco

50 g circa di parmigiano grattugiato

mezzo porro

50 g di pancetta

olio extravergine

Preparare la tagliatelle impastando la farina con le uova. A me è servito unire un cucchiaio d'olio per ottenere un impasto omogeno, che va avvolto nella pellicola e fatto riposare minimo mezz'ora.

Stendere la sfoglia con la macchinetta apposita o, come in questo caso, con il mattarello raggiungendo lo spessore desiderato.

Far seccare leggermente la sfoglia e tagliare le tagliatelle che vanno lasciate asciugare.

Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta ed intanto preparare il condimento: battere le due uova con il formaggio, la buccia grattugiata, il succo di limone, sale e pepe a piacere.
Lasciare da parte e in un padellino antiaderente senza nulla saltare i cubetti di pancetta fino a renderli croccanti.
Toglierli dal padellino e nello stesso mettere il porro affettato finemente ( se necessario aggiungere pochissimo olio, ma dovrebbe essere sufficiente il grasso rilasciato dalla pancetta) e farlo stufare finchè sarà morbido, pochi minuti.
Bollire la pasta, scolarla bene al dente ed unire un cucchiaio dell'acqua di cottura al composto di uova.
Versare la pasta nel recipiente delle uova girandola velocemente in modo che il condimento rimanga cremoso.
Unire la pancetta e girare ancora.
Impiattare cospargendo ogni porzione con un po' di porri stufati.

NOTE:

- ovviamente si possono utilizzare tagliatelle comprate pronte, o più semplicemente stese con l'Imperia :-)

Torta al limone con la crosticina

2012-01-12T09:53:00.014+03:00

Un Paese da Mille e una Notte, a guardarne l'immensa ricchezza ostentata ovunque sia possibile.

Un Paese dove qualcuno ha così tanti soldi e poco buon gusto da poter ordinare una Ferrari arancione, e spero ardentemente che quel colore atroce sia stato il più caro del listino.

Un Paese dove è in costruzione al momento la torre più alta del mondo, il cielo sa per farci cosa.

Un Paese il cui re non compare nelle liste degli uomini più ricchi della Terra solo perchè la sua fortuna non è umanamente calcolabile.

Un Paese in cui la religione islamica è praticata e professata con rigore, e le altre vietate con pene severissime.

Un Paese in cui esiste un Ministero per la Prevenzione del Vizio e la Promozione della Virtù.

E questa no, non è una battuta.

I suoi funzionari, chiamati mutawa, girano per le strade a controllare che tutti si comportino bene e non facciano nulla di sbagliato.

Che a pensarci bene sono sempre peccati femminili.

Peccati veramente gravi, eh, tipo avere gli occhi troppo chiari.

Oppure portare sulla testa qualche colpo di sole svolazzante, e vaglielo a spiegare che non sono musulmana e quindi il velo in testa non sono tenuta a portarlo, e sicuramente non me lo metto perchè loro mi hanno fatto un urlo ;-)

O magari parlare con uno sconosciuto che non è mio parente stretto: anche se devo dire che su questo punto stanno diventando più tolleranti, o semplicemente li stiamo prendendo per sfinimento...

Poi, le contraddizioni.

Tante, incomprensibili.

Ok, in teoria non posso parlare con uno sconosciuto.

Ma mettiamo che voglia andare a comprarmi della biancheria intima, e nel contempo mi serva anche un consiglio su taglia e modello che più mi si addice.

Chi trovo nel negozio?

Solo ed immancabilmente uomini, che ogni volta che vedono una straniera si lasciano andare a comportamenti non proprio professionali...

Dimenticavo, il diritto al lavoro per le donne in Arabia non è tanto che sia stato conquistato, e con qualche restrizione: si possono ricoprire solo ruoli consoni alla natura femminile.

Su cosa voglia dire potremmo discutere a lungo: ad esempio se mi conoscessero bene potrebbero trovare consoni al mio spirito, a seconda del momento, tanto il serial killer quanto il macellaio...

Invece no, le donne possono lavorare fino ad oggi solo come medici, infermiere ed insegnanti.

Vendere le mutande alle loro simili, no.

Che poi i negozi qui li dovreste vedere, boa di struzzo e completini da ballerina del Moulin Rouge tanto per rimanere tra gli articoli più ortodossi: tanto sotto le palandrane nere che le donne devono indossare per uscire non vedrà nulla nessuno, e tra le mura di casa solo il marito sarà fortunato spettatore.

Ed improvvisamente, inaspettata, la rivoluzione.

Di qualche giorno fa l'editto reale per cui i commessi nei negozi di lingerie andranno tutti sostituiti da donne, che tenerci degli uomini non sta bene da queste parti...

Aspettate a saltare di gioia.

Lo faremo il giorno che legalizzeranno i camerini di prova.

Credete che scherzi?

No, ma questo ve lo racconto un'altra volta ;-)

Pensate a una torta che è una coccola, morbida, soffice, e con una crosticina croccante e limonosa: eccola qui.

Come dice l'autrice, è ridicolo quanto sia semplice e quanto invece sia favolosamente buona.

Provatela, ve ne prego: pochi ingredienti che sono nel frigo di tutti, per un risultato che di sicuro non è la solita ciambella :-)

LEMON DRIZZLE CAKE

da Cakes and Bakes di Linda Collister

(per una teglia quadrata da 20 cm)

140 g di burro

140 g di zucchero semolato, meglio se tipo Zefiro

140 g di farina

2 uova grandi ( se le avete piccole aggiungete un albume)

buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito per dolci

per la crosticina al limone

4 cucchiai di zucchero semolato, meglio se tipo Zefiro

succo appena spremuto di un limone

Tirare il burro fuori dal frigo un quarto d'ora prima di lavorarlo, quindi metterlo in una ciotola e batterlo con le fruste elettriche insieme al pizzico di sale e lo zucchero per non meno di cinque minuti di orologio.

Se avete la planetaria fate quest'operazione con la frusta a K.

Appena lo zucchero ed il burro diventeranno un composto bianco e spumoso aggiungere le uova (a temperatura ambiente), una alla volta, sempre battendo con le fruste e infine la buccia di limone.

Ora fermare le fruste ed aggiungere la farina setacciata con il lievito usando un mestolo, e girando delicatamente in modo che tutto sia ben amalgamato.

Versare il composto in una teglia coperta con carta forno leggermente imburrata e cuocere a 180 gradi finchè uno stecchino inserito al centro del dolce uscirà fuori asciutto.

A me c'è voluta mezz'ora, la ricetta originale indica 20 minuti, comunque non stracuocetela.

Appena la torta esce dal forno bucherellarla ovunque usando uno spiedino di legno e spolverizzarla immediatamente con un cucchiaio di zucchero semolato, preso da quelli che servono per la crosticina.

Nello stesso momento unire i 3 cucchiai di zucchero rimanenti al succo di limone, girare velocemente e versare subito sulla torta bollente usando un cucchiaio in modo da far andare lo sciroppo dappertutto.

L'autrice raccomanda di non sciogliere in anticipo lo zucchero nel limone ma di unirli velocemente quando la torta esce dal forno: solo così si otterrà la crosticina voluta.

Lasciare la torta a raffreddare completamente nella teglia.

Appena fredda la crosticina si sarà asciugata e diventerà deliziosa!

Servire a temperatura ambiente, magari tagliata a quadrotti.

NOTE:

- il dolce dura tranquillamente 3 o 4 giorni purchè avvolto nell'alluminio o in pellicola trasparente.

- la crosticina tende a perdere un po' di croccantezza il giorno dopo, ma e' ugualmente buonissima!

Shorba Al-Adas (zuppa araba di lenticchie al limone)

2012-01-09T09:53:00.043+03:00

A saperlo, che era tutta questione di lingua.
E non inglese, francese, arabo o greco, che pure in famiglia si parlicchiano tutte più o meno speditamente.
Ma di quella di cui evidentemente stento ad imparare anche le basi: il toscano.
Il consorte non ama chiamarla così, pur essendone lui il cultore.
In Toscana il dialetto è un perfetto italiano, ama dire, ma a me qualche dubbio rimane.
Almeno per l'uso che se fa in quel di Livorno.
Perchè se dugento invece di duecento fa tanto Dante in libera uscita, già la valishggggia non mi fa venire in mente alcun poeta estinto.
Però suona tanto carina :-)
Come il colorito intercalare deh! del quale ho capito subito il significato: quello che gli dai tu.
Tutta questione di intonazione, ed è un si.
Leggero cambio d'espressione, e diventa un sonoro no.
Per non parlare dei virtuosismi per farlo diventare un forse, un chissà, un certo e chi più ne ha più ne metta.
Compresi un lamento, una supplica, un'imprecazione.
Nessun limite, ma ancora ci posso arrivare anche dalla mia bassa condizione di romana de Roma.
Un paio d'anni fa, Livorno, estate, casa di mia cognata.
Torniamo dal mare, e come sempre c'è un sacco di roba da sistemare compresa la borsa frigo che ci ha allietato la mattinata.
Ce l'ho io in mano, e dato che non voglio insabbiare i corridoi di casa altrui chiedo se la posso appoggiare, che so, in terrazza.
No no, mettila lì, sotto la cannella.
Dunque, mia cognata vuole che la metta sotto la cannella?
Benissimo, mi metto alla ricerca della mensola dove presumibilmente tiene spezie e simili.
Peccato che non ci sia.
Ecco, se c'è una cosa che odio è sembrare una perfetta idiota.
Mi tocca chiedere di nuovo, mi tocca.
Beh, forse non sembrerò idiota ma solo sorda :-)
E arriva lui, il marito.
Si sta sganasciando dalle risate, e ciò non depone a mio favore.
Ma credetemi, nemmeno a suo...
La cannella! E' il rubinetto del lavandino!...sarà italiano arcaico, aggiunge con un ghigno di sufficienza.
E da quando?
Siccome non credo se non vedo, controllo pure sul vocabolario degli accademici della crusca.
Uhm, forse non hanno tutti i torti.
Ma ecco l'illuminazione: mio marito odia la cannella, intesa come spezia, vuoi vedere che è solo perchè con quel nome ci ha sempre chiamato un'altra cosa?
Quindi se qualcuno intanto mi dice cosa vuol dire "cumino" a Livorno magari riusciamo pure a farglielo assaggiare ;-)

Zuppetta leggera ma nutriente, e se la provate che non vi venga in mente di omettere il limone: non si sente troppo ma esalta il gusto delle lenticchie in modo incredibile.
Semplicissima da fare e se usate le lenticchie rosse decorticate come quelle della foto anche rapida: cuociono in un quarto d'ora!
E nel caso di improvvisi cali di zuccheri, vi ricordo un dolcino buonissimo in cui riciclare pandori e panettoni avanzati.

SHORBA AL ADAS

( per due porzioni non troppo abbondanti)

160 g di lenticchie rosse decorticate

mezza cipolla bianca

un piccolo spicchio d'aglio

2 cucchiai d'olio

una carota piccola

800 ml di acqua

succo di mezzo limone

sale

qualche pizzico di cumino in polvere

Mettere i due cucchiai d'olio in una pentola insieme a due d'acqua e versarvi la cipolla, l'aglio e la carota tritati finissimi.

Appena rosolato versare le lenticchie, rigirarle brevemente e versare l'acqua, scaldata a parte.

Far cuocere una ventina di minuti, finchè le lenticchie saranno spappolate quasi del tutto (è la loro caratteristica) e il liquido ridotto.

Ora aggiustare di sale e unire il succo di limone ed il cumino.

A scelta si può servire così ( come la vedete in foto) o prima passare al minipimer, guarnendo ogni piatto con una fetta di limone.

NOTE:

- come molte zuppe è più buona se preparata in anticipo e fatta riposare un paio d'ore. Allungare con acqua calda nel caso il riposo l'avesse resa troppo densa.

- questa zuppa viene servita comunemente ma in particolar modo durante il periodo di Ramadan: è una delle pietanze fisse dei corroboranti pasti dopo il lungo digiuno dall'alba al tramonto.

Peanut Brittle (croccante americano di arachidi)

2012-01-05T09:53:00.126+03:00

Mettete un'estata romana, caldissima ed ormai lontana.

Mettete qualche amico che si è incontrato on line, ed a forza di disquisire su creme, foto e parole scritte in libertà ha avuto il sentore che forse oltre a quello ci fosse ben altro.

Mettete messaggi, telefonate, ed altri messaggi, che incastrare tutti in una serata dal vero sembrava impossibile.

A dir poco.

E non parlo degli impegni di ciascuno, che pure ci sono eccome.

Peggio, molto peggio.

Mettiamo che in questo gruppo ci sia qualcuno che ama dire che la sua foto compare sulle porte di parecchi ristoranti romani, accompagnata dalla scritta io non posso entrare.

Trovare un locale che lo ammetta ancora forse è possibile.

Ma praticamente una battaglia persa trovarne uno dove lui voglia ancora mettere piede!

Mettiamo che nello stesso gruppo ci sia anche qualcun altro, e che questo qualcuno faccia gli orari più allucinanti che abbia mai visto in vita mia.

Nello stessa cricca una specie, anzi sottospecie di foodblogger che vive in quel del deserto, e che piomba in Italia solo al cambio di un paio di stagioni.

Suonerebbe c'erano due romani ed un napoletano, se non sembrasse l'inizio di una barzelletta.

E soprattutto se non fosse incompleto.

Perchè la romana si è portata il suo toscanissimo marito, delle cui gesta ormai questo blog è diventato portavoce, e il napoletano quella santa romana ( ci manca che finisca con "chiesa" e mi becco pure la scomunica ) che lo accompagna in quella passeggiata dal fondo un po' sconnesso che è la vita.

Dove?

Ma nell'unico locale possibile: la pizzeria di Gabriele Bonci.

Che per informazione è una pizzeria a taglio, il che vuol dire niente sedie o tavolini.

Mio marito si preoccupa all'arrivo, pensando di sequestrare l'unica e risicatissima panca che fa bella mostra di sè sul marciapiede davanti.

Un attimo di esitazione e panca occupata da altri.

Serata in piedi, dunque.

Che detto così fa pure tanto chic.

Ma proprio in piedi!

Stoicamente, dalle 20.30 a quelle che saranno state forse le 11, equamente divise tra la pizza ed una gelateria dove, mannaggia a loro, non c'era nemmeno lo straccio di un tavolino.

Eppure non so nemmeno io come il tempo abbia fatto a passare così in fretta.

Ora, a ricordarlo, posso richiamare qualunque momento della conversazione, di quell'ansia di parole che suonavano dal vero, di tutte le risate, delle battute bonarie sulle mie ricette piene di burro, dei buoni propositi e degli spropositi, dello zio che informa il cameriere che un certo tipo di pizza l'altra volta era meglio e quello che gli risponde di dirlo a Gabriele ( Bonci, tra l'altro grande e grosso...), e del Gambetto in questione fare a gara di patacche di olio sulla camicia con mio marito.

Troppo semplice ora augurarsi che accada di nuovo.

Di nuovo, ma assolutamente da seduti.

Ed ora che ci penso, vuoi vedere che tutti i guai al mio ginocchio sono iniziati da lì e non dal centinaio scarso di chilometri di corsa settimanale?

;-)

Ultima chiamata per la calza della Befana, e se fate questo croccante vorrete che sia Befana tutti i giorni. Una consistenza perfetta, duro abbastanza da essere preso a martellate ma magicamente scioglievole in bocca, dove il contrasto dello zucchero caramellato con il salatino delle arachidi si fonde in un sapore unico e letteralmente irresistibile.

Ci vuole pochissimo, anche a finirselo tutto.

E non scordate il carbone di zucchero!

PEANUT BRITTLE

125 ml di acqua

190 g di zucchero semolato

45 grammi di glucosio

la punta di un cucchiaino di sale

15 g di burro morbido

la punta di un cucchiaino di bicarbonato

150 g circa di arachidi salate

Mettere in un pentolino l'acqua, il sale, lo zucchero ed il glucosio.

Mettere su fuoco medio e sempre mescolando far sciogliere lo zucchero.

Appena sciolto smettere di mescolare e continuare a cuocere finchè il composto assumerà un colore bello dorato, insomma sarà diventato di un bel colore caramello non troppo chiaro...ed allo stesso tempo non troppo scuro, o saprà di bruciato!

Togliere immediatamente dal fuoco e versarvi dentro il burro, il bicarbonato e le noccioline intere.

Girare pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare e trasferire subito su carta forno leggermente unta in uno strato dello spessore preferito.

Aspettare un paio d'ore che solidifichi per bene dopodichè romperlo con un martello in pezzi irregolari.

NOTE:

- il brittle si conserva a lungo in una scatola di latta. Fatene strati separati da carta forno, in modo che i pezzi non si tocchino troppo da loro.

Fudge alla vaniglia

2012-01-02T09:53:00.162+03:00

Una carriera fulminante, in meno di dieci minuti.

Rimangiandomi tutto quello che gli ho sempre detto, ed elevandolo da commis a sous chef, anzi proprio chef a velocità della luce

Perchè mio marito, l'avrete capito, in cucina ci entra eccome.

Anzi ci passa una marea di tempo.

Ma certo non mescola creme, o controlla termometri da zucchero.

Una volta, a onor del vero, ha tentato di caramellare una torta ma dati i fatti l'esperimento non è stato ripetuto.

E' stato investito della responsabilità di un'occhiata ad un pan di Spagna ma disgraziatamente la mia supplica urlata al volo non aprire il forno! è stata coperta dal rumore dello sportello che si spalancava e dopo dalla disperazione di vedere un dolce bello e gonfio diventare una poco appetibile frittatina.

Chi fa da sè fa per tre...

Ma mettiamo la notte di Capodanno, in un Paese dove Capodanno non è.

Dove tale giorno, e il successivo, sono normalmente lavorativi, dato che siamo nel 1433, nono giorno del mese di Safar.

Ma in casa arabafelice vigono altre regole, e un festeggiamento arrangiato e di sottecchi non ce lo toglierà nessuno.

E nemmeno il piacere di pasteggiare ad aragoste del Mar Rosso, vendute qui a due lire dato che per gli arabi non sono pregiate...

Indovinate, di tutto il gruppo, chi ha avuto l'onore di doverle cuocere :-)

Ora, io ne sono ghiotta, anzi ghiottissima.

Ma ho un problemino a vederle vive: mostri pronti ad attaccarmi, mi sembrano.

Che ci crediate o no, l'hanno fatto, ed una ha avuto addirittura l'ardire di inseguirmi per qualche centimetro sul pavimento della cucina, con tanto di urlo di rito.

Una perfetta idiota, lo so, ma che ci posso fare se mi fanno tanta impressione?

E qui entra in scena lui, il commis che diventa chef.

Amore mi devi assolutamente aiutare, o non mangiamo.

La prospettiva dello stomaco vuoto fa miracoli, si vede.
E mi si è scatenato il marito.

L'acqua della busta che le conteneva: in terra, ad equa distanza tra i fornelli ed il frigo.

Le aragoste cotte messe a raffreddare con la coda penzoloni fuori dal piano della cucina, così tengono meglio la forma, secondo l'ormai lanciatissimo consorte.

Che intanto io mi sia dovuta precipitare a metterci sotto un recipiente è particolare che probabilmente realizzerà solo leggendolo qui :-)

Al taglio mi mordo la lingua, specie quando vedo il coltello lanciato tipo spada da samurai e mille, piccolissimi, infinitesimali pezzetti di guscio decorare pavimento, mensole ed i miei capelli come festivi coriandoli colorati.

Non devo lamentarmi.

Non posso.
Anche perchè con pazienza certosina ha aperto tutte le chele, e ci sarà da essergliene grati per sempre.
Il pavimento della cucina, un po' meno ;-)

La Befana incombe, e nella calza oltre al carbone dolce o i marshmallows ci starà magnificamente il fudge alla vaniglia: il sapore di una caramella mou, ma con una consistenza totalmente diversa, indescrivibile, che si scioglie in bocca, irresistibile....se ne diventate dipendenti non ne rispondo.

Ma fateli piccoli, sono più sfiziosi dato che comunque sono piuttosto dolci.

La ricetta è facilissima a patto di possedere un termometro da pasticceria, che fa tutto il lavoro per noi ;-)

VANILLA FUDGE
( da Everyday Food di Martha Stewart )

360 ml di panna fresca liquida

570 g di zucchero semolato

86 g di glucosio

15 g di burro

mezzo cucchiaino raso di sale

estratto di vaniglia

Mettere in una pentola a fondo spesso e dai bordi abbastanza alti la panna, lo zucchero, il glucosio ed il sale.
Mescolando sempre far sciogliere lo zucchero su fuoco medio.
Appena lo zucchero è sciolto alzare leggermente il fuoco ( ma non troppo, o il composto brucia) e cuocere senza toccare e senza mescolare finchè raggiunge la temperatura di 114 gradi ( il grado in più nella foto è colpa dell'aver indugiato con la macchina fotografica, voi non superate i 114!)

Raggiunta la temperatura spegnere il fuoco e versare immediatamente il tutto in una ciotola insieme al burro e la vaniglia, senza mescolare!!!

Far riposare il composto a temperatura ambiente ( non mettetelo in frigo, mi raccomando ) finchè arriverà a 42 gradi.
A questo punto mescolare energicamente con un cucchiaio di legno, prima lentamente poi sempre più velocemente. Il composto prenderà una consistenza ed una lucentezza bellissime.
Mescolare per non meno di cinque minuti di orologio.
Versare in uno stampo foderato con carta forno di circa 20cm per 15cm, o comunque dove possa stare in uno strato di un cm e mezzo circa.

Far solidificare a temperatura ambiente per 4 o 5 ore, o meglio una notte.
Quindi tagliare con un coltello molto affilato ( pulire la lama tra un taglio e l'altro) nelle forme desiderate.
Se si sfalda leggermente no problem, è normale.

Conservare il fudge a temperatura ambiente, meglio se in una scatola di latta.

NOTE:

- fate attenzione alla temperatura di cottura, superarla o non raggiungerla compromette la riuscita.

- si conservano anche tre settimane a temperatura ambiente nella scatola di latta, dato che temono l'umidità.

- per regalarle sono molto graziose messe nei pirottini e poi in una scatola, o in alternativa avvolte una ad una nella carta velina colorata o nella stagnola apposita per i cioccolatini.

- aggiungo una nota dopo che Sarachan mi ha detto che il suo fudge è cresciuto tantissimo nella pentola in cottura, rischiando di uscirne: usatene una con la base non troppo stretta e soprattutto con i bordi alti. Se tuttavia il composto dovesse ad un certo punto diventare molto schiumoso si può dare dei colpetti alla schiuma con un cucchiaio o un mestolo, per abbassarla. Assolutamente non mescolare MAI.

- se piace il genere allora sarà imperdibile anche il fudge al burro di noccioline.

Tortini di riso e tonno con salsa al limone

2011-12-29T09:53:00.126+03:00

Sono certa che avere quella della bomba atomica mi darebbe meno problemi.
La ricetta, intendo.
Non mi spiegherò mai il motivo di tanta reticenza, invece, per quelle di cucina.
Un paio di mesi fa, a casa di una signora americana che vive dalle mie parti.
Anziana, severa, dotata di un sarcasmo al confronto del quale il mio suona come una poesia d'amore.
Un'insegnante, prima di andare in pensione, e fidatevi anche se non ne ho le prove, dev'essere stata il terrore dei suoi studenti.
Tavola apparecchiata perfettamente, una marea di portate.
Posti a tavola assegnati, tutto buonissimo.
E non resisto a quella salsa al limone deliziosa: oso chiederne, a grandi linee, la ricetta.
Mi spiazza.
Maybe.
Forse.
Finora sono stata abituata a dei si, o dei sonori no. Il forse non era stato contemplato.
Non mi va di chiedere da cosa dipenderà il suo farmi la grazia o meno, da come mi comporto a tavola?
Ma tanto per non lasciare nulla di intentato, mi comporto bene, anzi benissimo :-)
Fin troppo.
Mi offro volenterosa per sparecchiare, nonostante mi sia stato detto di stare seduta.
Ritiro un paio di piatti e li impilo per portarli in cucina.
Vedo l'altra ospite davanti a me fare delle smorfie insensate, ma non le faccio caso, che sia una nuova ginnastica facciale?
Malissimo, invece, mi sta avvisando del pericolo imminente.
No!
Scandito alle mie spalle, e il tono mi gela.
Errore madornale: ho osato impilare i piatti, e la padrona di casa non gradisce che venga fatto.
Avete presente un'espressione alla Fantozzi? E' stata la mia con la pila in mano.
Almeno ora lo so, ho detto per sdrammatizzare, mentre l'altra ospite sussurrava che aveva cercato di dirmelo...
La ricetta me la sono giocata, poco ma sicuro.
Ma l'ho già scritto altrove, in un'altra vita sono stata una zanzara, o qualcosa di ugualmente molesto.
Chiamo il giorno dopo per ringraziare, e non resisto, dopo essermi scusata nuovamente per i piatti.
Dai, cosa serve per quella salsa? Please.
Silenzio, e una risatina.
Mi elenca tutti gli ingredienti, includendo però come fondamentale il suo magic touch per farla venire bene...
Rido pure io, chiedendomi se per avere il tocco magico si debba essere fate, o piuttosto streghe? ;-)

E visto che ormai ci siamo, buon 2012 a tutti!!!

Questi tortini, che nascono per partecipare al contest Impiatta e scatta 2 indetto da Sonia e Angelo Parodi sono un vero jolly: graziosissimi su un buffet come per un pasto da ufficio, saporiti e leggeri allo stesso tempo.
E se anche non vi ispirano, provate almeno la salsa che è una vera sorpresa, e accompagnerà ottimamente anche il pesce o le verdure ( e non serve essere nè fate nè streghe per farla venir bene...)

TORTINI DI RISO E TONNO CON SALSA AL LIMONE

( per 6 pezzi )

200 g di riso bollito ( peso da cotto)

2 scatolette da 90g ciascuna di trancio di tonno in olio d'oliva Angelo Parodi

un uovo

un cucchiaio colmo di yogurt greco

un pezzetto di cipollotto
poca scorza di limone grattugiata

80 g di parmigiano grattugiato

prezzemolo

sale

per la salsa al limone

un limone

40 ml di olio extravergine

sale

zucchero

senape

yogurt greco, facoltativo

Mettere in una ciotola il riso bollito, l'uovo, il tonno scolato dall'olio, il formaggio, il pezzo di cipollotto tritato fine, il prezzemolo, la scrorza di limone, lo yogurt ed il sale.
Mescolare bene ed assaggiare regolando eventualmente ai propri gusti.
Dividere il composto in stampini da muffins unti benissimo, meglio se antiaderenti o di silicone, pressando un po'.

Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 15-20 minuti, finchè risulteranno dorati.
Sfornare e far riposare negli stampi per una decina di minuti, quindi sformare.
Preparare la salsa: pelare al vivo il limone, eliminando buccia e parte bianca. Dividerlo in spicchi eliminando i semi e metterlo nel frullatore insieme a mezzo cucchiaino di sale e mezzo di zucchero.
Far andare le lame ad alta velocità, quindi unire l'olio a filo come per una maionese.
Appena il tutto sarà ben amalgamato aggiungere una puntina di senape e mettere in frigo.
Usarla per nappare i tortini tiepidi, volendo allungandola con poco yogurt greco ( io non l'ho fatto).

NOTE:

- i tortini si possono cuocere in anticipo, anche di un giorno, e conservare avvolti nella pellicola in frigo. Andranno scaldati in forno o al microonde, ma sono buoni anche a temperatura ambiente.

- la salsa è una goduria! Si conserva anche due settimane in frigo in un barattolo, ma aggiungete lo yogurt solo al momento di servirla, se lo usate, e non durante la conservazione.

- lo yogurt nell'impasto puo' essere sostituito con ricotta o formaggio morbido.

Mousse al salmone affumicato

2011-12-27T09:53:00.116+03:00

Babbo Natale esiste.

E non porta i regali solo ai bimbi buoni.

No, è molto generoso anche con le ragazze cattivelle che scrivono sui blog di cucina :-)

Mi ha riportato la mattina del 25 la valigia persa, ricordate?

Certo me l'ha fatta un po' sudare.

Avevo un numero da chiamare all'aeroporto per informazioni, ed è stato peggio che provare a partecipare ad un quiz televisivo: ostinatamente occupato per giorni.

Che poi io creda che il più delle volte la cornetta fosse lasciata alzata per non sentire me e quelli nelle mie condizioni fa parte delle malignità di cui questo blog è pieno.

Ostinatamente, ho detto.

Ma ho voluto fare a gara, e vedere chi lo fosse di più tra me e lui.

E dato che il tale numero era, così dicevano, attivo ventiquattr'ore su ventiquattro mi sono messa la sveglia ad ore assurde per provare anche nel cuore della notte.

O la mattina prestissimo, e per prestissimo intendo le tre.

Insomma, ci sono riuscita.

Mi ha risposto un signore arabo assonnato ma gentilissimo, che mi ha detto che si, la valigia era stata ritrovata a Roma ed era in viaggio verso Jeddah, Arabia Saudita, da dove dopo i controlli doganali mi sarebbe stata spedita. Inshallah, aggiunge, che giustamente non si sa mai.

E mi viene un colpo.

Non perchè nella valigia ci fosse nulla di proibito.

Ma c'era qualcosa che poteva far mal pensare: una bottiglia di aceto balsamico.

Ora, che io mi azzardi con una certa leggerezza a portare un pezzo di prosciutto è un conto.

Ma mai e poi mai rischierei con degli alcolici, lì si che magari mi mettono a morte!!!

E l'aceto balsamico, che pure qui è venduto, non da tutti è conosciuto, specie alle dogane saudite dove si parla e legge solo arabo.

Non ci ho dormito una notte, dall'ansia: e non vi sembri ridicolo o esagerato, che da queste parti sono questioni serie...

L'altra mattina, prima dell'alba tanto per cambiare, la conferma: la valigia aveva superato la dogana.

Certo è stata aperta per i controlli.

E rotta.

Sembra ci siano passati sopra con un camion, il pane carasau è diventato pangrattato carasau.

Tra i miei vestiti pare sia esplosa una bomba a mano, e la mia biancheria è stata accuratamente ispezionata, più dell'aceto balsamico...

La borsa a cui tanto tenevo c'è ancora, idem l'amatissimo phon, il cardiofrequenzimetro nuovo, lo stampo per il pandoro ed il regalo per mio marito.

Inspiegabilmente, manca solo un calendario.

Caduto, rubato?

Non lo saprò mai.

Ma babbo Natale non poteva farmela passare del tutto liscia, specie se legge questo blog ;-)

Una mousse che è un classico in questo periodo di festa, strizzando l'occhio all'ultimo dell'anno. E' morbidissima e soffice, specie se avrete l'accortezza di non servirla fredda.

Si fa in attimo, e pure in anticipo: e avrete tutto il tempo per andare dal parrucchiere ;-)

MOUSSE AL SALMONE

225g di Philadelphia

65 grammi di panna fresca liquida

2 cucchiai di succo di limone

110 g di salmone affumicato

2 cucchiai di caviale rosso, o uova di lompo

un pezzetto di cipollotto, circa 5 cm

qualche goccia di Tabasco, facoltativa

Tirare fuori il Philadelphia dal frigo e farlo tornare a temperatura ambiente.
Mischiarlo quindi alla panna e montare il tutto con le fruste elettriche.
Si dovrà ottenere un composto soffice.
Unire ora usando un cucchiaio o un mestolo il pezzetto di cipollotto tritato finissimo ed il succo di limone.
Tagliare a pezzetti o striscioline il salmone ed unirlo con delicatezza, i pezzi devono risultare visibili, ed il Tabasco.
Da ultimo il caviale rosso, facendo attenzione a non romperlo.
Mettere in una ciotola coperta con pellicola che sbordi dai lati in modo da poterla sformare con facilità.
Tenere in frigo ma è importante che torni a temperatura ambiente per essere servita, è molto più buona.
Accompagnatela con crostini di pane, crackers integrali o, se avete tempo e voglia, questo pane rustico buonissimo.

NOTE:

- non metto sale perchè il salmone e' già molto saporito.

- può essere preparata con due giorni di anticipo e tenuta in frigo coperta.

- qualche altra idea per il Capodanno? Gli sfizi di gamberetti, le treccine di sfoglia o le scenograficissime sfogliatine alle olive. E perchè non dare un tocco etnico con una ciotola di hummus? Ce n'è di tutti i tipi...;-)

Bocconcini di salmone crudo ai pistacchi

2011-12-22T10:40:00.000+03:00

Un programma perfetto.

Organizzato nei minimi dettagli.

D'altronde se si passano pochi giorni in Italia con parecchi impegni che poco tempo lasciano al tempo libero non si può fare altrimenti.

E nel mosaico esatto di ciò che dovevo fare è rientrato uno stampo per pandoro.

Eh si, perchè io per stamane, dopo un discreto numero di ore di aereo e diverse di macchina che mi hanno riportato tra le dune, avrei avuto un programma criminale: mettermi a prepararne uno.

Ho studiato le ricette, chiesto consiglio a qualche amico.

Pregustavo la mattinata libera, impegnata solo a svuotare bagagli dai quei sessanta chilogrammi scarsi che mi sono trascinata dietro, con una controllatina qui e lì a vedere se l'impasto cresceva bene.

No, controllatine poche: che la prima volta che mi misi a fare il panettone per sbirciarlo dove l'avevo messo a lievitare lo feci cadere da una mensola direttamente in terra.

Qualcuno disse che si era suicidato per le troppe attenzioni: bene, non avrei commesso di nuovo lo stesso errore.

Gioivo già del caldo che ho trovato, passando da dieci gradi scarsi di Roma agli assolatissimi trenta: magari mi lievita pure prima!

E non vedevo l'ora di farlo assaggiare, pontificando sui dolci della nostra tradizione...

Mai avere certezze.

Mai fare programmi.

Due, ne avevo, di bagagli.

E ne è arrivato uno.

E' vero che con il senno del poi, e pure del prima, dovrei essere contenta.

Che si sia persa la valigia...normale.

Non quella in cui c'era un pezzo di prosciutto di Parma da cinque chili, un cotechino e salumi sparsi.

Se si fosse persa questa starei tremando come una foglia e facendo voti del tipo giuro che non tocco più una fetta di salame in vita mia.

Quindi no, sono riuscita con l'aria di una televenditrice a spiegare con dovizia di particolari all'addetto alla dogana che quel grosso pezzo di carne altro non era se non bresaola, conosciuta e mangiata pure in Arabia.

E sono stata vicina a chiedere se volesse assaggiare...

Quindi per farvela breve ora ho tutto per un buffet salato.

Ma niente pandoro homemade, e se vogliamo dirla tutta nemmeno un paio di jeans, la mia camicia preferita, il mio amatissimo phon ed i regali di Natale per mio marito.

Quindi fatemi gli auguri, va.

Ma di ritrovare tutto :-)

Vi lascio una ricetta per la Vigilia che più facile di così non si può, e soprattutto velocissima, utile se a tre giorni da Natale dovete passare ore al telefono con due aeroporti diversi, ma con esattamente lo stesso tipo di impiegati...

Ricordate che la marinatura del salmone non scongiura di per sè il rischio di anisakis, per cui consiglio di congelarlo crudo prima di procedere, come illustrato in questa ricetta.

E buon Natale a tutti!!!

BOCCONCINI DI SALMONE CRUDO AI PISTACCHI

un filetto di salmone spesso come questo

sale

olio extravergine d'oliva

succo di limone

aneto

pistacchi tritati

Mettere il filetto di salmone intero a marinare nel succo di limone condito con del sale e poco aneto, da un minimo di mezz'ora ad un massimo di un paio. Più lo terrete immerso, più risulterà semi-cotto.

Scolarlo dalla marinata, asciugarlo con della carta da cucina ed passarlo nei pistacchi tritati premendo bene con le mani perchè ne sia totalmente ricoperto.

Con un coltello affilato tagliarlo in bocconcini e servire subito con un filo d'olio.

NOTE:

- può essere marinato e coperto con i pistacchi anche diverse ore prima di essere servito, mentre il taglio dei bocconcini è preferibile farlo a non più di mezz'ora da quando si vuole mangiarlo.

Ravioli al salmone

2011-12-19T09:52:00.002+03:00

Incubo, seconda puntata.

Se avete letto il post della prima parte, già sapete che siamo in tunnel senza uscita.

Un assaggio dopo l'altro, e manca poco che ci rimetta il consorte.

Ed a tutti quelli che mi hanno scritto increduli segnalo che le patate dolci con i marshmallows non sono frutto della mia immaginazione malata, ma un piatto ultra-tradizionale di accompagnamento al tacchino.

E niente osservazioni del tipo meglio solo che male accompagnato, che è stata la prima ad uscire a mio marito...

Quello che non ci aspettavamo era il finale.

Poteva succedere di tutto, a quel punto: un dessert magnificamente preparato sarebbe stato una bella sorpresa, in effetti.

D'altronde il padrone di casa nonchè cuoco per la serata si era premurato di chiedermi la ricetta della panna montata, ma non solo quella.

Di più.

Aveva voluto tempo prima anche quella della mia torta al cioccolato preferita, dato che gli era tanto piaciuta.

Figuriamoci, gliel'ho passata con malcelato orgoglio e soddisfazione.

Certo, un paio di problemini avrebbero dovuto mettermi in campana.

It's so confusing, osserva leggendola.

Ma come, se è precisissima!

Il fatto è che è americano, e non possiede una bilancia.

La conversione in cups se la faccia da sè, ma gli mando un link che gli sarà d'aiuto.

O almeno credo.

Arriva in tavola una specie di sottiletta nera, spolverata di zucchero a velo.

Onestamente esprime la vivacità di un malato terminale, e gliene manca un pezzetto che non so decidere se sia rimasto attaccato alla teglia o sia stato staccato con un morso per un assaggio dell'ultimo secondo.

C'è pure la panna, in uno spray.

Un pezzo per uno e ingoiarla senza un bicchier d'acqua sinceramente non è semplice.

Il padrone di casa scuote la testa.

It's awful. Fa schifo.

Beh, se l'è detto da solo.

E ne ammiro l'onestà, non è facile ammettere una debacle.

It's Stefania's recipe. E' la ricetta di Stefania.

Forse l'avete capito: ho grossi problemi a rimanere in silenzio e mostrarmi superiore.

Hanno cercato di insegnarmelo, ma non ce la faccio.

E con un sorrisone e la voce più gentile che posso osservo, ringraziando della citazione, che è venuta un pochino diversa.

Yes, but it's your fault, those grams...

E' colpa mia, dice, perchè la ricetta in grammi lo ha destabilizzato.

Capisco.

Un problema psicologico, non un cuoco incapace.

Il buon gusto di stare zitta, l'ho già detto, non ce l'ho.

Ma ho chi mi fa ben degna compagnia ;-)

Altra ricetta superclassica sulla mia tavola della Vigilia, facile facile e di gran soddisfazione.

Se proprio non vi va o siete intimoriti dalla pasta fatta in casa potete comprare le sfoglie stese dal pastaio, e preparare da voi solo il ripieno.

Il condimento ci sta di un bene che stupisce tutti, fidatevi ( nonostante quello che avete letto sopra...:-)

RAVIOLI AL SALMONE

( per quattro persone )

per la pasta

300g di farina

100 g di semola rimacinata

4 uova intere

2 cucchiaini di olio extravergine

un pizzico di sale

per il ripieno

500 g di ricotta ben scolata

250 di salmone affumicato

erba cipollina a piacere

per il condimento

olio extravergine di oliva

succo di limone

sale

noci tritate

pepe rosa

Preparare la pasta impastando le farine con le uova intere, il sale e l'olio. Solo se le uova fossero particolarmente piccole unire un paio di cucchiaini di acqua, ma non dovrebbe essere necessario.

Lavorare bene fino ad avere un impasto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare una mezz'ora.

Se non vi va di preparare la pasta da voi potete comprare le sfoglie già pronte nei negozi di pasta fresca.

Intanto preparare il ripieno: mettere nel frullatore la ricotta ben scolata ed il salmone affumicato a pezzi. Far andare fino ad ottenere una crema morbida, dopodichè con una spatola unire un po' di erba cipollina a piacere. Di solito non serve sale, essendo il salmone già saporito di suo.

Mettere il ripieno in frigo.

Stendere quindi la pasta con la macchinetta, personalmente le passo fino al numero 6 della Imperia perchè non mi piacciono troppo grossi.

Mettere piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, coprire con un'altra e sigillare bene badando a non intrappolare troppa aria quando li chiudete. Tagliare i ravioli di forma e dimensione preferita e premere bene i bordi con una forchetta o con le dita in modo che risultino ben chiusi.

Può essere utile anche inumidire i lembi con poco albume, o acqua, per favorire la chiusura.

Adagiare i ravioli pronti in teglie o vassoi abbondamente cosparsi con semola o farina, e possibilmente in luogo fresco.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata fino a quando vengono a galla, e da quel momento calcolare uno o due minuti a seconda dello spessore della sfoglia.

Per il condimento emulsionare del succo di limone con dell'olio extravergine d'oliva e del sale.

Faccio ad occhio, anzi a...lingua ;-) per cui assaggiate e regolatelo secondo come vi piace di più.

Diciamo che il limone deve sentirsi.

Scaldate il condimento su fuoco bassissimo e usarlo per condire i ravioli, cospargendoli poi con delle noci tritate e del pepe rosa.

NOTE:

- il ripieno può essere preparato anche con un giorno di anticipo e tenuto in frigo coperto.

MARTHellati: i vincitori!!!

2011-12-15T10:04:00.002+03:00

Finito, un'altra volta.
Un giveaway facile facile, scusa per regalare a tre fortunati di voi quelli che sono tra i miei libri di cucina preferiti al momento.
Che dire se non grazie?
Mi ha stupito che siate state in moltissimi a partecipare per il libro sulle torte, mentre pronosticavo che avrebbe vinto quello sui biscotti. Tra i tre, quello meno gradito, si fa per dire: i cupcakes.
Che non ci siamo ancora convertiti a questo dolcetto d'oltreoceano?
E per l'ennesima volta mi spiace aver avuto a che fare con qualche polemica, tipo ma l'estrazione non è limpida, potresti scegliere chi vuoi tu.
Ora, a parte il dettaglio che se voglio regalare libri posso farlo senza dover mettere in piedi questo ambaradan, è ovvio che non c'è il notaio con me davanti al computer aperto su random.org, nemmeno le buste chiuse o il televoto: nonostante questo assicuro che potete contare sulla mia onestà :-)
Di nuovo, credetemi, avrei voluto premiare tutti, ma come si fa, ho solo tre copie...ah, e mi ha fatto molto sorridere il panico creatosi ieri sera, la mezzanotte segnalata come scadenza era quella araba, italiana, zulu time o che altro???
Non l'avevo specificato, ma intendevo quella italiana, mica posso mettervi a fare i conti di che ora sia in Arabia Saudita...
Bando alle ciance, e dopo il rituale rullo di tamburi ecco i vincitori, sorteggiati da quel giudice severo che è il caso:

Sezione Pies and Tarts: numero 53

corrispondente a Bloggoloso

Sezione Cookies: numero 13

corrispondente a Profumo di mamma

Sezione Cupcakes: numero 3

corrispondente ad Alessandra, una lettrice senza blog

Invito ora i vincitori a mandarmi al più presto via email l'indirizzo a cui spedire il libro. Sto solo pochi giorni in Italia, quindi scusate se chiedo una certa rapidità.
Ancora grazie, ed al prossimo giveaway!

Torroncini morbidi alle mandorle

2011-12-12T09:53:00.017+03:00

Un incubo, lungamente atteso, tanto da farci sperare che divenisse finalmente realtà in modo da potercelo mettere definitivamente alle spalle.

E' quindi con santa rassegnazione chesuoniamo il campanello con mio marito che, leggerissimamente prevenuto, comincia a sussurrare frasi tipo oddio senti che odore strano?

No, amore, viene dalla casa a fianco.

Mento, e lui lo sa.

Catapultati nel salone, il padrone di casa ci informa che andrà a fare la doccia, la moglie insegue il gatto che vuole salire sul buffet, il figlio brandisce una spada di Guerre Stellari che sbatte ripetutamente sulla testa di un amichetto presente, un paio di invitati parlano al telefono e la tv urla.

Parecchio.

D'altronde il canale trasmette colorite prediche di un pastore americano, che ama a quanto vedo saltellare sul palco intrattenendo la folla con preghiere ritmate da salti.

Penso tra me e me che il Papa dovrebbe pensarci, a quattro salmi in palestra, e magari risolverebbe la crisi delle conversioni.

Bello, eh? Ci piace vedere che suda.

Lapidaria frase del padrone di casa, ormai pulito e profumato, a noi e altri ospiti che attoniti lo aspettiamo sul divano.

Nessuno azzarda un commento, ed a me rimane per sempre sulla lingua una domanda sulla natura della doccia di poco prima...

Apertura del buffet, ma col trucco.

Alt! Wait! Aspettate!

L'ordine è talmente perentorio che mi chiedo se il tragitto sino al cibo sia infestato da mine antiuomo.

Let's pray all together. Preghiamo tutti insieme.

L'intenzione è buona. Anzi buonissima.

E' il modo che mi fa pensare, e scusate se trovo un po' comico dover formare un cerchio attorno al tavolo, dandoci tutti la mano.

E fin qui ok.

Ma sul tavolo, in bella mostra, c'è un tacchino.

Morto, e ben cotto.

Ma sempre un tacchino.

Mio marito mi sussurra che è una setta satanica, e dobbiamo scappare quanto prima.

Immagino lo pensi anche l'unico musulmano presente.

Ma non prima di mangiare.

Tacchino niente male, ma il contorno di patate dolci gratinate al forno con copertura di marshmallows ha su mio marito l'effetto di un uppercut di Mike Tyson.

Il purè con la cannella, uno jab.

La bechamelle usata nella pseudo-pasta al forno mi dà da pensare: accidenti, gliel'ho passata io la ricetta, come fa ad essere dolce?

Veniamo informati di una personale aggiunta di zucchero per rendere il piatto agrodolce e dare un tocco caramellato alla gratinatura, giusto in tempo perchè mio marito senta ed eviti l'assaggio che sarebbe potuto essergli fatale.
Niente, i notri due palati italici non ce la possono fare.
E ancora non era venuto il bello.
Cosa? Ve lo racconto alla prossima puntata ;-)

Posso fare a meno di Panettone e Pandoro, davvero. Ma di un pezzo di torrone no.
La ricetta non è difficile, solo un po' lunga ma avrete i torroncini più buoni del mondo, morbidi morbidi, con un impasto un po' particolare dove c'è anche un po' di burro. Unica condizione fondamentale è possedere un termometro da cucina.
Se non lo avete, c'è sempre il torrone che si fa senza ;-)

TORRONCINI MORBIDI ALLE MANDORLE
da Petit Fours della Luxury Books

440 g di zucchero semolato

250 ml di glucosio liquido

175 g di miele

60 ml di acqua

2 albumi

un cucchiaino di estratto di vaniglia

125 g di burro morbido

250 g di mandorle tostate in forno
scorza di arancio o limone a piacere

cioccolato fondente per la copertura

Mettere lo zucchero, il glucosio, il miele l'acqua ed un pizzico di sale in un pentolino su fuoco lento mescolando spesso finche' lo zucchero si scioglie.
Quindi smettere di mescolare e far bollire piano il composto senza toccarlo finchè raggiunge la temperatura di 121 gradi sul termometro da pasticceria.
Quando il termometro segna circa 116 gradi cominciare a montare gli albumi ( se lo fate con troppo anticipo smonteranno!) fino ad averli a neve ben montata.
Appena lo sciroppo sul fuoco raggiunge la temperatura di 121 unirne un quarto a filo sugli albumi, continuando sempre a montare ( ne ho prelevato circa tre mestoli grandi ).
Ecco come si presenterà il composto.

Intanto lasciare il resto dello sciroppo sul fuoco e far raggiungere la temperatura di 143 gradi.
A questo punto unirlo sempre a poco a poco ed a filo sul composto di albumi, sbattendolo.
La foto è mossa, lo so, ma giusto per darvi un'idea di cosa vi aspetti :-)

Appena finito con lo sciroppo unire la vaniglia, la scorza ed il burro. Battere velocemente, pochi secondi, ottenendo un composto che...sa di torrone!

Sempre velocemente unire le mandorle tostate in forno e versarlo in una teglia di circa 28 x 18 cm foderata con carta forno.

Lasciar rassodare a temperatura ambiente e poi in frigo. Dopo almeno cinque ore di frigo si può tagliare con un coltello affilato in torroncini delle dimensioni desiderate.

Rimettere i torroncini in frigo ( o ancora meglio in freezer, come Gambetto giustamente suggerisce ), ed intanto sciogliere il cioccolato.
Non immergere i torroncini nel cioccolato fuso e caldo, si sciolgono!!! Meglio spennellarli con pazienza usando un pennello da pasticceria, e metterli subito in frigo a rassodare, o il calore del cioccolato li fonde.
Tenere in frigo ma tirare fuori circa un quarto d'ora prima di servirli.

NOTE:

- meglio conservarli in frigo, in ambiente molto caldo tendono ad ammorbidire parecchio. Per mangiarli al meglio meno dieci minuti circa di temperatura ambiente.

- nella ricetta originale oltre alle mandorle ci vanno le ciliegine candite, che a me non piacciono molto: se volete usarle unite meno mandorle.

- tutte le ciotole ed in pentolini usate saranno incrostati di torrone e caramello: niente paura, mettete tutto a bagno in acqua tiepida e sparisce in men che non si dica.

- si conservano..all'infinito, se riuscite a non mangiarli ;-)

Insalata russa, in rosa

2011-12-09T09:51:00.004+03:00

Prendete il piatto russo più famoso del mondo, e chiedetene la ricetta ad una russa doc.

L'ho fatto, e mi ha riso in faccia.

Solo dopo avermi guardato con un certo disprezzo mi ha erudito sul fatto che primo, l'insalata in questione in Russia la chiamano Olivier.

Secondo, la ricetta è in realtà molto elaborata e complicata, non quella che fate voi italiani.

E' tentando di nascondere un certo sarcasmo che ho chiesto quale fosse, secondo lei, la versione più simile all'originale.

Non mi ha più riso in faccia: mi ha praticamente squadrato con la stessa simpatica espressione di Ivan Drago a Rocky Balboa, e per un attimo ho avuto davvero paura in due mi ci spiezziasse per davvero.

Perchè l'insalata russa è veramente un piatto nazionale, e famosissimo.

Creato a metà dell'Ottocendo, c'è da dirlo, da un cuoco di origini francesi, Lucien Olivier.

E ci metteva di tutto, altro che due patate e qualche carota buttate dentro ad una ciotola!

Carne affumicata, tartufi, a volte aragosta, sottaceti, capperi, prosciutto...

Un piatto ricco e sontuoso, che pochi palati potevamo permettersi.

Un condimento unico a base di maionese, segreto tanto quanto le proporzioni esatte dell'insalata stessa.

Ma si sa, più si cerca di tener segreta una ricetta, più si viene accerchiati e perseguitati da chi questa ricetta la vuol conoscere a tutti i costi.

E qui devo dire che so bene di cosa si parli, avendo di non proprio edificanti mie gesta riempito questo blog :-)

Ebbene si, quindi: un aiuto cuoco riuscì a rubarla.

A sua discolpa, se mai sia possibile discolparlo, c'è da dire che era stato appena licenziato, e non contento, pensò bene di vendicarsi vendendo la ricetta ad un ristorante concorrente, dal quale fu poi assunto.

Non solo, la vendette anche a svariate case editrici, e questo mi fa pensare che se avesse avuto un blog non avrebbe avuto molti timori a pubblicarla :-)

Solo un appunto: ricetta rubata, ma a metà.

Quella del condimento rimase ad Olivier.

E dato che l'aiutocuoco non la ricordava bene, si limitò ad annegare tutta la sua frustrazione nella maionese.

A lui dobbiamo però la semplificazione del piatto da intricato nugolo di ingredienti raffinati e ricercati ad una più semplice insalata fredda, personalizzata nel corso degli anni da chiunque l'abbia provata.

E quindi un grazie glielo dobbiamo.

Anche perchè mi sentirò meno sola, la prossima volta che vorrò nuovamente sbirciare nei ricettari altrui :-)

Questa è l'unica insalata russa che mio marito mangi: quella preparata con la ricetta di sua madre, e del quale è unico e temuto assaggiatore ufficiale per vedere se ogni volta gli ricordi l'originale.

La barbabietola non si sente, ma addolcisce leggermente il tutto donando una sfumatura di rosa. Il tonno nemmeno, ma regala sapidità senza invadere.

Insomma, delicata e saporita allo stesso tempo.

Un must sulla mia tavola di Natale :-)

INSALATA RUSSA, IN ROSA

300g di patate

300g di carote

300g di piselli

200g di giardiniera

200 g di tonno sott'olio

200 g di barbabietola rossa già cotta

un paio di cucchiai di capperi

sale

succo di limone

maionese

Lessare le verdure separatamente in acqua bollente salata finchè saranno tenere ma ancora leggermente al dente oppure, ancora meglio, cuocerle a vapore.

Scolarle, farle raffreddare e tagliarle a cubetti.

Tritare nel mixer la giardiniera, oppure usare la mezzaluna: l'importante è che sia finissima.

Scolare il tonno e frullarlo con un paio di cucchiai di maionese, ed a parte tritare con la mezzaluna la barbabietola.

Unire tutto in una ciotola, mescolando delicatamente ed unendo il succo di un limone e del sale, se necessario.

Amalgamare con ulteriore maionese, se necessario, ma senza esagerare, e mettere in frigo almeno un paio d'ore ( meglio una notte )

L'insalata prenderà un colorito rosato dovuto alla presenza della barbabietola.

Prima di servirla velarla con maionese e decorare come si preferisce.

NOTE:

- migliora enormemente con il riposo: quindi se potete prepararla due giorni prima di servirla, meglio.

- le dosi proposte qui bastano per una...tavolata ampia. Dimezzate tranquillamente!

Chocolate Charms

2011-12-05T09:51:00.100+03:00

Le punizioni arrivano sempre.

Ho osato dubitare, ed ecco che tutto mi torna indietro con gli interessi.

Ricordate la cena, quella dalla presunta reincarnazione di Pellegrino Artusi?

Beh, non si è ancora fatta.

E non, badate bene, perchè abbiamo glissato.

O abbiamo addotto un'invasione di alieni in giardino come scusa.

Nemmeno ci siamo dati malati.

E' che mi sono ammalata per davvero.

Lui, premuroso, ha deciso di rimandare, non sia mai mi perda la sua ricetta speciale per la panna montata.

Il più terrificante attacco di sinusite mi sia mai capitato, con dolore martellante alla testa per dieci giorni di continuo.

Naso che cola, e la peculiare capacità di inanellare un numero di starnuti da Guinness dei Primati.

Mai uno solo, sempre dispari e non meno di cinque.

Di febbre, condizione necessaria e sufficiente a rimanere a casa da scuola, nemmeno l'ombra, nonostante tutto mi facesse pensare di averla.
Orecchie tappate, voce che mi fa sentire molto vicina al mondo animale, nella fattispecie ai cinghiali.
Parlare è una sofferenza, e prima che i miei alunni possano gioirne avviso che il primo che mi costringe a ripetere qualcosa due volte passa la pausa pranzo a risistemare i libri sugli scaffali della biblioteca.
Idem per la palestra, gli incauti compagni di saltelli per una volta dovranno fare a meno di istruzioni dettagliate, conteggi e richiami.
A casa mi trascino, che tanto lo sapete: una donna deve essere in punto di morte per non adempiere a tutte quelle faccende che tirano avanti una casa.
E siccome ho forti speranze di sopravvivere, preparo pranzi da impacchettare e cene da servire in tavola, carico lavatrici e stendo panni.
Con una faccia da zombie, e lo spirito di chi vorrebbe mettersi a letto per l'eternità.
Ma meno male che ci sono i mariti.
Attenti, premurosi.
Comprensivi.
Mamma mia come stai.
Questo all'ennesima, sonora soffiata di naso.
Non ci dovresti andare a scuola, domani.
Ma l'idea di buttar giù le istruzioni per l'eventuale supplente mi fa desistere dal solo pensarci.
Visto che stai così è meglio se dopo prendo un'aspirina pure io.
No, scusa, non ho capito: sto male io ed i medicinali li prendi tu???
Si, che lo sai che se poi me l'attacchi è tremendo, come viene a me a nessuno.
Come se mi servisse conferma: ogni uomo è portatore sano di sindrome da pecora morta.
E se si manifesta, credetemi, non vorrete prendere un'aspirina per simpatia con i vostri consorti: preferirete un meteorite in giardino.
Che si fa? Nulla.
Ma di aspirine preventive, dategliene due ;-)

I morbi, quelli veri e quelli presunti, non hanno evitato di provare un dolcetto nuovo: ebbene, non sono una gran fan del cioccolato preferendo di solito i dolci con gli agrumi, ma questi concorrono con i lemon meltaways in quanto a bontà!
Se quindi dovessi incoronare il biscotto al cioccolato perfetto, non avrei dubbi.
Fragrante, dolce al punto giusto e si scioglie in bocca al primo morso.
E per altre idee regalo cioccolatose date un'occhiata al preparato per cioccolata calda o all'alberello, bellissimo anche fatto piccolo piccolo ed usato come segnaposto!

CHOCOLATE CHARMS

da Cookies di Martha Stewart

per una ventina di pezzi

125 g di farina

15 g di cacao amaro

la punta di un cucchiaino di sale

113 g di burro

70 g di zucchero semolato

qualche goccia di estratto di vaniglia, facolatativo

altro cacao per la copertura

Battere con le fruste elettriche il burro per circa cinque minuti, finche' ben montato. Aggiungere lo zucchero e montare per altri due minuti. Unire l'estratto di vaniglia, se si sceglie di usarlo e montare un altro minuto.
A parte miscelare farina, cacao e sale ed unirli pian piano al composto di burro ( se usate una planetaria usate ora il gancio a K ) usando le fruste a bassa velocita', ma ad un certo punto sara' impossibile usarle e bisognera' utilizzare una spatola ( a meno che non facciate tutto in planetaria).
Assolutamente non impastare con le mani, e fermarsi non appena il tutto sta insieme.
Ecco come si presenta l'impasto, piuttosto morbido.

Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo in pellicola e mettere in frigo per almeno due ore ( o meglio una notte).
Aiutandosi con un cucchiaio prelevare pezzetti di impasto, che ora sara' piuttosto duro, e rotolarli tra le mani a formare palline di circa 2, 5 cm di diametro.
Adagiarle in teglia su carta forno e metterle in freezer per quindici minuti. Se i biscotti non sono ben freddi non manterranno la forma in cottura.

Cuocerle in forno preriscaldato a 165 gradi per circa 20-25 minuti, non di più.

Far raffreddare completamente quindi spolverizzare con cacao amaro.

NOTE:

- i biscotti durano tranquillamente una settimana, ma conservateli senza spolverizzarli. Fatelo solo quando li volete servire.

- Martha Stewart suggerisce di regalarli unendo un sacchetto di cacao a parte, e le istruzioni su un biglietto carino: bella idea, no?

Falafel ( polpettine arabe di ceci )

2011-12-01T09:51:00.047+03:00

Quando si dice anime gemelle.

E' che davvero io e mio marito andiamo d'accordo su tutto.

O quasi tutto.

Il fatto che lui sia un grande appassionato di aerei e volo in genere non influisce in alcun modo sul fatto che la sottoscritta sia probabilmente sulla lista nera di tutte le compagnie di volo al mondo, indicata come la peggior punizione che possa capitare ad un'assistente di volo.

Immagino che esempi di come trattare con me che chiedo informazioni sullo strano rumore che sento pervenire dal motore di destra vengano ormai studiati nelle scuole per hostess e steward, idem di me che chiedo se le condizioni atmosferiche durante il viaggio siano previste buone.

E quando immancabilmente rispondono di si e comincia la seconda parte, tipo ma se fossero cattive non me lo direbbe, vero? si cominciano a mettere tutti le mani nei capelli, compreso il santo che da qualche anno mi accompagna ;-)

Ma la mia rivalsa arriva con il cibo.

Tanto sono curiosa ed entusiasta nel provare qualunque novità mi venga propinata, per la serie che non si sa mai e quello che sembra orribile magari non lo è, quanto lui va nel panico per qualunque piatto non contenga profumi più che familiari.

E intendiamoci, per qualcosa posso anche essere d'accordo.

Con il wasabi non potrà mai esserci amore, appurato, e con alcune spezie comincia a sentirsi male solo al sentirle nominare.

Tanto per fare un esempio la cannella, in casa arabafelice, viene tenuta chiusa in un barattolo e dentro una busta di plastica, meglio custodita di un segreto di Fatima, dato che l'odore potrebbe turbare l'augusto consorte ad ogni apertura dell'anta della credenza.

Ma è di cumino che dice che potrebbe morire, e di cumino sono strapieni i falafel.

Che, by the way, a me piacciono da morire.

E si, potrei farmeli tutte le volte, ma volete mettere quelli comprati al baracchino che ne frigge in continuazione, dove c'è sempre una fila infinita ed il profumo si sparge per mezzo quartiere?

Peccato che l'esercizio in questione sia, tanto per cambiare, solo per uomini.

Sarebbe molto, molto sconveniente che mi mettessi in fila tra di loro.

Ed allora?

Si fanno gli occhi dolci al marito, ed ora ho capito perchè la cosa stia diventando reato.
Via in macchina, ed io rimango dentro.
Lui, in fila.
Ed è l'unico a farla stando girato non verso il bancone ma la strada, senza perdermi d'occhio, dato che l'ultima volta un simpatico ragazzino locale ha deciso di farmi lo scherzetto di un petardo sulla portiera causandomi uno spavento tale che ancora mi chiedo come non mi sia venuto un colpo.
E quando mi porge il cartoccio unto, che avviene.
Non importa se fuori ci siano trenta, quaranta o cinquantacinque gradi.
Apre il finestrino.
E mentre mangio di gusto lui mi guarda in apnea, respirando solo quando riesce a girare la testa verso l'altra parte.
Esagerato.
Ma a pensarci bene, che sia la mia vendetta per aver dovuto assistere ad un occhio di pesce gelatinoso che gli pendeva dalla bocca?
Che come diamine abbia fatto, ancora non l'ho capito ;-)

I falafel sono uno degli street food più comuni in Medio Oriente. Facendoli in casa potrete dosare le spezie a vostro piacimento, ma sconsiglio di ometterle del tutto: non sarebbero più loro.
Mangiateli con le mani, e con una generosa dose della loro salsina: ve ne innamorerete.
E chissà, magari fate un'aggiunta etnica al plateau dei fritti della Vigilia?

FALAFEL

( per una ventina di pezzi piccoli )

200 g di ceci ammollati ( non cotti!)

uno spicchio d'aglio

un pezzo di cipollotto, circa 5 cm

una generosa manciata di prezzemolo

mezzo cucchiaino di cumino

un cucchiaino colmo di bicarbonato

sale

semi di sesamo

per la salsa

yogurt greco

succo di limone

sale

foglie di menta tritate

Mettere nel mixer con le lame i ceci ammollati per 24 h( non lessati, mi raccomando, o i falafel si disfano in cottura!), un po' di sale, le spezie ed il prezzemolo fresco, l'aglio ed il pezzo di cipollotto.
Volendo si puo' unire del coriandolo, ma a me non piace e l'ho omesso.
Far girare finchè il tutto sembrerà una pasta.

Ora unire il bicarbonato e dare una frullata veloce. Assaggiare e regolare sale e spezie.
Con l'aiuto di un cucchiaio formare delle palline, il composto sarà morbido ma lavorabile con un po' di attenzione. Rotolare le palline nel sesamo, ma non in modo troppo uniforme.

Friggere in olio profondo finchè saranno dorate e servire calde, con una salsina fatta mescolando yogurt greco, sale, succo di limone e foglioline di menta.

NOTE:

- non spaventatevi se il composto è molto morbido, e resistere alla tentazione di aggiungere alcunchè per renderlo più sodo.

- non fateli con i ceci in scatola, che sono cotti!

- l'impasto può essere preparato in anticipo, purchè non aggiungiate il bicarbonato che invece va messo solo quando intendete friggere.

Cupcakes all'arancia...bollita! ( senza farina )

2011-11-28T09:51:00.023+03:00

Quanto va male, il mondo.
Catastrofi, tragedie, ingiustizie.
L'economia mondiale sull'orlo del baratro.
Guerre ovunque, e che sono sempre più di quelle due o tre che vanno di moda nel tg del momento.
Non menziono nemmeno rapine, furti, omicidi, truffe.
Potrei continuare, ma l'elenco non avrebbe fine.
Eppure, qualcosa per migliorare la situazione si può fare.
Con un po' di sforzo, e soprattutto un'invidiabile fantasia.
Pare che in Arabia Saudita avere occhi seducenti diventerà reato.
So che state tutti tirando un sospiro di sollievo: finalmente qualcuno ci ha pensato!
Basta con sguardi ammalianti, anche se il viso che li incornicia è coperto da un velo.
E basta anche per quegli sguardi che impudicamente vengono portati in giro senza velo attorno, e magari verrà considerata aggravante.
Non scherzo, assolutamente: la realtà supera sempre qualunque fantasia.
Pare che un esponente della polizia religiosa, camminando per strada, sia stato tentato da un bel paio d'occhi.
Ma lui no, è stato forte. Ha resistito, anche se non ho ben capito a cosa: dubito che la signora lanciasse lingue di fuoco dalle iridi...
Piuttosto, per non essere tentato ancora, vietiamo gli occhi. Copriamoli.
Ora, mi chiedo, quali saranno i requisiti per definire un paio di occhi seducenti?
Avremo un decalogo, o meglio ancora un catalogo?
Saranno inclusi solo gli occhi chiari come i miei, rari da queste parti? O quelli scuri e profondi, nerissimi come notti senza stelle delle donne locali?
Che sia piuttosto una questione di taglio? Quelli allungati, quelli tondi, chissà come andrà per quelli all'ingiù!
Immagino che sarà valutato caso per caso, piuttosto, e bisognerà sperare di non piacere a nessuno dei poliziotti in questione...
Che poverini, non fanno nulla di male.
Applicano le loro leggi, rigide e severe.
Salvo poi scordarsene, a tratti.
Come quello che mi avvicinò con fare imperioso, tempo fa.
Ma ci sono abituata, ai loro strilli, o meglio lo è mio marito, dato che è lui che di solito rimproverano per non sapermi ben consigliare: loro, al fatto che sia portatrice sana di colpi di sole su capigliatura libera al vento evidentemente ancora no.
Ma stavolta sono sola.
E mentre aspetto la solita ramanzina sul fatto che dovrei coprirmi la testa (cosa che alle donne non musulmane in Arabia non è richiesto, in realtà ) un colpo: mi chiede come mi chiamo. Con tanto di annesso complimento fuori luogo in un inglese piuttosto fluente.
Ora, voi mi capite: non volevo essere maleducata.
L'ho fatto per lui.
Perchè smettesse di essere tentato.
Ma la tua religione non ti impedisce di rivolgermi la parola?
Cambia faccia, espressione e strada.
Anche lingua, in realtà, perchè cosa borbottasse in arabo andando via non l'ho proprio capito, ma dubito fosse un ringraziamento.
Si vede che le mie intenzioni non sono state comprese, pazienza.
Ma per sicurezza corro ad inforcare gli occhiali da sole, anche di notte: potrò sempre dire che voglio assomigliare ad una rockstar.
Per bandire gli uomini imbecilli e le stupidità che partoriscono mi sa che devo inventarmi qualcos'altro ;-)

Prima che diventi reato, che so, anche infornare cupcakes provate questi: sono stati una sorpresa, e si che ero piuttosto scettica. Invece li ho già rifatti su richiesta un paio di volte! Non omettete la glassa, mi raccomando, che fa diventare i dolcetti assolutamente perfetti bilanciando il gusto dell'arancia.
Sono pure leggeri, se vogliamo, per compensare i quintali di burro usati in altre pagine di questo blog, e senza farina, quindi adatti anche ai celiaci.
Provate!

CUPCAKES ALL'ARANCIA E MANDORLE

( per circa 24 dolcetti in stampini da mini muffins )

da Cupcakes della Luxury Books

una arancia bio non troppo grande

75 grammi di farina di mandorle

140 g di zucchero semolato

un cucchiaino raso di lievito

poco estratto di vaniglia

un cucchiaino di liquore all'arancia ( facoltativo)

3 uova intere

per la glassa all'arancia

150 g di panna acida ( comprata o fatta da voi )

80 g di zucchero a velo

2 cucchiaini di buccia d'arancia grattugiata

scaglie di mandorle tostate, per la decorazione

Per prima cosa bollire l'arancia: metterla senza sbucciarla in una pentola piena di acqua fredda, porre il tutto sul fornello e far raggiungere l'ebollizione. Da questo momento calcolare 45 minuti, tenendo il fuoco non troppo alto.
Scolare l'arancia, tagliarla in quarti, sempre senza sbucciarla, ed eliminare evenutali semi.
Far raffreddare completamente quindi mettere nel mixer con le lame.

Frullarla finchè diventerà una purea, quindi unire zucchero, farina di mandorle, lievito, estratto e liquore, se si decide di usarlo.

Far girare finchè il tutto sarà omogeneo, quindi unire le tre uova, girando brevemente.
Versare il composto negli stampini per minimuffins foderati con i pirottini, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 - 18 minuti, finchè i dolcetti risulteranno sodi al tatto.
Far raffreddare ed intanto preparare la glassa, semplicemente mescolando zucchero e buccia con la panna acida. Tenere la glassa in frigo in modo che rassodi.
Glassare i dolcetti freddi con la glassa e cospargere con qualche scaglia di mandorla tostata.

NOTE:

- l'arancia può essere bollita con un giorno di anticipo e tenuta in frigo.

- se invece di stampi così piccini si decide di usare quelli per muffins adeguare leggermente i tempi di cottura, aumentandoli di qualche minuto.

- i dolcetti si mantengono benissimo anche per quattro, cinque giorni tenuti in una scatola di latta, purchè non glassati. Se glassati meglio tenerli in frigo.

- un'altra idea di dolce con frutta che non va nemmeno sbucciata? Date un'occhiata a questa torta di agrumi con le bucce :-)

Pizzette ( surgelabili ) da buffet

2011-11-24T09:51:00.008+03:00

Un gran gourmet.
Un raffinato estimatore del buon cibo.
Un cuoco straordinario.
Un quasi-sommelier.
Un esperto di cucina italiana.
E' così che il mio collega americano Howard si è sempre presentato.
Per carità, nulla che potesse far pensare il contrario.
Commenti su vini rotondi, su piatti dai contrasti coinvolgenti e grandi agitate di calici devono aver impressionato parecchi, sebbene mio marito continui a sostenere che nonostante il grave ostacolo della lingua il tipo in questione debba essere piuttosto un fan sfegatato di Antonio Albanese.
Un pasto certo non ce l'ha mai preparato, finora, nonostante continue promesse.
Finora, ho detto.
Si è deciso, abbiamo la data.
Ha annunciato tronfio e con un sopracciglio alzato verso la sottoscritta un menu tutto italiano, e tanto di occhiolino.
Ma qui viene il bello.
Dall'annuncio, un continuo.
Di che?
Di telefonate disperate.
Stefania, cos'è quella crema bianca che metti nelle lasagne, forse panna?
Le mani nei capelli, mi vorrei mettere, mentre rispondo docile intendi la bechamelle?
Ci pensa un attimo su, prima di chiedermi come si prepari.
E nell'attimo in cui spiego che al burro fuso va aggiunta la farina, un sussulto d'orgoglio.
I know it! Lo so, lo chiamiamo roux!
Ah però, il gran gourmet che è in lui dev'essere tornato.
Ma siccome non ho ben capito se stia usando il plurale maiestatis o più probabilmente pensi che il nome roux gliel'abbiano dato gli americani mi precipito a rispondere che anche noi lo chiamiamo così.
Le dosi, queste sconosciute.
Le mie in grammi non vanno bene.
I'm American!
Ogni commento sul fatto che la nazionalità non scusi l'ignoranza, ma nemmeno la pigrizia, è superfluo, e gli mando un link con le conversioni nelle odiose cups ed once.
Penso di mettere dodici uova nella torta, invece che le sei richieste, verrà più buona secondo te?
E come no.
Non so se scherzi, all'ultima chiamata.
Stefania, mi dai la ricetta della panna montata? Non l'ho mai fatta.
Resisto alla fortissima tentazione di suggerigli di andare in cerca di una mucca da mungere.
Un frullino, Howard, solo un frullino.
Pensatemi, va.
Che sono certa che il peggio ancora debba venire ;-)

Andiamo sul classico dei classici, le irresistibili pizzette da buffet, perfette per qualunque occasione.
Collaudatissima ricetta delle sorelle Simili, le famose panificatrici bolognesi, con la morbidezza unica data dalla presenza di un pochino di burro nell'impasto. Le mantiene sofficissime anche dopo scongelate: provare per credere ;-)

PIZZETTE

delle sorelle Simili

(per circa una quarantina)

500 g di farina

250 g di acqua

25 g di lievito di birra fresco, oppure 8 g di quello secco

40 g di burro

un cucchiaio di zucchero

un cucchiaio d'olio

un cucchiaino di sale

pomodori pelati

mozzarella

origano

olio extravergine

Mettere in una ciotola ( oppure nell'impastatrice ) la farina con lo zucchero, l'olio, il burro morbido ed il lievito.
Aggiungere l'acqua a poco a poco, impastando, ed a metà lavorazione aggiungere il sale.
Ottenuto un panetto morbido farlo lievitare, coperto, per una cinquantina di minuti.
A questo punto riprenderlo e, senza reimpastarlo, prelevare pezzetti di impasto da stendere con il mattarello a circa 3mm di spessore.
Tagliare le pizzette ( uso un tagliabiscotti ma va benisimo anche un bicchiere infarinato ) ed adagiarle in teglia, con carta forno sotto.
Intanto frullare i pelati con sale a piacere ed usare per condire le pizzette.
Infornarle a 200 gradi per circa 5 minuti, quindi tirarle fuori dal forno, condirle con la mozzarella tritata, l'origano e qualche goccia di olio.
Infornare nuovamente per altri 4-5 minuti.
Servire tiepide o a temperatura ambiente.

NOTE:

- queste pizzette, come consigliatomi dalla bravissima Cindystar, possono essere surgelate da cotte. Basterà adagiarle su un vassoio e metterle in freezer. Una volta surgelate potranno essere passate nei sacchetti per alimenti.

- per scongelarle lasciarle a temperatura ambiente per circa un'oretta, dopodichè dare una breve scaldata in forno non troppo elevato. In alternativa possono essere scaldate per qualche secondo nel microonde.

- nulla vieta di diminuire la quantita' di lievito ed aumentare di conseguenza i tempi di lievitazione.

Lemon Meltaways

2011-11-21T09:51:00.009+03:00

Una scusa.
Una stupidissima scusa.
Era tutto quello che mi serviva per derogare alla ferrea regola di casa arabafelice: niente dolci se non nei week-end.
Ma certo che tentazione l'amica gentile che mi regala un bel set di contenitori di vetro, di quelli che si vedono sui libri di biscotti, traboccanti di dolcezze.
Messi così vuoti sul frigo sono un po' tristi, a guardarli bene, ma ho deciso che sarò forte.
Incrollabile.
Di marmo.
E per qualche giorno ci sono anche riuscita.
Oggi pomeriggio vengo a trovarti, così mi fai vedere dove hai messo i barattoli!
E secondo voi, con tutta la buona volontà, potevo mai permettere che la mia cara amica Rose li vedesse vuoti e solitari, nel bel mezzo della cucina?
Non sia mai.
E mi metto al'opera, che di quei biscotti sono settimane che leggo e rileggo la ricetta, tanto da averla imparata a memoria.
Settimane che fantastico sul sapore di limone, e sulla consistenza.
Settimane che mi chiedo se mi verranno tutti belli dritti come quelli del libro.
Settimane che non aspetto altro che di vederli rotolare nello zucchero a velo.
Mi impongo il limite della mezza dose, sapendo che non potrò sgarrare o il barattolo non si riempirà a dovere.
Certo l'impasto crudo, di cui mi entra in bocca una mollica, è uno dei più buoni che abbia mai assaggiato.
Il profumo che viene dal forno metterebbe a dura prova un bonzo tibetano, e ne assaggio uno. Uno solo. E basta a portarmi in paradiso...
Riempio il barattolo, ci stanno proprio bene.
Solo ore dopo mi accorgo che ho fatto un errore.
Non ho detto a mio marito di non mangiarne!
Faccio le scale di corsa dal piano di sopra, ma so cosa mi aspetta: baffi di zucchero sulla sua faccia.
Il barattolo non sembra più uscito da un patinato libro di cucina, e ce ne saranno rimasti massimo cinque a navigare in un mare di zucchero a velo.
Morale della favola: Rose ha visto il barattolo semivuoto, ed io ho mangiato molti meno biscotti di quanto avrei voluto.
Quindi ricordatevela, la lezione: mai cucinare solo per arredare la cucina ;-)

Cucinare mi diverte moltissimo, come potete immaginare. E' un po' il sogno segreto che mi sarebbe piaciuto realizzare, se la mia vita lavorativa non avesse preso tutt'altra strada.
Ma c'è chi il sogno lo aveva fatto diventare realtà: Chiara, di Tocco e Tacchi, con il suo locale Officina di Cucina a Genova.
In un attimo l'acqua le ha portato via tutto...
Ma un gruppo di foodblogger d'eccezione si è attivato per darle una mano per ricominciare, e potete leggerne tutti i dettagli da Babs.
A voi decidere se e come partecipare, anche solo diffondendo la notizia.
Forza, Chiara!

LEMON MELTAWAYS

da Cookies di Martha Stewart

per una ventina di pezzi

85 g di burro freddo

20 g di zucchero a velo

buccia grattugiata di un limone

2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

120 g di farina

un cucchiaio di maizena

la punta di un cucchiaino di sale

poco estratto di vaniglia, facoltativo

altro zucchero a velo, per la copertura

Battere con le fruste elettriche, o con la planetaria, il burro a pezzetti con lo zucchero a velo finchè gonfio e chiaro, per non meno di cinque minuti.
Aggiungere la buccia di limone, il succo, la vaniglia ed il sale.
A parte mescolare la farina con la maizena ed unirla con le fruste a bassa velocità solo finchè il tutto sta insieme ( volendo usare la planetaria mescolare con il gancio a K in questa fase).
L'impasto sarà molto morbido, ma non aggiungete farina, è così che dev'essere.
Versarlo su carta forno e lavorarlo velocemente, aiutandosi con la carta stessa, fino a formare un rotolo del diametro di circa 4 cm.
Mettere in frigo per almeno due ore, ma secondo me meglio in freezer.

Appena ben duro procedere a tagliare i biscotti di circa un cm di spessore. Non lasciate i biscotti tagliati a temperatura ambiente, se non li cuocete subito: metteteli in frigo.

Cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 13 minuti. Dovranno rimanere abbastanza chiari e diventare dorati sui bordi.
Sfornarli e tenerli per 10 minuti a temperatura ambiente, dopodichè rotolarli ancora tiepidi nello zucchero a velo in modo che siano uniformemente ricoperti: la super Martha suggerisce di mettere lo zucchero ed i biscotti in un sacchetto da freezer e devo dire che funziona!

NOTE:

- incredibile ma vero, i biscotti tenuti in una scatola di latta o un contenitore di vetro si conservano benissimo fino a due settimane! Perfetti quindi per i regali natalizi.

- si sciolgono in bocca, assolutamente irresistibili. Fatene tanti ;-)

- l'impasto crudo può essere surgelato. Il salsicciotto va poi tagliato a fette che vanno fatte scongelare in frigo e poi cotte come da ricetta, oppure cotte da surgelate allungando leggermente i tempi.

- l'agrume scelto per i biscotti può essere quello preferito, sul libro erano preparati con il lime, ma verranno benissimo anche con le arance. Il succo va nella stessa quantita' di quello di limone.

- dato che mi viene chiesto in continuazione, sottolineo che i venti grammi di zucchero nell'impasto non sono un errore, non sono troppo pochi. I biscotti vanno poi rotolati nello stesso dopo la cottura: fidatevi, sono dolci al punto giusto ;-)

Insalata di rucola, parmigiano, Champignons e pinoli tostati all'aceto balsamico

2011-11-17T09:52:00.015+03:00

Tutto.
Chiedetemi tutto.
Ravioli per venti persone?
Ma certo, e che problema c'è.
A parte il trascurabile dettaglio del piano da lavoro troppo basso per la mia altezza, ed il conseguente mal di schiena post raviolo durato un bel po'.
Un dolce per trenta?
Perfetto. L'unico a dover collaborare, volente o nolente, sarà il frigo.
Ma ormai ha imparato a soccombere a svuotamenti improvvisi e rimozione dei ripiani, a seconda che il dessert in questione si sviluppi in larghezza o in altezza.
Minipizzette da buffet per numero imprecisato di genitori, durante un evento scolastico?
Niente di più facile, la mia collaudata ricetta permette di congelarle da cotte, farle scongelare nel tragitto tra casa e scuola mettendo i vassoio davanti al finestrino aperto del bus che trasporta me e tutte le vivande, che mica staremo nel deserto per niente, e dare un ultimo tocco di microonde in sala professori appena arrivata.
Una festa di compleanno per un pargolo di cinque anni, dato che casa mia è abbastanza grande per contenere tutti?
Sicuro.
Resti dei palloncini scoppiati ancora escono, ogni tanto, quando svuoto il contenitore dell'aspirapolvere.
L'ultimo è spuntato da sopra la libreria, eppure questo scoppio in volo proprio non lo ricordo.
Ma non prendetemi per santa, che nulla mi è più lontano.
Chiedetemi tutto, purchè non sia quella cosa.
Pietà, non chiedetemi mai di fare un'insalata.
Tanto mi piace cucinare in generale, quanto odio assemblare vegetali di varia natura nel mosaico che la ciotola si aspetta.
E non è il lavarle, no.
E' tagliarle ed affettarle con grazia che mi uccide, tanto da queste parti manualità zero e mi sembrano sempre brutte.
Sicuro non giova che per la malagrazia con cui mi ci applico e l'ostinazione ad usare coltelli che evidentemente sono posseduti da un qualche demone mi tagli in almeno in cinquanta per cento delle volte.
Ora è chiaro perchè per la cena di Thanksgiving che stiamo organizzando con degli amici per una cinquantina di commensali il mio contributo sarà una lasagna, ma pur di evitare altro sarei stata disposta pure ad andare, letteralmente, a caccia del tacchino? ;-)

Questa insalata invece fa eccezione. Mi è simpatica perchè non c'è da tagliare, la rucola rimane così com'è, i funghi li taglia la mandolina e il parmigiano l'attrezzo apposito.
Un connubio perfetto che fa la sua figura anche in una cena di un certo tono o, perchè no, sulla tavola di una delle prossime feste, ormai non così lontane.
E mi raccomando, non omettete di tostare i pinoli: il gusto ne risentirebbe parecchio.

INSALATA DI RUCOLA, PARMIGIANO, CHAMPIGNONS, E PINOLI

rucola

pinoli

parmigiano reggiano

funghi Champignon freschissimi

sale

olio extravergine d'oliva

aceto balsamico di ottima qualità

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente su fuoco medio, girandoli in continuazione. Farli raffreddare.
Unire in una ciotola capiente la rucola, gli Champignons crudi tagliati sottili con la mandolina, il parmigiano a scaglie ed i pinoli.
Preparare un'emulsione di olio ed aceto balsamico ( in genere la mia proporzione è un cucchiaio scarso di balsamico ogni tre di olio ) e versarla sull'insalata, non prima di averla salata.
Servire subito.

NOTE:

- volendo preparare l'insalata con qualche ora di anticipo tenerla, scondita, nella ciotola di servizio coperta con una panno umido. Versare il condimento solo prima di portare in tavola.

- visto che mi e' stato chiesto anche via mail, sottolineo che quella della foto e' realmente rucola! Solo che quella che si trova qui ha foglie piu' grandi e carnose della qualita' che ho sempre visto in Italia.

MARTHellati: il nuovo giveaway di Arabafelice in cucina!

2011-11-14T09:52:00.151+03:00

Due anni.
Succede da due anni.
Se provate ad inserirne il nome nella casella cerca nel blog il numero di pagine che esce è impressionante o imbarazzante, a seconda dei punti di vista.
Che poi a dirla tutta, a me Martha Stewart è pure un po' antipatica.
Ma, accidenti a lei, sforna bontà a ripetizione che riescono sempre al primo colpo.
Dalla prima ricetta che provai, appuntata al volo durante uno dei suoi show televisivi, alla sua rivista che letteralmente adoro fino ai libri.
Si è impossessata di me, non c'è dubbio, ed in gran parte di questo blog.
E' quindi a lei che dovete attribuire la colpa, non alla sottoscritta, quando dosi e proporzioni ridicole appaiono negli elenchi degli ingredienti: ma mi tocca fare la conversioni dal cups ed once, abbiate pietà...e la mia bilancia pesa al grammo!
Si, a ragione si potrebbe dire dunque che vi ho martellati, in tutti i sensi.
O MARTHellati, volendo scherzarci su.
Quindi è per farmi perdonare, ed anche per festeggiare il secondo compleanno del blog, che lancio oggi il mio nuovo giveaway: MARTHellati!
In palio ci saranno tre libri favolosi della super Martha: Cupcakes, Cookies a Pies and Tarts.

Come posso partecipare?
Ogni concorrente partecipa per un solo libro, a scelta.
Se desidero Cookies dovrò pubblicare la ricetta di un biscotto, se desidero Pies and Tarts quella di una crostata, o una torta, e se invece preferisco Cupcakes quella di un cupcake.
Le ricette sono a vostra scelta, ma non valgono quelle già pubblicate, sia dolci che salate.
Qualunque ricetta va bene, non per forza di Martha!
Inoltre dovrete inserire il banner in una delle colonne del vostro blog, oltre che nella ricetta stessa, con il link a questa pagina, lasciandomi qui sotto un commento per avvisarmi.

Se non ho un blog?
Semplice, mi spedisci ricetta e procedimento via mail allegando una foto del piatto e specificando il libro scelto.

Con quante ricette posso partecipare?
Una sola, e uno solo il libro per cui ciascun partecipante concorre.

Quando scade il giveaway?
Parte oggi e avete tempo fino alla mezzanotte del 14 Dicembre.

Come si vince?
Facendo un appello alla dea bendata : sarà infatti la sorte a decretare il vincitore per ciascun libro, tramite random.org

I libri sono in inglese?
Si. Ma sono ricette, non un trattato di letteratura :-) E le dosi sono in cups ed once.
Ma dato che gli stessi libri li ho anche io mi offro volontaria a dare una mano ai vincitori, se l'inglese non fosse il loro forte.

Tutto chiaro? Di corsa in cucina, allora, e magari uno di questi libri farà bella mostra di sè sotto il vostro albero di Natale ;-)

Partecipanti per Pies and Tarts

1. Crostata grano saraceno e nocciole con marmellata di arance amare, Emanuela P. ( via email )
2. Crostata senza burro con crema al limone, Dolci Armonie
3. Torta di mele di casa mia, Ammodomio
4. Flamiche aux endivies, PergliamiciNina
5. Ciambella rustica con frutta secca e disidratata, Simona G. ( via email )
6. Crostata di mele, Andante con gusto
7. Bergamotto cake, Rosa ed io
8. Chocolate swirl brioche, Greta's corner
9. Tartellette salate di zucca e caprino, melanzane e besciamella di scalogno, La cucina di Nonna Luisa
10. Torta salata porri e pancetta, Sonja ( via email )
11. Torta nocciole e zucca, Frutta&Zafferano
12. Tarte ai sapori d'autunno, Cucchiaio e Pentolone
13. Tarte cioccolato e frutti di bosco, La tana del coniglio
14. Ice cake, The pie hole
15. Crostata doppia di mele profumata alle spezie, Ricordi e Tradizioni
16. Crostata mele e Philadelphia, Sediamoci in cucina!
17. Quiche piccina piccina picciò, Cucina con Ciuba
18. Chiffon cake con il Bimby, Cuor di Cucchiaio
19. Hazelnut and choco cake, In cucina con zia Elle
20. Ciambella per le coccole, La banda dei broccoli
21. Crostata di mele, Stefania ( via email )
22. Tarte normande aux pomme, La maison brocante
23. Cestini di zucca e porcini, Cucinare Web
24. Mile High Lemon Meringue Pie, Venera ( via email )
25. Torta di mele, Le affinità elettive
26. Una crostata nata per caso, La scimmia cruda
27. Apple Pie, Cooking Movies
28. Crostata con fichi d'India, Creativa per gioco e per passione
29. Mini pies di tacchino e mirtilli, L'albero della carambola
30. Frolla di riso con crema di nocciole, La Cucina di Pippicalzina
31. Torta al caffè di zia Patty, Note di cioccolato
32. Torta a comando, Il laboratorio culinario di Jeggy
33. Torta della mamma con olio del babbo, Rossella ( via email )
34. Crostata di lamponi e crema cotta al Limoncello, BigShade
35. Delizia al cioccolato con cuore bianco, Dolci a go go !!!
36. Crostata con crema al limone, Pancakes a colazione
37. Piccole pies alla carne e funghi porcini, Pensieri e Pasticci
38. Crosdana di Natale, I Cuochi di Lucullo
39. Crostata al cacao con pere e creme brule profumata al Pampero, Nidi & Nodi
40. Torta con crema rocher, Giorgia ( via email )
41. Torta allo yogurt megamorbida, Maria Francesca ( via email )
42. Pastiera, Marco ( via email )
43. Mini mini pies di Martha Stewart, La riccia che pasticcia
44. Finta Sacher, Pizza, fichi e zighini
45. Mini tarte di pere volpine, castagne e frutta secca, Fashion Flavors
46. Mincepies, Fornelli profumati tra il dolce e il salato
47. Crostata con frolla al cioccolato fondente e nocciole, In vacanza da una vita
48. Rotolo al mandarino, Japan the Wonderland
49. La tentazione, Pane e pomodoro
50. Pumpkin pie, Le ricette del bosco fatato
51. Torta ricca al cacao con glassa al caramello, Oggi pane e salame domani...
52. Tarte di kamut al caramello salato e cioccolato fondente, Aria in Cucina
53. Crostata al cocco e semi di papavero, Bloggoloso
54. Torta ai frutti rossi, cucinaamoremio
55. Mini pies di ricotta, pere e cioccolato, CUCINOlogia
56. Plumcake papavero e panna, Alice nel Paese delle leccornie

Partecipanti per Cookies

1. Biscotti orzo bimbo, Daisy B. ( via email )
2. Sablèe alle castagne con caramello al melograno, l'Angolo cottura di Babi
3. Turtle cookies, Gioella...in cucina per passione
4. Spicy chocolate cookies, In Gloria's Kitchen
5. Fossette golose, L'angolo delle dolcezze
6. Cookies Oreo, Dolci e pasticci di una zerofolle in cucina
7. Biscotti al miele e doppio mango, Banana Split
8. Choco-pistacchio biscotti, Simona ( via email )
9. Biscotti della nonna Boyd, Nella cucina di Ely
10. Chocolate chip cookies di Valeria, Lui e Lei in Cucina
11. Biscotti argentini con dulce de leche, Giusy ( via email )
12. Pastine all'arancia ripiene di mandorle, In cucina mi rilasso
13. Biscotti con marmellata velenosa, Profumo di mamma
14. Pastafrolle della nonna, Margherita
15. CheeseCookies, Roberta ( via email )
16. Biscotti di Natale buonissimi e non troppo cicciottosi, Pannifricius Delicius
17. Biscotti all'olio d'oliva, mele e mirtilli rossi, Nepitella
18. Marzipan Cookies, Robin ( via email )
19. Fiammiferi per accendere il Natale, Vissi d'arte...e di cucina
20. Cookies con cioccolato bianco e noci, Il ricettario di Cinzia
21. Triple chocolate chip cookies, Martina (via email)
22. Biscotti con Smarties, Un pizzico di cannella

23. Cookies ai fiocchi d'avena e uvetta, Zibaldone culinario
24. Biscotti doppi nocciole e cioccolato, Crumble di mele
25. Biscotti al cocco senza glutine, A Tavola con Mammazan
26. Biscotti rustici con farina di ceci, Pasticciando con Roby
27. My personal Chocolate Chip Cookies, Stelle filanti a merenda
28. Biscotti con la sparabiscotti, Pappa & Cicci
29. Biscotti di Natale al mostocotto, Pane, burro e alici
30. Biscotti al limone, Lamponi e tulipani
31. Biscotti sablè, Simona'sKitchen
32. Cuori di vaniglia, BaciDiBurro
33. Ciambellini al vino, Alterkitchen
34. Finti cookies al caffè, Sapori in valigia
35. Biscottini al burro, La mia cucina
36. Pandizenzero, Sotto la tavola
37. Omino di pandizenzero, Grembiule e presine
38. I miei canestrelli, Le mie nuvole di panna
39. Lemon Meltaways, Sulemaniche!
40. Pastine alla nocciole, A tutta cucina
41. Lingue di gatto al cacao, cucchiaio di stelle
42. Biscotti parmigiano e pecorino, Biscotto...volante
43. Christmas Cookies, Il sorriso vien mangiando
44. Chocolate Chili Cookies, Incapace ai fornelli
45. Cookies cioccolato bianco e..., In cucina con Gioia
46. Muesli cookies, Favoloso Pasticcio
47. Biscottoni di shortbread, Love at first bite
48. Casette biscotto al caffè, ladiesmarmelade

Partecipanti per Cupcakes

1. Cupcakes alla crema di yogurt, Daniela S. ( via email )
2. Cupcakes con buttercream frosting, Il piacere del palato
3. Chocolate cupcakes, Alessandra ( via email )
4. Chocolate Guinness cupcakes, Pasticci e Pastrocchi
5. Dolci a cocco e cioccolato, Maresa ( via email )
6. Strawberry cupcakes con buttercream frosting, Lucy71 ( via email )
7. Muffins al formaggio di capra con quenelle di ricotta, La cucina di mamma Loredana
8. Cupcakes alle carote con frosting al Philadelphia, Manuela ( via email )
9. Cupcakes all'italiana, Le chicche di Chicca
10. Cupcakes per un battesimo, Zucchero e Farina
11. Hit Hat Cupcakes, Adele ( via email )
12. Cupcakes cioccolato e fragole, RoOm 4 me
13. Brown sugar pound cakes, Cuocicucidici
14. Cupcakes al caffè con cuore fondente, mammasuperabile
15. Guinnes Cupcakes, Acquolina
16. Cupcakes ai cachi con topping ai frutti di bosco, Pasta e Pasticcino
17. Lemon cupcakes con frosting al cioccolato bianco, CoOk ZonE
18. Muffins al cacao e banane, La casa sull'albero
19. Cupcakes al cappuccino, l'angolo cottura di Roby
20. Cupcakes del buon mattino, Il ruoto al forno
21. Matcha Cupcakes con lamponi e glassa al mascarpone, CaramelliAMO!!!
22. Cupcakes all'arancia, Fashion, food and various thoughts
23. Cupcakes al caffè con frosting al mascarpone, Dilettante allo sbaraglio
24. Red Velvet cupcakes, Fragoliva
25. Cupcakes al cioccolato, Jessica ( via email )
26. Cupcakes tè alla menta, Le tortine
27. Muffins con crema di ricotta e miele, Chiara ( via email )
28. Cupcakes con cuore di cioccolato fondente, Claudia ( via email )
29. Cupcakes dei sette vasetti, Valentina ( via email )
30. Muffins ciocco menta, Vale's corner
31. Cupcakes ripieni di dulce de leche, Nadia ( via email )
32. Sacher cupcakes, Delizie da Mille Una Notte

Vellutata di zucca e spezie, con l'ingrediente segreto

2011-11-10T09:52:00.087+03:00

Paese che vai, reati che trovi.
Dei più strani, dei più curiosi.
In Arabia ce ne sono parecchi che ad una donna occidentale suonano quantomeno incomprensibili.
Non si può, in teoria, parlare per la strada con un uomo che non sia proprio parente.
Chissà se vale anche quando parlo con i commessi dei supermarkets della zona, che rispondono volentieri alle mie ricerche mirabolanti sapendo che poi si divertiranno a farmele pagare prezzi che rasentano la richiesta di riscatto.
O se vale quando il solito, antipaticissimo cassiere lancia i cachi che ho appena preso al di là del lettore ottico facendone prematura marmellata: glieli rimetto davanti, cercando di spiegare che ridotti così non li voglio più.
E ci metto pure un sorrisone, che non ci hanno insegnato che con le maniere dolci si ottiene tutto?
A meno che il sorrisone non sia considerato aggravante del mio già gravissimo parlare, vuoi vedere che finiscono per considerarlo adescamento, invece che lamentela?
O se vale quando l'autista sbaglia strada e fa venti chilometri senza mai cambiare marcia, giuro, ed eravamo in prima: sarà giustificato il mio aprir bocca, visto che morire lì per lì perchè anche l'uso del freno a mano gli era piuttosto oscuro mi sembrava proprio futile?
Poi certo ci sono tutte le restrizioni alimentari.
Per carità, non sono certo io che giudico, ed anzi sono la prima a sostenere che tutti vadano rispettati nei credi e nelle religioni.
Ma santo cielo, sarà stato Allah in persona a vietare in questo benedetto Paese la noce moscata???
Pare che in grandi quantità sia velenosa, e come tale è bandita: vero o no, non credo lo saprò mai, dato che le grattatine nella bechamelle e nelle creme sono un po' esigue per farmi passare da novella Lucrezia Borgia.
Quindi, c'è il reato.
Ma c'è sempre l'imbrogliona :-)
E la noce moscata è finita nel mio beauty-case l'estate scorsa a Roma, pronta ad espatriare con me.
Con la sua grattugia dedicata, sia chiaro.
Che tanto sarebbe stata perfetta, da far passare come strumento da pedicure ;-)

L'ingrediente segreto del titolo non è la noce moscata, che pure è presente: è invece il cacao!
Non si sente come gusto, ma si amalgama al resto in un'alchimia perfetta.
La ricetta è della mia amica polacca Basia, che l'ha imparata a sua volta da sua nonna, e non ci sono dosi perchè si fa molto secondo i propri gusti.
Secondo lei questa zuppa profuma di Natale: e credetemi, se riesce a farlo venire in mente anche tra le dune, la sabbia e le palme, allora funziona.
Buonissima come primo piatto, o anche come antipasto servita nei bicchierini, magari sulla tavola della Vigilia.

A lunedì, con una sorpresa che spero vi farà piacere ;-)

VELLUTATA DI ZUCCA, SPEZIE E CACAO

polpa di zucca già pulita

cipolla bianca

zucchero di canna

sale

pepe

noce moscata

chiodi di garofano pestati

cacao amaro in polvere

panna fresca liquida

olio extravergine d'oliva

brodo vegetale

Preparare il brodo vegetale mettendo del sedano, carota, cipolla e un mazzetto di prezzemolo in acqua fredda. Portare lentamente ad ebollizione e lasciar cuocere una mezz'ora.

Far raffreddare le verdure nell'acqua, quindi filtrare il brodo.

Affettare della cipolla bianca sottilmente e farla stufare in pochissimo olio e qualche cucchiaio d'acqua.

Appena morbida unire un cucchiaino scarso di zucchero di canna e unire la polpa di zucca a pezzi grossolani, girare sul fuoco un paio di minuti ed aggiungere un po' di brodo vegetale con un po' di sale in modo che la verdura sia coperta a filo.

Far bollire finchè la zucca sarà molto tenera, dopodichè scolarla dal liquido di cottura ( che va conservato ) insieme agli eventuali pezzi di cipolla.

Passarla al frullatore, versarla in un pentolino e aggiungere tutte le spezie, regolandosi a proprio gusto per le dosi. Diluirla con il liquido di cottura e un po' di panna liquida fresca, fino a raggiungere la densità desiderata.

Unire infine il cucchiaino di cacao, aggiustare di sale e servire calda.

NOTE:

- è molto più buona se preparata con un giorno di anticipo e fatta riposare: gli aromi saranno tutti più intensi.

Banana pops al cioccolato e arachidi salate

2011-11-07T09:51:00.109+03:00

Piove sempre sul bagnato.
Un luogo comune come un altro, da citare senza farci troppo caso insieme alla lamentela che le mezze stagioni non ci sono più.
Poi si accende la tv, e si rimane di sasso davanti a ciò che è accaduto in Liguria.
Davvero piove sul bagnato, e non è uno stupido modo di dire.
Non oso pensare, perchè non sono coraggiosa abbastanza, alle singole storie che tutte insieme compongono questa enorme tragedia.
Chi ha perso la vita.
Chi la vita ce l'ha ancora, ma ha perso una persona cara.
Chi, risparmiato nella vita e negli affetti, ha perso tutto ciò intorno a cui questa benedetta vita gira.
Poi casualmente leggo ciò che Patrizia scrive sul suo blog e di luoghi comuni me ne viene in mente un altro: che al peggio non ci sia fine.
Già l'idea di una casa famiglia, per quando confortevole, è difficile da immaginare, da me che ho avuto una bella casa accogliente con dentro un papà, una mamma, una sorella e pure un certo numero di cani e gatti.
Ma se la casa famiglia è l'unica che hai, perchè solo il cielo sa la tua famiglia vera che fine abbia fatto, allora perderla è la tragedia nella tragedia.
Ai bambini della Cooperativa Gulliver di Borghetto Vara , a cui il fango e l'acqua hanno portato via il luogo dove con amore erano accuditi, le nostre ricette, dolci o salate non importa, non cambieranno la vita ma forse in certa misura potranno alleviarla nelle necessità più immediate, dato che Patrizia le raccoglierà in un opuscolo che verrà venduto per raccogliere fondi a loro destinati.
Avete tempo fino al 30 Novembre, se si va, ma non è un contest e di certo non si vince nulla, in senso stretto.
O si vince un premio bellissimo e di valore inestimabile: si rende un pezzetto di futuro a chi per ora l'ha perso.
Tutti i dettagli, se vi va di partecipare, sono sul blog di Patrizia.
E se potete, sotto trovate i dati per un aiuto più immediato.
Non dico che sia facile.
E' che magari, tutti insieme, riusciamo a renderlo un po' meno difficile :-)

Ricetta facile facile, pensata per i bambini ma vi assicuro non disdegnata dagli adulti.
Un modo rapidissimo per trasformare le banane che tanto lo so, languono tristemente anche nelle vostre case, in una merenda golosa, irresistibile e volendo anche abbastanza sana ;-)

BANANA POPS AL CIOCCOLATO E ARACHIDI

( idea da Living di Martha Stewart )

banane mature

cioccolato fondente o al latte

arachidi salate

Far fondere il cioccolato in un pentolino a fuoco basso.
Nel frattempo sbucciare le banane e tagliarle a tocchetti della dimensione preferita, infilzando ciascuno su un bastoncino di legno per ghiaccioli ( o in mancanza un grosso spiedino!) .

Immergere i tocchetti di banana nel cioccolato fuso e subito farvi cadere un po' di arachidi salate tritate in maniera grossolana.

Appoggiare su carta forno e far rapprendere il cioccolato in frigo prima di servirli.

NOTE:

- far attenzione a coprire bene le banane con il cioccolato, in modo da evitare che le parti rimaste scoperte anneriscano.

- se il cioccolato non si attacca forse le banane sono troppo umide: provate a tamponarle leggermente con carta da cucina. Nelle banane delle foto non e' servito.

- datemi retta, e usate le arachidi salate: non avete idea di come quel salatino stia con il cioccolato e la banana....;-)

Plumcake fondente al limone

2011-11-03T09:50:00.062+03:00

Non serve che sia il 31 Ottobre.

E nemmeno Halloween.

Per prendersi un colpo è sempre il momento adatto, mettendosi nei panni di chi vuole farvelo prendere.

Volontariamente o involontariamente, sia chiaro.

Un nutrito gruppo di amici a cena: un branco di temprati lupi di mare.

Magari anche no, ma dato che l'augusto consorte li coinvolge in interminabili sessioni di pesca in apnea glielo concediamo.

Sfidano mare, onde, i pesci stessi.

Ogni tanto si porta qualcosa a casa, talvolta solo una rinfrescata all'abbronzatura.

Ma potete immaginare l'orgoglio con cui mio marito si è presentato alla porta, portando con sè una bestia che dalle dimensioni mi ha fatto temere di dover traslocare?

Una ricciola che a malapena entrava sul piano della cucina, e non esagero.

Tutti intorno i lupi di mare ad aiutarlo a pulirlo, che se c'è una cosa che non faccio è autopsie a cadaveri altrui.

Un occhio al pavimento della cucina mi strappa un sospiro, mentre mi chiedo se l'aspirapolvere sia stato creato anche per aspirare squame.

Il sangue no, lo tolgo subito: non vorrei che domani il ragazzo delle pulizie mi mettesse tutto a soqquadro pensando, che so, che abbiamo murato un cadavere nello sgabuzzino.

E scampo pure quello che mi tocca di solito: la cottura.

Tanto è troppo grosso per entrare in forno, meglio buttarlo sul mega barbecue gentilmente fornito dal vicino.

Ed una volta a tavola, i lupi di mare si trasformano in gran gourmet.

E' più buona e delicata la tale parte.

No, quest'altra.

Aspetta, ma la guancia dove la lasci?

E via di questo tono, manco debbano scriverci domani la recensione su qualche stellatissima guida.

Meno male che arriva lui.

Agguanta la testa del pesce, che come avrete capito fa concorrenza come dimensioni a quella dell'imperatore Adriano.

Secondo me l'occhio è buono.

Non l'ho sentito, vero?

E non da mio marito, colui che da bambino mangiava le banane con coltello e forchetta, tanto per farvi capire il tipo.

Sguardi orripilati.

Ma lui è troppo veloce.

L'occhio è stato messo in bocca.

Peccato che una parte di...boh, un qualcosa di molliccio e gelatinoso gli penda da un lato del labbro.

I lupi di mare diventano agnelli, e due scappano a gambe levate in cucina per non doverne sostenere la vista.

Io li seguo, perchè mio marito è decisamente posseduto da un demonio e sarà bene che mi metta in salvo.

C'è di meglio, ci fa sapere tornando in sè con tutto il suo aplomb, mentre tiriamo tutti un sospiro di sollievo.

Però ora ho un'idea fenomenale per il prossimo Halloween ;-)

Niente occhi di pesce, per carità. Meglio un plumcake superclassico, con una consistenza spettacolare da cui gli deriva l'appellativo di fondente. Perchè è morbidissimo, si scioglie quasi in bocca, grazie alla cottura a bassa temperatura.

Provatelo per la colazione o la merenda, si fa in un attimo ;-)

PLUMCAKE FONDENTE AL LIMONE
da Living di Martha Stewart

( stampo 12 cm x 25 cm )

165 g di burro

230 g di farina

mezzo cucchiaino raso di sale

230 g di zucchero ( io ridotti a 170 g )

4 uova intere

125 ml di latte

2 cucchiaini di lievito per dolci

5 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di buccia di limone grattugiata

per la glassa

circa 150 g di zucchero a velo

succo di limone, quanto basta

Battere a forte velocità con le fruste o con il gancio a K dell'impastatrice il burro freddo a pezzetti con il sale e lo zucchero finchè il tutto risulterà una massa gonfia, bianca e cremosa.
Ridurre la velocità ed unire un uovo alla volta.
Sempre a bassissima velocità unire la farina setacciata con il lievito, alternandola con il latte.
Da ultimo unire il succo e la buccia di limone, girando con una spatola.
Versare nello stampo imburrato e cuocere a 165 gradi per circa 45 minuti, un'ora ( dipende dai forni) facendo la prova stecchino.
Per la glassa: mischiare lo zucchero a velo con qualche cucchiaio di succo di limone fino ad avere un composto sciropposo. Versarlo sul dolce tiepido e farla rapprendere prima di servire.

NOTE:

- il succo di limone nella ricetta originale era solo due cucchiai.

- non saltate la glassa, che oltre ad essere buonissima "impermeabilizza" il dolce e ne assicura una più lunga durata.

- si conserva perfettamente tre o quattro giorni avvolto nell'alluminio.

- non stracuocetelo, o perderà la caratteristica morbidezza dell'interno, e non alzate la temperatura del forno ;-)

Ragno...o biscotto?

2011-10-31T09:55:00.024+03:00

Non è perchè non mi piacciono i film horror.

Li guardo, eccome.

Con la testa girata da un'altra parte, e gli occhi chiusi.

Che poi capita sempre che chiedo posso aprirli? e immancabilmente mi viene risposto di si anche se siamo nella scena più terrificante del film.

Non è nemmeno perchè mi spavento ad ogni bu! che mi viene fatto da dietro le spalle.

Ora, non è che voglia fare la coraggiosa che non sono.

Ma tutto va messo nella giusta prospettiva.

Se sono passata da un attentato terroristico con un certo autocontrollo e altrettanto ne ho avuto nel confronto col tizio che mi ha puntato una pistola in faccia, e credetemi non era uno scherzo per Halloween, allora ho tutto il diritto di spaventarmi per scemenze per il resto della vita.

Quindi è con un certo, insano piacere che ieri mattina ho fatto involontariamente venire un quasi-infarto al vicepreside che ha avuto la malaugurata idea di sbucare senza avvisare dalla portafinestra della mia aula.
Portafinestra a cui do le spalle, ovviamente.
Ma ho visto l'ombra, prima di vedere lui.
E credetemi, dato che peserà tenendomi bassa duecento chili, ombra ne faceva parecchia.
Quindi non so bene se mi sono spaventata più per l'inaspettata eclissi o per il rumore di passi dietro di me, nell'aula vuota.
Ho sussultato e mi è uscito un urlo.
Niente a che vedere con ciò che posso fare, ma definiamolo discreto.
A lui invece è scappata una parolaccia, dal colpo che si è preso.
E spero che lo abbia ulteriormente convinto, visti i precedenti, che è meglio lasciarmi perdere :-)
Tutto questo per dire ancora una volta che Halloween non mi è simpatico per niente.
Ma se si lavora in una scuola americana ci si deve adeguare, e fare buon viso a cattivo gioco.
Quindi via ai pipistrelli di cartoncino che pendono dal soffitto, ed alla zucca gigantesca in cortile decorata dal preside in persona.
Il mio contributo?
Non vi stupirete, vero, a scoprirne la natura mangereccia.
Il ragno in foto, insieme a molti altri, è stato creato insieme ad un gruppo di alunni delle classi superiori per far divertire gli studenti più piccoli.
Devo dire che siamo riusciti nell'intento piuttosto bene, ed anche la strega che è in me si ritiene soddisfatta.
E per una volta, perfettamente in tema ;-)

Ricetta? Ma no, e' solo un'idea. Facile che più facile non si può, e grandi e piccini potranno divertircisi insieme. Non si cuoce nulla, non si taglia nulla a parte la liquirizia, quindi davvero a prova di bambino, ed adatta anche ad un festeggiamento dell'ultimo minuto. Da abbinare magari ad un sorriso mostruoso ;-)
Ovviamente la panna usata come colla, usata da me per praticità, può essere sostituita con qualunque altra crema.

OREO SPIDER

un biscotto tipo Oreo oppure Ringo

panna montata

mini M&M

liquirizia in stringhe

Aprire delicatamente il biscotto e usando la panna come colla posizionare le zampe di liquirizia, tre o quattro per lato ( io non avevo abbastanza liquirizia ;-)
Chiudere premendo bene e usare due ciuffetti di panna per gli occhi, con M&M come pupille.

Tenere in frigo se non si consumano subito.

Salmone con panna acida e zucchine, tutto in uno

2011-10-27T08:51:00.001+03:00

Alla faccia dei luoghi comuni.
Agli uomini non piace andare a fare shopping.
Provate a dire a mio marito che c'è da fare un salto veloce al super solo per prendere il latte, e vi guarderà sconsolato rispondendo ma come, non ci facciamo tutti i corridoi?
E va bene.
Alle donne non piace il calcio.
Allora non avete mai visto me davanti ad una partita della Nazionale, che per carità non arrivo a scene fantozziane con frittata e birra, che non bevo, ma un tifo esagerato lo faccio eccome, con tanto di momentanea amnesia di tutte quelle buone maniere che so benissimo quando mi convenga dimenticare.
Gli uomini entrano in cucina solo per mangiare.
Se anche Gordon Ramsey in un'intervista ha detto che a casa sua cucina la moglie, che lui non ne ha il tempo, su questo allora tutti gli uomini del mondo sono scusati.
Il mio in particolar modo: e precisamente da quando guardando una vetrina ha esclamato credo che quell'alzatina potrebbe piacerti.
Stecchita, io.
E non per il gentile pensiero, o per l'aver azzeccato così bene gusti e preferenze della sottoscritta.
Tutt'altro.
E' l'aver sentito uscirgli dalla bocca la parola alzatina, quando non pensavo nemmeno facesse parte del suo vocabolario.
Come se Rambo vi si mettesse a parlare di ricami a chiacchierino, per capirci.
Ma non cominciate a gioire per me.
Tutto si paga, nella vita.
Le donne ci mettono un'eternità a prepararsi.
Davvero?
E allora com'è possibile che la scena sia sempre la stessa, ad ogni rientro dalla palestra, verso le 20.30.
Sudati entrambi, entrambi stravolti.
Della classe di step aerobics in questione sono anche istruttore, quindi non vorrei sottolineare che durante la suddetta non mi sono solo dimenata come tutti gli altri, ma ho anche parlato tutto il tempo per urlare le istruzioni e i conteggi per facilitare i movimenti.
Vorrei dire che mi manca il respiro, ma facciamo finta che abbia taciuto.
Tre bagni, non uno, quindi la scusa non può essere quella della fila.
Ditemelo voi com'è possibile che nel tempo in cui, in contemporanea, mi faccio la doccia, lavo i capelli, non li asciugo perchè altrimenti davvero mangiamo domani, apparecchio, finisco di assemblare la cena già avviata e preparo pure il pranzo per lui per l'indomani l'amato bene stia beatamente chiuso in una delle stanze in questione?
E sia chiaro, non si trucca, non usa il phon, non si passa creme e nemmeno mette maschere in posa.
Quelle sono cose che nel frattempo ho fatto io ;-)
Sento l'acqua che scroscia, e mi aspetto prima o poi di vedere la schiuma spuntare da sotto la porta.
Cosa faccia, rimane un mistero.
Ed a pensarci bene, forse è meglio rimanere nel dubbio.

Piatto perfetto da dopo palestra, o dopo lavoro, e velocissimo da preparare specialmente se si ha avuta l'accortezza di assemblare il cartoccio in anticipo.
Il salmone rimane morbidissimo, le zucchine cuociono a puntino e lo scalogno dà il tocco di classe.
Se nello stesso tempo lessate del riso avete un pasto completo, di primo, secondo e contorno pure leggero, in meno di mezz'ora.
E pochissime pentole da lavare ;-)

SALMONE PANNA ACIDA E ZUCCHINE

da Living di Martha Stewart

(per una porzione)

un trancio di salmone

un pezzetto di scalogno

due zucchine

prezzemolo

sale

olio extravergine d'oliva

prezzemolo

panna acida, oppure yogurt greco circa un cucchiaio

In un ampio foglio di carta forno mettere le zucchine affettate, condite con sale, pochissimo olio, il prezzemolo tritato e lo scalogno tritato finissimo.
Adagiarvi sopra il salmone condito anch'esso con poco sale e finire con una cucchiaiata di panna acida o yogurt greco.

Chiudere perfettamente il cartoccio e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti.

NOTE:

- il cartoccio può essere preparato con diverse ore di anticipo e lasciato in frigo fino al momento di cuocerlo.

- erbe ed aromi da usare possono essere personalizzati a vostro gusto: provate con la menta, sta benissimo con il salmone!

The Coca-Cola Cake

2011-10-24T08:52:00.004+03:00

L'avete sentita nominare diverse volte, su questo blog.
Zia Angela era in casa mia una sorta di istituzione, e non certo solo perchè mi ha insegnato il pan di Spagna più buono del mondo o i biscotti che tanto mi piacciono.
Una di quelle persone che ci sono da quando nasci, e per conseguenza ti sembrano eterne.
Sempre uguale, con i suoi capelli ricci ricci che con il tempo sono diventati solo un po' più bianchi, quella voce inconfondibile e il suo parlare a macchinetta per cui l'avresti riconosciuta in mezzo ad una folla.
I nipoti non sono certo la migliore categoria del mondo, e chiedo venia se ogni tanto ci ha fatto fare qualche inconsapevole risata.
Un po' sorda, era facile cadere in qualche divertente equivoco perchè non ci aveva sentito bene, con lei che si crucciava e noi scellerati a cui veniva da ridere...
Adorava me e mia sorella come se fossimo figlie sue, e solo il Cielo sa le tonnellate di farina che nel tempo si sono trasformate in dolciumi per noi.
Non solo, abilissima con l'uncinetto tanto quanto in cucina sfornava anche centrini e ricami da regalarci, e parecchie delle sue realizzazioni sono riuscite ad arrivare persino in Arabia Saudita...
Con la stessa velocità con cui parlava è andata via, improvvisamente.
Mi chiedo spesso come sia possibile che nel corso dell'evoluzione l'essere umano si sia adeguato a tutto, tranne che al pensiero della morte, che pur lo accompagna sin dall'inizio.
Rifiutiamo, e non sappiamo, e dimentichiamo.
O facciamo finta, ma finta proprio bene.
Ed ogni volta è una sorpresa, di quelle brutte, di quelle che non ti aspetti anche se tua zia ha oltre ottant'anni e cento malanni con cui combattere.
Ma sembra invicibile, e se lo sembra lo sarà...
Con lei se ne va un mondo, e non solo quello di quel croccante favoloso che preparava solo lei, o il segreto di quei pasticcini morbidi alla mandorla in cui nessuno la eguagliava.
Un mondo che è un pezzo del mio mondo, come se un maligno effetto ottico pian piano cancellasse le persone a cui voglio bene dalla foto della mia esistenza.
Lo so, che rimangono i ricordi.
Ma solo a me sembra che i ricordi delle persone che non ci sono più facciano stare male, per il rimpianto di non poterli rivivere?
Accidenti che brutto scherzo ci hanno fatto, il giorno che ci hanno regalato i sentimenti.

Mia zia mai nella vita avrebbe fatto una torta alla Coca Cola, poco ma sicuro. Ma entusiasta com'era e curiosa di ogni novità non avrebbe esitato ad assaggiarla, se fossi stata io a portargliela.
E non ci avrebbe trovato nulla di strano, perchè sa... di torta al cioccolato!
Ma e' di un morbido, di un umido, di una consistenza che la rendono particolarissima, con una glassa da perdercisi dentro che diventerà la mia arma segreta per molti altri dolci, poco ma sicuro.
Siate coraggiosi, e provatela: scommettiamo che la rifate ? ;-)
La ricetta viene da un opuscolo di ricette con la Coca Cola di proprietà della biblioteca della mia scuola.

TORTA AL CIOCCOLATO E COCA COLA

( per una teglia da 20-22 cm)

240g di farina

250 g di zucchero

250 ml di Coca Cola

125 ml di latticello, oppure yogurt bianco

mezzo cucchiaino scarso di sale

un cucchiaino scarso di lievito

mezzo cucchiaino di bicarbonato

200 g di burro

30 g di cacao amaro

2 uova intere

per la glassa al cacao e Coca Cola ( gluten free)

100 g di burro

40 ml di Coca Cola

3 cucchiai di cacao amaro

la punta di un cucchiaino di sale

200 g di zucchero a velo

Mischiare in una terrina la farina, il sale, lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato.
In un pentolino mettere il burro, la Coca Cola, il cacao e lo yogurt ( o il latticello, se lo trovate).
Portare il composto a bollore sempre girando in modo che non si formino grumi, quindi togliere dal fuoco e versare lentamente, a filo, sul composto di farina girando vigorosamente.

Appena il composto è omogeneo unire le due uova intere.
Versare nello stampo imburrato o coperto con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti.
Non stracuocetela, deve rimanere morbida e quasi cremosa all'interno.
Quando manca poco a fine cottura preparare la glassa: mettere in un pentolino su fuoco basso burro e Coca Cola, aspettare il bollore e versarvi dentro il cacao ed il sale. Togliere dal fuoco e girare bene, cominciando ad unire lo zucchero a velo.
Lavorare con una spatola o un cucchiaio finchè sarà liscia e setosa.
Versare la glassa tiepida sulla torta appena esce dal forno.
Far raffreddare e servire.

NOTE:

- la glassa si rapprende completamente formando una crosticina dal sapore indicibile. Quello che vedete in foto è solo il momento in cui la verso.

- la torta si mantiene straordinariamente anche per tre o quattro giorni, coperta con l'alluminio.

- se il giorno dopo volete scaldare una fetta al microonde sentitevi liberi di farlo, e di rifarlo, e rifarlo ancora...;-)

- si presta anche ad essere cotta in stampi rettangolari e servita a quadrotti.

- non omettete la glassa per alcun motivo, e soprattutto non dimenticate il sale. Fidatevi ;-)

- la torta non sa di Coca Cola. Sa solo di cioccolato! Puo' essere realizzata con Coca normale, Light, Zero e perche' no, anche la Pepsi.

- il tag gluten free si riferisce alla sola glassa.

Profiteroles in coppa

2011-10-20T08:45:00.002+03:00

Me l'aspettavo, da lei.
Un dolce la mia omonima doveva proporlo di sicuro, per l'MT Challenge di Ottobre.
E gongolavo, come gongolavo, sapendo di non stupire ormai nessuno con la ehm, malcelata predilezione per questo genere di pietanze.
Ma tutto quello che sembra troppo bello in effetti non lo è.
Ho avuto la mia punizione.
I profiteroles, vi prego, no!
Non so cosa di essi mi abbia sempre inquietato, e mi sembra fuori luogo scomodare uno psichiatra per indagare.
E senza seduta di ipnosi regressiva provo a visualizzare quelli del passato: montagne di bignè unti e mollicci, ripieni di creme insapori e dai colori inquietanti.
Ma peggio ancora coperti da una colata incomprensibile e dalla consistenza rivoltante, non si sa bene se per coprire le magagne sotto o provare ad confondere le idee annegando tutto con il cioccolato che piace sempre a tutti.
Anche a me, ma dev'essere buono.
Devo capire cosa ho nel piatto, a prima vista, senza effettuare imbarazzanti autopsie con la forchetta per individuare se ciò che sta per entrarmi in bocca sia commestibile.
E quindi mai, e poi mai, lo ordinerei al ristorante.
E mai e poi mai l'avrei preparato.
Ma se l'MT Challenge chiama, tocca rispondere.
E la sfida per me non sarà rivoltare tutto come un calzino e metterci i sapori di mio gradimento.
No, voglio provare a far pace con l'originale.
Con santa rassegnazione ho cotto i bignè, e devo dire che la ricetta di Montersino, seppur diversa da quella che uso di solito, non ha deluso.
Il ripieno...uhm, la crema proposta da Stefania la conosco bene, va per la maggiore anche in casa arabafelice.
Ma ci voglio un tocco di velluto sulla lingua, questa volta, sotto il croccantino del bignè: e via allora alla pasticcera con il burro, ricetta datami anni fa da una signora francese.
E sopra?
La colata lavica è esclusa a priori, ma la ganache di Stefania si presta benissimo anche al tocco appena percettibile che voglio io.
Ultima ma non meno importante, la dimensione: i bignè sono volutamente più piccoli, e stanno comodamente in una coppa monoporzione.
Asssaggio.
Uhm.
Lo ammetto, mi piace, e parecchio.
Al marito non ne parliamo, e si lamenta pure mentre cerca di rubare un bignè dalla mia porzione: è troppo piccolo!
Credetemi, meglio così, che se l'avessi fatto grande questa era la volta che perdevo la reputazione ;-)

PROFITEROLES

( da Stefania, di Profumi & Sapori )

per i bignè

( 12 -15, a seconda della dimensione)

37 ml di acqua

5 ml di latte

33 g di burro

35 g di farina

un uovo intero

un pizzico di sale

per la crema pasticcera al burro ( gluten free )

250 ml di latte

250 ml di panna liquida fresca

un pizzico di sale

4 tuorli

90 g di zucchero

45 g di maizena

45 g di burro

estratto di vaniglia

per la copertura

80 g di cioccolato fondente

70 g di panna liquida fresca

Per i bignè: Mettere l'acqua, il latte, il sale ed il burro in pentolino su fuoco basso. Portare tutto a bollore molto lentamente, per evitare come dice Stefania che l'acqua, evaporando troppo in fretta alteri l'equilibrio della ricetta.
Appena il tutto bolle aggiungere la farina in un colpo solo e girare con un mestolo, sempre sul fuoco, finchè il composto risulterà asciugato e si staccherà facilmente dalle pareti e dalla base del pentolino.
Trasferire il composto in una ciotola ( io quella della planetaria) e girare per far raffreddare un po' ( ho usato il gancio a K ma puo' essere utilizzato un normale frullino ).
Aggiungere quindi l'uovo e girare finchè il tutto sarà ben amalgamato.
Formare quindi i bignè su una teglia ben imburrata usando la sac a poche oppure con due cucchiaini, badando a schiacciarne la punta con un dito bagnato d'acqua.
La cottura ho dovuto adattarla al mio forno che fa invidia ad una centrale termonucleare :-) quindi li ho infornati a 220 per i primi 5 minuti, dopodiche' ho abbassato a 200 per altri 20 minuti, e 5 a 190.
Mentre raffreddano preparare la crema: versare latte e panna in un pentolino con un pizzico di sale e portare a bollore. In un altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, quindi aggiungere la maizena e girare con un mestolo.
Versare quindi il composto ancora caldo di latte e panna sui tuorli, a filo e con lentezza, mescolando vigorosamente.
Rimettere il tutto sul fuoco e portare a bollore su fuoco medio/basso, sempre mescolando.
Prolungare la cottura di un minuto al raggiungimento del bollore, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere il burro.
Mescolare bene per incorporarlo e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente senza toccarla, mettendo solo della pellicola sopra per evitare che si formi la pellicina.
Riempire i bignè usando l'apposito attrezzo, oppure tagliarli in due e farcirli con un cucchiaino.

Preparare la copertura facendo scaldare su fuoco basso la panna, portandola quasi a bollore. Spegnere il fuoco e unirvi il cioccolato a pezzi.

Girare per farlo sciogliere e far raffreddare la crema a temperatura ambiente.

A questo punto sbatterla per pochi secondi con una frusta a mano per farle prendere consistenza e usarla per glassare i bignè: io li ho presi in mano ed intinti uno ad uno.

Sistemarli nelle coppe scelte e mettere in frigo.

NOTE:

- la copertura avanzata può essere colata sulle coppe prima di servirle.

- la crema del ripieno ha una consistenza particolare, ed una texture che la fa sembrare velluto. Per questo ho evitato di unire dell'ulteriore panna montata, una volta fredda.

- a me piace freddo di frigo, con la copertura ben rassodata. Se vi piace più morbida tirate il tutto fuori dal frigo un quarto d'ora prima di servirli.

- i bignè cotti, perfettamente raffreddati e non farciti si possono surgelare dentro un sacchetto di plastica per alimenti.

- il tag gluten free si riferisce alla sola crema del ripieno.

Mile-High Meringue Lemon Pie

2011-10-17T08:55:00.008+03:00

L'ho capito subito.
E' bastato quel primo sguardo, e la verità mi è stata chiara.
La mia vita non sarebbe stata più la stessa.
Mia sorella urlava come una matta, appena nata, nel lettino dell'ospedale.
Tanto per far capire subito con chi si aveva a che fare aveva anche pensato bene di graffiarsi la faccia con le unghie, ed a me che avevo quasi cinque anni sembrò uscita da un film horror.
Avrai una sorellina con cui giocare!
Così, me l'avevano messa.
Che poi in realtà giocassi benissimo da sola doveva essere un dettaglio che evidentemente avevo notato solo io, come pure che il mio passatempo preferito fosse già la lettura, avendomi la mia mamma insegnato piuttosto precocemente a farlo da me.
La sorellina con cui giocare si rivelò un terremoto, più che una compagna di biblioteca, e l'esatto contrario della me di allora.
Rapò a zero un paio di mie Barbie, gettandomi nella disperazione, e passi.
Combinò un po' di marachelle che furono fatte scontare a me, perchè sei la più grande, così dicevano.
E tanto giusto non mi sembrò...
Diciamolo, che ce le siamo date di santa ragione ed abbiamo litigato come ossesse.
Niente da fare.
Ma se hai quindici anni tua sorella di dieci non è quanto di più molesto tu possa avere intorno?
Lo è.
E lo è stata a lungo.
Poi, nemmeno io so dire quando, e come, tutto è cambiato.
Se non ci parlo un giorno mi sento male.
Se non ricevo almeno un suo sms la giornata mi sembra vuota.
E solo di recente mio marito si è rassegnato al fatto che dopo un'ora con lei su Skype debba subito scriverle una mail chilometrica, perchè ho dimenticato giusto un paio di cosette...
E' diventata la mia complice d'eccellenza di buone azioni e qualche follia, e continuo a sostenere che se il delitto perfetto esiste, può essere organizzato solo da noi due insieme.
Per carità, che uguali poi non siamo: caratteri ed attitudini diversissimi ci rendono esattamente complementari, anche nel senso del mio mettere a posto ciò che lei ha immancabilmente lasciato in un disordine da manuale :-)
Lo siamo molto fisicamente, invece, e c'è sempre qualcuno che ci prende per gemelle...e rischiamo di sembrarlo davvero, se non ci mettiamo d'accordo prima di ogni uscita insieme: compriamo inevitabilmente gli stessi abiti e le stesse scarpe!
Oggi è il suo compleanno, e come da qualche anno a questa parte siamo lontane: ma questa torta, che in realtà nasce per festeggiarne un altro, le piacerebbe moltissimo.
Già, ci piacciono pure gli stessi dolci.
Ma a pensarci bene, Gio, ogni volta che ci prendono per gemelle sei tu che sembri cinque anni più vecchia o io cinque più giovane? ;-)

Dolce paradisiaco, inutile che ve lo dica. Una base friabile e burrosa riempita di una crema favolosa, che dovete assolutamente provare: sa di limone senza che questo sia troppo aggressivo, vellutata come una pasticcera e semplice e veloce da realizzare. Da utilizzare anche per farcire tartellette e biscottini, o per comporre bicchierini golosi.
La meringa a dare il tocco finale, perchè in paradiso non ci sono forse le nuvole? ;-)

E se delle mie parole ancora non ne avete ancora abbastanza, andate a leggerne altre nell'intervista che mi ha fatto Donne sul web per la nuova rubrica La foodblogger del mese!

MILE-HIGH MERINGUE LEMON PIE

da Pies and Tarts di Martha Stewart

( per una teglia quadrata da 23cm oppure una tonda da 22 cm)

per la pasta brisèe

315 g di farina

un cucchiaino di sale

un cucchiaino di zucchero

226 g di burro freddo di frigo

alcuni cucchiai di acqua freddissima

per la crema al limone ( gluten free )

35 g di amido di mais

180 g di zucchero

un cucchiaino e mezzo di buccia di limone grattugiata

125 g di succo di limone appena spremuto

un pizzico di sale

500 g di acqua

4 tuorli

70 g di burro

per la meringa

8 albumi freschissimi

un pizzico di cremortartaro oppure 10 gocce di succo di limone

240 g di zucchero

poco estratto di vaniglia, facoltativo

Preparare la brisèe: nell'impastatrice con gancio a K mettere farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro freddissimo a pezzetti e far andare finchè il tutto apparirà come un composto sbricioloso, comunque per breve tempo.
A questo punto aggiungere un cucchiaio di acqua freddissima, uno alla volta, e fermarsi non appena il tutto sta insieme.
Meglio un cucchiaio in meno che uno in più!
A mano, stesso tipo di lavorazione: intridere il burro con la farina mescolata a sale e zucchero, fino ad ottenere tante briciole. Aggiungere l'acqua, un cucchiaio alla volta, fermandosi non appena il tutto sta insieme.
Non impastare!!!
Avvolgere il tutto in pellicola e far riposare in frigo minimo 3 ore, meglio una notte.
Preparare la crema al limone: in un pentolino mischiare l'amido di mais, lo zucchero, il sale e la buccia di limone. Aggiungere l'acqua a temperatura ambiente e mescolare fino a far sciogliere il tutto.
Mettere quindi su fuoco medio, sempre mescolando, e far raggiungere il bollore. Appena raggiunto, cuocere ancora circa 3 o 4 minuti.
In un altro pentolino mettere i 4 tuorli e fuori dal fuoco versarvi sopra il composto di acqua e amido piano piano, sempre mescolando vigorosamente con una frusta a mano.
Mi raccomando, poco alla volta. Quando il tutto e' amalgamato rimettere il pentolino sul fuoco, far riprendere il bollore sempre mescolando e cuocere altri 3 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere subito il succo di limone e mescolare. Aggiungere quindi il burro, un pezzo alla volta, e mescolare vigorosamente finchè sarà amalgamato.
Lasciar intiepidire.
Cuocere la base: stendere la pasta e ricoprire la teglia scelta, ben imburrata, e far aderire la pasta anche ai bordi. Fare qualche buco in i rebbi di una forchetta e mettere la teglia in freezer 10 minuti.
Coprirla quindi con carta forno, riempirla di fagioli secchi e cuocerla in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 17 minuti. Togliere la carta ed i fagioli e cuocere più o meno altri 15 minuti, finchè sarà dorata.
Far raffreddare completamente.
Assemblare la torta: versare la crema nella base ormai fredda e mettere in frigo una notte, coprendo la torta con pellicola a contatto.

Il giorno dopo preparare la meringa: montare gli albumi con il cremortartaro o il limone. Quando cominciano a gonfiare aggiungere lo zucchero poco alla volta e l'estratto, se usato. Montare fino ad avere una meringa solida e lucida.
Versarla sulla torta aiutandosi con una spatola o un cucchiaio.

Fiammeggiare la meringa con l'apposito cannello da pasticceria. In mancanza, metterla sotto il grill del forno per qualche minuto, controllandola a vista.

NOTE:

- è fondamentale che la crema al limone arrivi ad un pieno bollore. Questo attiva le proprietà addensanti dell'amido di mais, che altrimenti non avrebbe modo di funzionare. Addensa ulteriormente raffreddandosi.

- mischiate prima a freddo l'amido con l'acqua e lo zucchero: se mettete acqua calda sarete invasi da grumi invincibili.

- è consigliabile posizionare la base cotta già sul piatto di servizio per evitare di muovere troppo il dolce quando sarà già riempito di crema, e finire di assemblarlo lì.

- la torta già completata con la meringa va conservata in frigo se non è possibile servirla subito.

- per gustarla al meglio sarebbe meglio mangiarla entro due ore dall'assemblaggio finale.

- la ricetta sembra indaginosa, ma la pasta brisèe puo' essere preparata in anticipo e conservata cruda in frigo per 4 giorni, oppure surgelata per 3 mesi. La base farcita con la crema deve riposare una notte in frigo, e il giorno del servizio va solo completata con la meringa.

- la meringa di questo dolce non è cotta. Se preferite, potete pastorizzare gli albumi, ma se siete certe della provenienza delle uova non ce ne sarà bisogno.

Tartufini furbi bicolore, con gli Oreo

2011-10-13T08:50:00.004+03:00

Lungi da me volervi traviare.

E nemmeno portare sulla cattiva strada.

Quindi lo sottolineo e ribadisco, il vecchio caro concetto con cui sono cresciuta: non si bara.

Non si fanno furbate, e non si cercano scorciatoie.

Non si studia sui Bignami, perchè tanto la verità su ciò che effettivamente si sa verrà a galla.

Non si bara quando si gioca a carte, perchè la verita' potrebbe anche non venire a galla ma che soddisfazione c'è?

Non si cerca di tagliare il percorso durante le gare di corsa.

Anche perchè primo, è facilissimo che qualcuno se ne accorga.

Secondo, se poi succede che io ti batto lo stesso che doppia figuraccia ci fai? ;-)

Insomma, le cose vanno fatte con tutti i crismi o meglio non si facciano per nulla.

Giusto?

Certo che è giusto.

Però mi comincia a salire piano il sospetto che se c'è un campo in cui un pochino si possa barare questo è la cucina.

Un pochino, ho detto, e soprattutto consci di quello che si fa, senza troppe pretese.

E, sia chiaro, non che lo sottolinei perchè di cosiddette furbate questo blog è pieno, dai croissants che sfogliano senza pieghe, al te che non bolle, al gelato senza freezer, al salmone affumicato senza fumo....

Tutta colpa di Jen.

Di nuovo in palestra, e di nuovo con un cartoccio.

Ormai ci ho fatto il callo e non mi scandalizzo più.

Assaggia, dai.

Il diavolo tentatore che è in lei ha la meglio su tutti i miei buoni propositi.

Poi uno solo, piccino piccino, che male potrà farmi?

Nessuno, se mi fermassi al primo.

Santo cielo, c'è la droga in questi dolcetti.

Giuro: un sapore, una cremosità, una consistenza da far capitolare anche un santo che si fosse votato al digiuno.

E quel croccantino dell'esterno, con la sorpresa morbida dentro: indescrivibile.

Voglio questa ricetta a costo di legare Jen al tapis roulant e chiedere poi il riscatto al marito.

Lei ride, e ride ancora.

Non ci crederai mai.

E infatti dato che non ci credo compro i pochi ingredienti che servono e provo.

Da oggi questi sono i miei tartufini preferiti.
Forse.

Che non mi senta Pierre Hermè, però ;-)

Se è un miracolo o una furbata lo deciderete voi. Sappiate solo che non sanno di Oreo! Piuttosto di una cremina cioccolatosa, voluttuosa e vellutata, che arriva sul palato solo dopo quel tocco di cioccolato bianco.

Non ho parole, io che ne ho sempre anche troppe.

Fateli, e le parole verrano a voi ;-)

TARTUFINI BICOLORE CON GLI OREO

( per circa 30 pezzi piccoli )

200 g di biscotti Oreo ( oppure tipo Ringo )

100 g di Philadelphia

un pizzico di sale

cioccolato bianco per la copertura

Mettere i biscotti nel frullatore e far andare le lame fino ad ottenere una polvere.

Versare la polvere ottenuta in una ciotola, unire il sale ed il Philadelphia freddo di frigo e girare con un cucchiaio finchè il composto non si amalgama.

Mettere per 10 minuti in frigo, quindi procedere rotolando piccole quantità di composto tra le mani a formare delle palline.

Metterle in freezer per 10 minuti, intanto far sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Intingere le palline freddissime nel cioccolato fuso e farle rassodare su una gratella.

NOTE:

- congelare le palline prima di intingerle nel cioccolato fa si che questo si attacchi perfettamente.

- durano tranquillamente diversi giorni, a voi la scelta se conservarle in frigo in caso di ambiente molto caldo o in una scatola di latta a temperatura ambiente.

- vanno fatti o con gli Oreo o con i Ringo, dato che la cremina del ripieno contribuisce al sapore finale. Con normali biscotti al cioccolato semplici non vengono altrettanto buoni.

- se gli Oreo vi piacciono tanto come a me, allora ci sono anche delle deliziose mini-cheesecakes...;-)

Gamberi in pastella di sesamo con salsa di soya e arancia

2011-10-10T08:55:00.006+03:00

Fino a dieci, una passeggiata.

Ma si, facciamo fino a quindici, che sarà al massimo una passeggiata con un po' di affanno.

A venti invitati comincia una leggera preoccupazione, trenta mi impongono di prendere un bel respiro e una certa organizzazione diluita in almeno, e dico almeno, una settimana.

Perchè il problema, ho scoperto, non è che non abbia tempo.

Come mi hanno fatto recentemente notare ce l'ho, solo che è tutto spezzettato.

Dieci minuti oggi, mezz'ora domani pomeriggio, un'ora dopodomani.

E poi chissà, magari sette o otto minuti consecutivi sparsi qui e lì dei quali ancora non mi sono accorta.

Ed allora?

Niente, si spezzettano le ricette che si vogliono cucinare esattamente come il tempo a disposizione.

Ovviamente, vanno con una certa oculatezza scelte solo quelle che si fanno spezzettare di buon grado.

Oppure si chiede una mano.

Ebbene, non ci riesco.

Se una cena la organizzo io sono io che cucino, e che sia un successo o una debacle solo io potrò esserne imputata.

Che poi diciamolo, con certi personaggi che mi girano attorno anche chiedere, che so, una semplice macedonia potrebbe riservare effetti collaterali devastanti...

Oppure potrebbe darsi che qualcuno offra, non richiesto, la sua collaborazione.

Dai, davvero, dimmi in cosa posso aiutarti.

Frase più che legittima dato che viene da colui in onore del quale la cena è organizzata.

Benissimo.

Ma come la mettiamo con il fatto che nulla è piu' lontano da mio marito quanto le più semplici basi delle tecniche di cucina?

Amore, non lo so, cosa vorresti fare?

Non credo si offrirà volontario per dare i giri ai croissants salati, nè per preparare la mousse di salmone.

Impastare la brisèe per la torta, anzi le torte ?

Per carità.

Ecco forse, dico forse, avrei potuto fargli tagliare e condire le pizzette, ora che ci penso: peccato che nell'ora in cui ne ho impastato qualche chilo lui non fosse in casa, e sia tornato appena in tempo per aggredire la teglia fumante.

La bechamelle per le lasagne richiederebbe l'assistenza di un tutor, e niente da fare, il tempo di assumerlo non c'è.

Dai, magari...ti sbuccio qualcosa?

Qualcosa c'era, alla fin fine.

Accidenti a me.

Perche' non ci ho pensato in quella mezz'ora sprecata a pelare montagne di patate per l'insalata russa??? ;-)

Perfetto esempio di ricetta...da spezzettare, questi gamberi non vi faranno impazzire. Potete friggerli con ore di anticipo, e poi terminarli con la salsa: credetemi, di una bontà unica, ed un gusto agrodolce che piace sempre a tutti.

Semplicissima da realizzare anche per chi è alle prime armi e vuole stupire con un piatto che esca dal solito, strizzando l'occhio anche alle non lontanissime feste di Natale ;-)

GAMBERI IN PASTELLA DI SESAMO CON SALSA DI SOYA E ARANCIA

600 g circa di gamberi non troppo piccoli

3 albumi

55 g di amido di mais

55 g di semi di sesamo

sale
olio di semi, per la frittura

per la salsa di accompagnamento

250 ml di succo d'arancia fresco

2 cucchiai di salsa di soya

un cucchiaio raso di zucchero semolato

In una ciotola mischiare gli albumi non montati, l'amido, il sesamo ed il sale (circa un cucchiaino) finchè la pastella risulterà liscia.
Buttare i gamberi nella pastella ( io ho tenuto le code perchè mi piacevano, ma possono essere tolte per praticità) e friggerli in olio non troppo profondo finchè appena dorati.
Fare attenzione che i gamberi siano asciutti prima di tuffarli nella pastella, o questa non si attaccherà.

Scolarli su carta assorbente e tenerli da parte.

Prendere la stessa padella dove si sono cotti i gamberi, togliere l'olio residuo con della carta da cucina e versarvi il succo d'arancia, la soya e lo zucchero. Portare a bollore e far cuocere qualche minuto, finchè comincerà ad addensare leggermente.

A questo punto versare i gamberi, pochi alla volta, nella salsa e girare perchè ne siano ben ricoperti.

Servire tiepidi o a temperatura ambiente, cospargendoli con ancora un po' di sesamo, e mangiare di gusto con le mani :-)

NOTE:

- i gamberi possono essere fritti anche con molte ore di anticipo. Un'oretta prima di servirli preparare la salsa e finire il piatto, che può poi essere scaldato leggermente in forno.

- vanno benissimo sia come antipasto che come secondo piatto, basta solo che abbondiate...

- dato che mi e' stato chiesto moltissime volte anche in privato rispondo qui: il risultato finale del piatto non e' croccante, dato che i gamberi vengono avvolti dalla salsa dopo essere stati fritti. Diciamo che viene un effetto tipo...ristorante cinese ;-)

Tartufini al doppio cioccolato e caramello al burro salato

2011-10-06T08:51:00.001+03:00

Ogni anno, la stessa scena.

Comincia qualche settimana prima del compleanno a rimuginare ed intristirsi.

Niente da fare, a mio marito contare proprio non piace, nonostante la cifra in questione non sia certo troppo alta.

Dovreste sentirlo, mentre scuotendo la testa dice che no, non è più lo stesso.

Scenari tragici da fine imminente appaiono all'orizzonte, con tanto di annuale discorso sulle volontà post mortem, comprensivi di esortazioni del tipo mi raccomando, risposati, eh, non stare a pensare a me.

Sarà che l'essere umano esorcizza come può quella che è la fine che, volenti o nolenti, ci accomuna tutti, ma non c'è volta che riesca ad ascoltarlo seria.

Mi vengono le peggiori battute e sghignazzo sotto i baffi ( quelli che non ho, ma che sarebbe bene mi facessi crescere ) con il poverino che mi guarda come probabilmente le sue vittime hanno guardato Lucrezia Borgia.

Con studiata insensibilità lo sento disquisire su dove essere tumulato, e già innervosirsi per sue personalissime, oscure previsioni su chi andrà a rendergli omaggio, e chi no.

Il ricordargli che no, proprio i cimiteri non mi piacciono e cerco di evitarli con tutte le mie forze lo getta inevitabilmente nel più profondo sconforto, così pure il fatto che mai come in questo caso il detto repetita iuvant non vale, che mi ricordo tutto dall'anno scorso...

Quindi fino alla sera prima, dramma.

Puntualissima, il giorno stesso, la metamorfosi.

Un essere allegro e saltellante che non vede l'ora di spegnere le candeline.

Sarà l'arrivo di tanti sms di auguri, le telefonate o il solo vedere il frigo strapieno perchè si, quelle trenta persone che abbiamo invitato per festeggiare andranno pur sfamate in qualche modo.

O forse il sapere che il dolce che ha scelto è stato amorevolmente realizzato ( va bene, lo so che volevi la cassata, ma non è colpa mia se hanno smesso di importare ricotta! ) e soprattutto potrà servirsene senza moderazione alcuna.

O per tutti i complimenti che riceve perchè, diciamolo, è un gran bel tipo, l'anima di ogni festa e l'ideatore di quasi ogni scherzo abbia avuto luogo dalle nostre parti, nonchè il primo a partire qualunque strampalata avventura ci sia venuta in mente ( o gli sia...)

Ok, forse sarò di parte.

O forse no.

Buon compleanno, amore.

Ma ricordati: se muoio prima io, tu non puoi risposarti :-)

L'avete capito: è il compleanno di mio marito, e siamo in piena frenesia culinaria. Vi posto quindi uno dei dolcetti che preferisce: i tartufini più buoni del mondo!

Di una consistenza incredibile, ed una scioglievolezza senza pari, d'altronde Pierre Hermè è sempre Pierre Hermè.

Da fare tranquillamente con qualche giorno di anticipo, per non morire sotto un numero impreciso di pentole e tegamini...e il dolce "vero" con cui festeggeremo lo vedrete più in là.

D'altronde, non è il blog ad avere sempre la precedenza ;-)

TARTUFINI AL DOPPIO CIOCCOLATO E CARAMELLO AL BURRO SALATO

di Pierre Hermè

per circa una quarantina di tartufi

200 g di cioccolato fondente

150 g di cioccolato al latte

180 g di panna liquida fresca da montare

130 g di zucchero semolato

35 g di burro salato oppure burro normale e mezzo cucchiaino scarso di sale

cacao, per la finitura

Tirare il burro fuori dal frigo.
Mettere lo zucchero in un pentolino a fondo spesso su fuoco medio/basso in modo che possa sciogliere e caramellare.
Allo stesso tempo, portare la panna ad ebollizione.
Non appena lo zucchero eè sciolto e si presenta come un caramello chiaro togliere dal fuoco ed aggiungere subito la panna bollente. Se non sarà bollente il tutto farà i grumi!
Girare velocemente ed unire il burro salato ( oppure il burro normale ed il sale).

Se si dovessero formare dei grumi rimettere su fuoco sempre basso per un minutino, girando di continuo e facendo attenzione che non bruci.

Quando il tutto è ben amalgamato aggiungere i due cioccolati a pezzetti, girando finchè si otterrà una crema liscia.

Versare la crema ottenuta su una teglia coperta con carta forno, in uno strato alto circa 2 cm.

Mettere la teglia in frigo per almeno 3 ore ( o anche tutta la notte ).

Quindi tagliare la crema ormai solidificata con un coltello in cubetti che andranno rotolati tra i palmi per dare una forma rotonda. Per evitare che il cioccolato sciolga mentre lo si lavora cospargersi le mani con zucchero a velo, funziona ;-)

Mettere i tartufini in frigo per una mezz'ora e poi rotolarli nel cacao.

Servire freddi.

NOTE:

- i tartufini possono essere preparati anche con diversi giorni di anticipo rispetto a quando si devono servire, e conservati in frigo,coperti con della pellicola, ma non rotolateli nel cacao: fate questa operazione a circa 3 ore da quando verranno mangiati.

- personalmente li preferisco ben freddi, ma nulla vieta di provarli anche un po' ammorbiditi a temperatura ambiente.

Boomerang brownies

2011-10-03T08:55:00.030+03:00

Jen è stata la prima, la prima in assoluto.

E' lei che mi ha convinto che le ore che passo a sudare dimenandomi come una matta potevano essere utili anche a qualcun altro, visto che il centro residenziale dove viviamo è dotato di sfavillante palestra ma non dello straccio di un istruttore.

Io titubante, c'entrava anche questo nelle mie già pienissime giornate?

Ci è entrato, eccome se ci è entrato.

Ed ad oggi è sempre Jen che va ringraziata se ci sono tre lezioni di step aerobics settimanali, durante le quali, parafrasando una nota canzone, non racchiudo il cielo nella stanza, ma il mondo si: solo ieri sera mi sono divertita a contare otto nazionalità, equamente divise tra tutti i continenti.

Infinite, invece, le personalità, dall'americanone arrogante che mi guarda dall'alto dei suoi muscoli e della sua fascetta in testa alla Rocky Balboa e che è il primo a fermarsi senza fiato ( e ne godo, come ne godo: ma non l'ho scritto e voi non l'avete letto ) alla signora musulmana che passa il tempo a contare quante parolacce abbia detto Lady Gaga nelle canzoni che utilizzo.

Potrei continuare all'infinito, e temete pure, non è detto che prima o poi non lo faccia ;-)

Jen, nulla di tutto questo.

Quando mi chiese aiuto per perdere peso con una sessione intensiva tutta per lei non potevo certo aspettarmi quello che avrei visto.

Ogni singola volta, e non esagero, si è presentata in palestra con qualcosa da mangiare.

E non una mela, o una carota: parliamo piuttosto di tutto il menù di un tipico ristorante americano, tra cupcakes, brownies, fudge, cheesecakes...

Inutili le mi rimostranze, che la cosa mi sembrava partire col piede sbagliato.

Com'è finita?

Male o bene, decidetelo voi.

Jen non è dimagrita di un etto, dato che alla fine in palestra io facevo gli esercizi e lei mi guardava sospirando seduta sùlla panca, dicendo che il solo vedermi sudare la faceva stancare.

Questi brownies furono il primo dolce che portò, e probabilmente il più buono.

Jen, ma perchè si chiamano Boomerang Brownies?

Because once people taste them, they keep coming back for more!

Perchè se li assaggi non puoi fare a meno di tornare a prenderne un altro, un altro ed un altro ancora.

D'altronde, secondo Jen, anche andare avanti ed indietro da un buffet era esercizio fisico, e di gran lunga migliore di quello che proponevo io ;-)

Strabuoni: ecco il primo aggettivo che mi viene in mente ogni volta che ne assaggio uno. Morbidi, cioccolatosissimi, con quella tipica consistenza umida che rende questo genere di dolcetti irresistibile. Mi raccomando la cottura: se li seccate troppo non saranno buoni come dovrebbero.

In questo caso meglio un minuto in meno, che uno in più.

Offriteli per un te' pomeridiano, un dopocena, o una festa per bambini e avrete molti boomerangs anche voi ;-)

BOOMERANG BROWNIES

( per una teglia quadrata da 20 cm)

2 uova intere

175 g di zucchero

150 ml di olio di semi

30 g di cacao amaro

85 g di farina

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

mezzo cucchiaino scarso di sale

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

100 g di noci tritate grossolanamente

50 g di gocce di cioccolato, oppure cioccolato fondente a pezzetti

Battere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. Aggiungere quindi l'olio, il cacao e la vaniglia, girando bene.
A parte mischiare la farina con il sale ed il lievito e aggiungere al composto precedente girando con un mestolo e non più con le fruste elettriche.
Unire le noci, le gocce di cioccolato e girare ancora.
Versare in una teglia quadrata da 20 cm coperta con carta forno imburrata ( non evitate questo passaggio, il calore si trasmette meglio ) e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 22-25 minuti.
Far raffreddare prima di tagliare a quadrotti.

NOTE:

- buonissimo anche il giorno dopo, purchè mantenuto intero e non tagliato, avvolto nella pellicola.

- il segreto della loro consistenza sta nel tempo di cottura: devono rimanere morbidi ed umidi all'interno, quindi controllate.

Dolcetti al cocco, senza farina

2011-09-29T08:52:00.001+03:00

Ormai è sicuro.
E' una candid camera e mi ci devo rassegnare.
Prima o poi mi arriverà una liberatoria da firmare e vedrò quello che sembra un incubo in un programma tv, montato con le risate finte ed i commenti di chi si prenderà gioco di me.
Altrimenti non si spiega.
Cosa? Ma l'assurda saga del collegamento internet che funziona malissimo e che cerchiamo, invano, di cambiare.
Sembrava cosa fatta, fino al momento in cui il tecnico non ha scoperto che montare il nuovo modem ad una donna sola in casa lo avrebbe spedito dritto dritto tra le fiamme dell'inferno.
Per carità, Paese che vai usanza che trovi e ce ne siamo fatti una ragione.
A fatica, sia chiaro, che in certe culture se non ci nasci è un tantino difficile calarcisi, pur con tutta la buona volontà.
E abbiamo rispettato quel tecnico così profondamente credente da considerare la mia sola presenza moralmente inaccettabile...
Ma poi, ieri, lo squillo del telefono.
Di nuovo, sono sola in casa.
Alzo la cornetta, e dopo il pronto sento solo una specie di suono non bene articolato che faccio fatica a decifrare.
Imparata la lezione da esperienze precedenti sono cauta, e non riaggancio subito.
In mezzo arabo e mezzo..boh, capisco che è il tecnico, quello che mi ha abbandonata priva di modem!
Cosa pensereste?
Vi dico cosa ho pensato io: il poverino si è messo una mano sulla coscienza ed ha deciso di farci il lavoro lo stesso, ed ora me lo vuole annunciare.
Invece dall'altra parte c'è un inquietante silenzio.
Ma si, cerca le parole, non è facile per lui esprimersi in un'altra lingua.
Novità?
Aspetta. Chiede a me se ci sono novità, quando è lui che dovrebbe portarle?
Intanto la pelle mi sta diventando verde, la canotta si comincia a stracciare sui bicipiti e sto per diventare Hulk.
Ma gli do una chance.
Scusi, novità di cosa?
Novità di internet.
A questo punto oltre all'aspetto da Hulk mi viene la voce di Hannibal the Cannibal mentre replico e non è lei che dovrebbe avere novità!
Dall'altra parte, ridolini e bisbigli.
Vabbè, ho capito.
Inutile rispondergli per le rime, non conosce abbastanza l'inglese per potermici divertire.
E nemmeno per poterlo sottilmente insultare.
Che poi, se glielo chiedete, vi dirà che è colpa mia.
Che l'altra volta non ho avuto nemmeno il buon gusto di mettermi i baffi ;-)

Ricetta senza burro, oggi, ma non stupitevi: è molto consolatoria lo stesso.
Dolcetti sorprendenti, da fare in un attimo e con solo tre ingredienti, senza grassi, senza tuorli, senza farina, senza lievito, senza riposi...insomma, mischi e inforni, che volere di più?
Data l'estrema facilità li vedo bene anche per far cucinare i bambini, e dato l'aspetto candido e quasi...innevato, nonchè la durata sorprendente, saranno ottimi nei pacchetti regalo.
In fondo non manca molto a Natale :-)

COCONUT MACAROONS

da Cookies di Martha Stewart

( per una decina di pezzi piccoli )

75 g di farina di cocco, o cocco disidratato

un albume

80 g di zucchero semolato

un pizzico di sale

scaglie di cioccolato, facoltative

un goccio di estratto di vaniglia, facoltativo

Mettere in una ciotola la farina di cocco, l'albume, lo zucchero, il sale ed, eventualmente, le scaglie di cioccolato ( non troppe!) . Mischiare il tutto con le mani, stringendo l'impasto tra le dita.
Non sarà particolarmente compatto, ecco come deve venire:

Ora bagnarsi le mani con acqua fredda, scolarle dall'eccesso e formare delle...montagnette che andranno poggiate su una teglia coperta con carta forno.
Non stringete troppo le montagnette, devono rimanere un po' traballanti :-)

Infornarle a 160 gradi per un tempo variabile tra i 16 ed i 20 minuti, finchè la base e la punta saranno leggermente coloriti.
Tirare la teglia fuori dal forno e non toccarli assolutamente ( da caldi potrebbero rompersi )
Servire a temperatura ambiente.

NOTE:

- i dolcetti raffreddati durano tranquillamente anche sei o sette giorni, purchè chiusi in una scatola di latta.

- la dose di zucchero nella ricetta originale è quasi il doppio, quindi se volete aumentarlo fate pure.

- da caldi sono fragili, ma raffreddandosi diventano perfettamente maneggiabili e trasportabili.

- per un tocco diverso, potete anche deciderli di passarli, una volta raffreddati, nel cioccolato fuso.

Crostata rustica di mele con crumble alla cannella

2011-09-26T08:55:00.033+03:00

Improvvisa, una luce in fondo al tunnel.
Una chiamata concitata in cui sento una gran confusione di voci in arabo, e distinguo solo quellla di mio marito: il tecnico viene domani per il collegamento!
Non ci credo.
Finalmente potrò gettare alle ortiche il modem del mio attuale provider, e tutti i suoi fantasiosi operatori del customer care che ormai a forza di chiamare ha smesso pure di rispondere.
Potrò scaricare tutta la musica che voglio senza temere che mi stacchino la linea perchè, giuro che mi è stato detto, serve a loro.
Dovrò star a casa dal lavoro per poterlo aspettare, ma diciamolo, ci sono situazioni sicuramente più spiacevoli di un inaspettato giorno di ferie.
Meticolosamente, mi preparo.
E non perche' debba ammaliarlo con chissà quali armi, tutto il contrario.
Nel Paese in cui le donne non parlano con gli sconosciuti perchè è reato e girano per strada coperte dall'abaya, il tipico lungo, informe abito nero mi sembra il minimo lasciare gli shorts con cui mi aggiro per casa di solito ad un'altra occasione.
I miei jeans sono sempre un pelo troppo stretti per gli standard locali, ma mi pare un buon compromesso.
La canottiera lascia il posto alla T-shirt più casta che possiedo.
Accidenti, questa è la maglietta più casta che ho???
Ne provo una di mio marito.
No, decisamente no, non ci siamo.
Va benissimo la mia, e amen.
Aspetto che si faccia l'ora.
Aspetto che passi l'ora.
Ma sono preparata: il concetto di tempo nel fascinoso Medio Oriente ha tutta una sua declinazione che sarà bene mentalmente ripassi...
Lo squillo del telefono mi fa sobbalzare, da tanto sono in ansia: la security mi avvisa che il tecnico della Saudi Telecom è arrivato.
Apro la porta con un sorrisone, non sto in me dalla gioia.
Non ha nemmeno risposto al saluto e guarda in terra, ma che importano oggi le buone maniere, basta che mi allacci questo diavolo di linea ed è fatta.
Sono a pochi minuti dal paradiso internettiano.
Peccato però, evidentemente non ne sono degna.
Gli faccio strada fino al computer ma si vede, che è a disagio.
In mezzo arabo e mezzo inglese, la domanda che non mi aspetto.
Dov'è l'uomo?
Come dov'è, è in ufficio. Ma gli spiego che può parlare con me, sono perfettamente in grado di capire tutte le sue istruzioni.
Ah no, allora non si può.
Non so se aggredirlo fisicamente o buttarmi a terra in lacrime attaccandomi ad un suo piede così che non se ne vada, ma tanto non funzionerebbe nessuna delle due soluzioni.
Però ora lo so, che oltre ai jeans ed alla maglietta casta mi devo procurare un bel paio di baffi finti, se la prossima volta mio marito sarà nuovamente occupato ;-)

L'Odissea continua, e mi consolo con la crostata più burrosa che Martha Stewart sia riuscita a concepire. Ma prima che le vostre arterie mi facciano causa, leggete bene: è una torta bella grande, basta per dieci persone...Un mix perfetto di una pasta friabile, un ripieno succoso, asprigno e irresistibile, ed un topping deliziosamente profumato. Altro che la solita torta di mele!
E incredibile ma vero, ieri il re ha concesso alle donne saudite il diritto di voto. Magari tra poco arriva anche quello di parlare con gli sconosciuti...;-)

CROSTATA DI MELE CON CRUMBLE ALLA CANNELLA

da Pies and Tarts di Martha Stewart

( per un dolce da circa 30 cm di diametro)

per la crosta

312 g di farina

80 g di zucchero

mezzo cucchiaino di sale

226 g di burro ben freddo

4 tuorli

2 o 3 cucchiai di acqua ghiacciata

per il ripieno

50 g di burro

un kg abbondante di mele Granny Smith

un cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata

un cucchiaino e mezzo di buccia di limone

un pizzico di sale

60 g di zucchero

per il crumble

60 g di farina

20 g di zucchero di canna

20 g di zucchero semolato

mezzo cucchiaino di sale

mezzo cucchiaino di cannella

110 g di burro freddo

poco uovo battuto, per spennellare

Preparare la pasta: nell'impastatrice con il gancio a K mischiare farina, sale, zucchero e burro freddo a cubetti finchè il tutto prenderà l'aspetto di briciole grossolane. Aggiungere ora i tuorli e girare brevemente. Con la macchina in funzione aggiungere l'acqua freddissima, un cucchiaio alla volta, fermandosi non appena il tutto sta insieme. Non lavorare troppo!
A mano, stesso cosa: lavorare il burro sbriciolandolo con le dita con farina, sale e zucchero. Aggiungere i tuorli battuti a parte amalgamando grossolanamente e finire con l'acqua. Non impastare.
Avvolgere la pasta in pellicola e mettere in frigo almeno 2 ore.
Preparare il ripieno: sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, quindi metterle in una padella antiaderente con il burro su fuoco medio, girandole sempre. Appena il burro le ricopre spargere sopra lo zucchero e le bucce grattugiate e cuocere girando sempre per circa 7-8 minuti, finchè il liquido sarà leggermente ristretto e le mele appena colorite.
Far raffreddare.
Preparare il crumble: mettere nel frullatore con le lame tutti gli ingredienti usando la funzione pulse, fermandosi non appena il tutto sembra grosse briciole. Mettere le briciole in frigo.
Assemblare il dolce: stendere su carta forno leggermente infarinata la pasta ad un diamentro di circa 33 cm, mettervi al centro il composto raffreddato di mele e le briciole di crumble. Rigirare i bordi senza preoccuparsi troppo della forma.

Trasferire il dolce con tutta la carta forno sul retro di una teglia o una placca da forno e rimetterlo in frigo una mezz'ora almeno.

Quando nuovamente ben freddo spennellare il bordo con poco uovo battuto e cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi finchè la pasta sarà dorata e le mele morbide ma non sfatte, circa 40-50 minuti.

Far raffreddare a temperatura ambiente prima di servire, magari con una pallina di gelato alla vaniglia.

NOTE:

- pasta friabilissima ma facilmente tagliabile, purchè non calda.

- è più buona il giorno stesso, quello successivo solo leggermente più morbida.

- che ci crediate o no, le dosi di burro rispetto all'originale sono state leggermente diminuite, così come quelle dello zucchero.

- le dosi deliranti che vedete qui, tipo 312 g di farina e non uno di meno :-) e in molte altre ricette di questo blog derivano dal fatto che le ricette americane sono in cups, tablespoons e sticks...questa e' la conversione al grammo!

- la dose originaria di farina nel crumble era 40 grammi, ma secondo me ed un'amica blogger, Marika, con qualcosina in piu' viene meglio.

- e con gli albumi avanzati? Beh, se non vi vanno Pavlova, macarons, marshmallows, brazo de Mercedes o una torta, c'è sempre l'omelette !

Mini pies di cavolfiore arrostito e nocciole

2011-09-22T08:45:00.001+03:00

Ne siamo usciti vivi.
Un'altra volta.
Perchè in questa casa alle settimane senza internet si sopravvive appena, e si rischia di portarne i segni per l'eternità.
Ed al primo che obietta che sono esagerata, ecco la prova.
Se avessi avuto internet, non avrei fatto quel mare di lavatrici in un giorno solo, ma magari avrei deciso che diluirle non era poi così grave e non si sarebbe bloccata la funzione centrifuga.
Non sarebbe morta l'asciugatrice, sotto il peso di tanto lavoro.
Non avrei cucinato così tanto? Bugia, questo è rimasto uguale.
Non avrei intervallato tutte le operazioni di cui sopra con telefonate disperate al sedicente numero verde dell'assistenza per sentirmi dare le risposte più incredibili.
Scusi, siamo al terzo giorno senza ADSL, ci sono novità?
Questa la formula standard, a cui a rotazione è stato cambiato solo il numero del giorno.
Non so nulla.
Risposta più gettonata.
Non so nulla ma chiedo.
Seconda per numero di volte in cui l'ho sentita, per finire con il dispiacere del centralinista per non potermi aiutare.
Inshallah tornerà.
Posso pure sperare nel divino, ma se non riparate il server servirà a poco.
E via così, fino all'ultima.
E' per la tempesta solare.
Scusi, non ho capito, cosa intende?
Si, c'è una tempesta solare in atto che interferisce con i nostri server.
Ho ringraziato e chiuso la cornetta, che qualunque altra parola avessi aggiunto mi avrebbe procurato una querela, specie se avessi cominciato a chiedere come mai la tempesta avesse colpito solo il nostro compound tipo nuvola di fantozziana memoria e non, per dire, quelli a fianco....
Cosa fa la blogger che gira per casa in crisi d'astinenza, mentre aspetta di cambiare provider?
Si applica ad una di quelle attività che è segnale massimo della sua disperazione: stirare.
Una di quelle che verrebbero lasciate senza pietà e nemmeno tanta cura all'indispensabile ragazzo che mi aiuta con le pulizie in casa.
Ma si vede che pure il ferro sa che il mio interesse non è sincero.
Lo appoggio, con mala grazia, acchiappando la camicia che cerca di scapparmi da sotto le mani.
Non devo avere una gran fama...
L'ho sentito nel cervello, prima che nel braccio, perchè il dolore ha vie misteriose.
E guardandolo un po' lo ammetto, mi sono spaventata: possibile che un brevissimo contatto con la mia pelle avesse causato un timbro simile?
Si, è possibile: ed a circa una settimana di distanza credo proprio che avrò un bel segno da mostrare ai posteri.
Solo, siate clementi se voglio raccontare che ero in un corpo a corpo con uno scorpione gigante, ed ho avuto la meglio.
Bruciatura da blogger nervosa, suona proprio male ;-)

La ricetta va al consueto appuntamento con il calendario Ammodomio.

MINI PIES DI CAVOLFIORE ARROSTITO E NOCCIOLE

da Pies and Tarts di Martha Stewart

( per circa 7 tortine da 10 cm di diametro)

per la pasta

280 g di farina

50 g di pecorino grattugiato, oppure parmigiano

un pizzico di zucchero

un cucchiaino di sale

170 g di burro ben freddo

un tuorlo

da 60 a 120 ml di acqua ghiacciata, circa, dovrete regolarvi

per il ripieno

un cavolfiore non troppo grande

20 ml di olio extravergine d'oliva

100 g di nocciole

uno spicchio d'aglio

mezzo cucchiaino di buccia di limone grattugiata

2 cucchiaini di rosmarino tritato, possibilmente fresco

200 g circa di pecorino non troppo stagionato

un tuorlo e poca panna, per spennellare

Preparare la pasta: nell'impastatrice con frusta a K mettere la farina, il formaggio grattugiato, lo zucchero, il sale e il burro ben freddo a piccoli pezzi. Far andare finche' il tutto avra' l'aspetto di un composto di briciole, quindi aggiungere il tuorlo e i primi 60 ml di acqua ghiacciata. Lavorare finche' il composto sta insieme, valutando se necessario di aggiungere poca ulteriore acqua, un cucchiaio alla volta.
Senza impastatrice stesso procedimento, badando a intridere velocemente il burro con la farina, aggiungere tutti gli altri ingredienti nello stesso ordine e non lavorare troppo la pasta.
Avvolgere in pellicola trasparente e mettere in frigo almeno un'ora, meglio due.
Per il ripieno: lavare il cavolfiore e tagliarlo in cimette sottili. Metterle in una teglia, ungerle con poco olio e salarle. Cuocerle in forno a 190 gradi finche' ben colorite e arrostite, circa 15 minuti ma vanno controllate, secondo Martha ci vorrebbe meno...
Tostare la nocciole in forno a 160 gradi per circa 15 minuti, rimuovere la pellicina e metterle nel mixer con lo spicchio d'aglio. Con le lame in funzione aggiungere la buccia di limone, il rosmarino, sale e pepe, e l'olio. Dovra' risultare una pasta densa, quindi versare l'olio a poco a poco ( potrebbe servirne meno ).
Confezionare le tortine: stendere una parte di impasto a circa 3 mm di spessore e tagliare dei cerchi di 10 cm di diametro. Mettere in meta' dei cerchi un po' della pasta di nocciole, un pezzetto o due di cavolfiore e una fettina di formaggio, lasciando i bordi liberi.
Ungere i bordi con il tuorlo battuto con poca panna e sovrappore un altro cerchio a chiudere, premendo i bordi prima con le dita e poi con una forchetta.
Ritagliare delle decorazioni dalla pasta avanzata e posizionarle sulle tortine dopo averle passate con uovo e panna a loro volta, e spennellare anch'esse.

Mettere le tortine crude e spennellate in frigo per mezz'ora, dopodiche' cuocerle in forno a 190 gradi finche' ben colorite, circa mezz'ora.

Servire a temperatura ambiente.

NOTE

- la pasta e' assolutamente divina, un incrocio tra frolla, brisee e sfoglia mai provato prima: se anche il ripieno non vi ispira, provate solo lei con qualunque cosa vogliate dentro e mi saprete dire.

- la pasta puo' essere preparata anche tre giorni prima e tenuta in frigo, oppure surgelata.

- le tortine cotte si mantegono benissimo fino al giorno dopo avvolte nell'alluminio e tenute a temperatura ambiente.

- il formaggio usato da Martha Stewart nella ricetta originale e' un pecorino spagnolo, il Manchego. Introvabile da me, ma egregiamente sostituito dal nostro pecorino italiano ;-)

Macedonia a strisce

2011-09-15T08:48:00.001+03:00

Un invito inaspettato.

Una prospettiva poco allettante, ma chissà, nella vita si può sempre sbagliare, ed a pensar male si fa pure peccato.

Mio marito che fino all'ultimo chiede implorante se quella frase sulla macedonia me la sono inventata, e credetemi che mi sfiora anche l'idea di dirgli di si.

No, meglio essere preparati.

La dura realtà è pur sempre meglio di una pietosa bugia, no?

Che poi, coraggio, che mai sarà.

E' pur sempre un invito, dobbiamo essere grati, la signora avrà cucinato tutto il pomeriggio per noi e gli altri invitati, che cucinare è una gran fatica, eh!

Sto finendo le argomentazioni e mio marito sembra leggemente più rincuorato.

Ma ho imparato che se una cosa nasce male, finisce peggio.

Entriamo e mente salutiamo sorridendo i padroni di casa e gli altri ospiti presenti ci viene comunicato che gusteremo un menù tutto italiano.

Gli stranieri gongolano.

Mio marito no, ma non ha sentito: sta litigandosi con il cane della padrona di casa un posto a sedere, e nonostante la situazione mi faccia molto ridere cerco di non darlo a vedere, se la dovesse prendere pure con me.

Da qui in poi, solo flash-back.

Una pasta corta servita in bianco, e intendo che non c'era un filo d'olio ma è stata allungata con l'acqua di cottura. Tutti un po' dubbiosi, ma c'era il trucco: un cubetto di Philadelphia alle erbe sopra.

Il dubbio e' rimasto, soprattutto se fosse uno scherzo. Che poi tanto italiano il Philadelphia non mi sembra, ma nessuno ha osato dire una parola.
Col secondo un sospiro di sollievo: ho fatto un'insalata di carne, leggera e fresca!

Traduzione: hai aperto delle scatolette di Simmenthal e le hai mischiate a due foglie di lattuga.

Leggero? Si.

Fresco? Si.

Portata dall'Italia? Si.

Quindi devo tapparmi la bocca ma non posso, che 'sta roba bisogna che mi ci entri, seppur a fatica.

Ma è l'arrivo del pezzo forte, che attendiamo.

E quando quella immensa ciotola, o dovrei dire bacinella è arrivata giuro che avrei voluto fotografarla: un liquido scuro, indefinito.

Pezzi di frutta a galleggiarvi, quali in migliori, quali in peggiori condizioni.

I kiwi se la passano decisamente male, poveretti, sfilacciati e sfatti.

Le mele invece non sembrano tanto andate, mentre quei pezzetti gialli non so se siano pesca o melone.

E qui confesso: ho alzato bandiera bianca.

La cortesia e le buone maniere che mi sono state insegnate non devono aver attecchito per bene, dato che ascolto con soddisfazione me stessa dire grazie, ma sono davvero piena.

Sento gli occhi di mio marito addosso, lui che questo coraggio non l'ha avuto: mi strangolerà?

No, non mi ha strangolata.

Ha detto che pur sempre frutta era, e non poteva ucciderlo.

Ma che se questo era il grazie, probabilmente il mio dolce non doveva essere tanto piaciuto :-)

Proprio questo mese l'MT Challenge doveva avere per tema la macedonia? E manco una normale, ma una specie di capolavoro inarrivabile creato da Fabiana.
Per cui giustifico la totale mancanza di manualità con l'essere ancora sotto choc dall'esperienza di cui sopra, i giudici saranno colpiti?
Rispolvero quindi un vecchio cavallo di battaglia, semplicissimo, a cui vengono aggiunte due decorazioni fatte con lo scavino e un tagliabiscotti.
Pietà :-)

MACEDONIA A STRISCE

banane

kiwi

fragole

pesche

melone

succo di limone e zucchero a velo

menta per decorare

Tagliare la frutta, potete usare quella che più vi piace, a pezzi piuttosto piccoli e condirla separatamente con succo di limone e poco zucchero a velo.
Formare gli strati di frutta nel bicchiere alternando i colori.
Servire fredda, usando piccole decorazioni create tagliando una pesca con un tagliabiscotti e un melone con lo scavino.

Croissants furbi, the ultimate version

2011-09-12T08:55:00.016+03:00

Un successo strepitoso.

E da allora una condanna.

La stessa scena, immancabilmente.

Amore, che dolce vuoi per questo weekend?

E' vero, la domanda è interessata e tendenziosa.

Infatti si completa con una sfilza di scelte ad hoc, tratte dalla lista di quelli che sono io a voler preparare.

Una tart caffè e cioccolato?

Bocciata. Dice che non lo ispira, e temo non si senta bene.

Dei brownies?

Ho una ricetta strepitosa datami da una collega americana, ma mi servono complici per consumarli.

Niente.

Sia chiaro, mio marito non aspira alla santità, non è diventato seguace dei monaci Shaolin, nè ha deciso di tagliare i peccati di gola.

Vorrei un cornetto furbo.

Da quando li ho preparati la prima volta, ormai anni fa, dopo aver guardato incredula un sedicente chef americano in tv, sono diventati il tormentone di casa arabafelice.

Sfogliano? Eccome se sfogliano.

Una specie di miracolo della pasticceria, senza pieghe, senza giri, senza lievito, senza attese, da fare con pochi mezzi e nemmeno la bacchetta magica.

Buoni? Da morire, che mia sorella e mio cognato una famosa mattina ne mangiarono, e non scherzo, diciotto in due.

E il tormentone anche del noto forum di cucina dove li postai, che i miracoli vanno condivisi.

A chi si cuocevano, a chi no.

A chi sfogliavano, a chi rimanevano biscotti.

Centinaia e centinaia di mail, per consigli da chi si disperava o per confermarne l'eccezionalità.

Si vede che pure i miracoli vanno aiutati, un minimo.

E sono partiti anni di sperimentazioni, di leggeri cambi sulle proporzioni degli ingredienti, sulle tecniche di cottura.

Nella prima versione si cuocevano da surgelati, e secondo lo chef omettere il passaggio voleva dire non farli sfogliare: bugia, sfogliano benissimo purchè semplicemente freddi di frigo.

Temperatura altissima del forno? Altra panzana, e qui ci voleva Luca Montersino e le sue divagazioni sulla cottura della sfoglia classica: perchè i suoi trucchi non avrebbero dovuto funzionare anche con la sfoglia...furba?

Insomma, questo è quello che è venuto fuori da uno chef americano, un'arabafelice che guarda la tv, un marito goloso e un pasticcere italiano che dispensa saggezza e trucchi via etere.

Se fossi in voi, darei una chance alla truppa in questione ;-)

Si è capito, che questi croissants li amiamo alla follia? Tanto semplici quanto buoni, e ci raccogliamo pure le briciole...fate una prova e mi saprete dire. Pochi accorgimenti, e c'è il rischio che diventino un tormentone anche in casa vostra :-)

CROISSANTS FURBI

per una decina di pezzi piuttosto piccoli

220 g di Philadelphia

220 g di burro

260 g di farina

2 cucchiai di zucchero ( da omettere se si fanno salati )

un tuorlo e poco zucchero, per spennellare

Cominciare lavorando con le dita il burro freddo ma tagliato a pezzi minuscoli con il Philadelphia. Non dovrete avere una crema perfetta, ma solo mischiare sommariamente. I pezzetti di burro devono risultare ancora visibili e non sciolti.

Aggiungere quindi la farina tutta insieme, mescolata prima con lo zucchero.

Se si fanno salati, omettere lo zucchero ed aggiungere un cucchiaino raso di sale.

Lavorare il composto con la punta delle dita, mischiando solo finchè il tutto sta insieme. Non impastare!
Se rimangono dei pezzetti di burro qua e la', meglio ancora, sono loro che fanno sfogliare...
Ecco come si presenterà il composto:

Nei grumi ci sono pezzetti di burro intero e non sciolto, mi raccomando questo passaggio.
Compattare la pasta con le mani, farne una palla che va leggermente infarinata, avvolta nella pellicola e messa in frigo per almeno due ore, deve diventare ben duro.

Stendere quindi la pasta su una superficie infarinata ad uno spessore di 3 mm e tagliare tanti triangoli: i miei hanno una base di circa 8 cm e sono alti circa 15 cm.

Mettere i cornettini su una teglia coperta con carta forno, spennellarli con un tuorlo d'uovo battuto con un cucchiaio d'acqua e spolverizzarli con poco zucchero semolato . Se si fanno salati spennellare con uovo ma omettere lo zucchero.

Metterli in frigo una mezz'ora almeno, finchè saranno ben duri.

Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi, non di più, per circa 40 - 45 minuti.

Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

NOTE

- i cornetti crudi si possono surgelare. Farli scongelare in frigo e procedere alla cottura.

- cuociono meglio senza farcitura. Consiglio quindi di farcirli, se lo si desidera, da cotti.

- non fateli troppo grandi.

- se l'impasto è troppo morbido vuol dire che non è stato abbastanza in frigo: rimettetecelo, deve essere duro come una frolla.

- non lavorate a crema burro e Philadelphia: l'impasto non viene ed i cornetti non sfogliano.

- la cottura va, come sempre, adattata ai vostri forni: potrebbe volerci qualche minuto in più o in meno, ma non cuoceteli a temperatura più elevata: sfogliano meglio così, parola di Luca Montersino ;-)

- la lavorazione veloce è il segreto per farli sfogliare come da foto, quindi compattate tutto alla bell'e meglio e non preoccupatevi di avere una pasta troppo liscia, lo diventerà quando la stenderete.

- se non sfogliano avete bruciato il burro, un po' come avviene per la lavorazione delle frolle.

- non reimpastate eventuali ritagli, non sfoglierebbero più. Piuttosto sovrapponeteli uno sull'altro e stendeteli con il mattarello, magari dopo un ulteriore, breve passaggio in frigo.

- il tutto puo' essere fatto anche nella planetaria, con gancio a K, raccomandando sempre la velocita' di esecuzione.

- di questa sfoglia esiste una versione, diciamo così, più raffinata, con tanto di pieghe e giri. Ma i veri cornetti furbi sono questi ;-)

Burgers di salmone fresco

2011-09-08T08:49:00.000+03:00

Doveva esserci un seguito, ma certo non me lo sarei aspettato così presto.
D'altronde doveva pur restituirmi il piatto, no?
Entra con quel solito piglio ancor prima che dalla bocca riesca ad uscirmi uno striminzitissimo accomodati.
Meglio, ho risparmiato una parola delle pochissime che spero durerà la conversazione.
Con i capelli bagnati che mi sgocciolano sul pavimento, dato che del dono dell'inopportunità la gentile signora è geneticamente, e generosamente, dotata, aspetto.
E aspetto.
Diciamolo, che un grazie sentito mi sembrava ovvio.
Diciamo pure che mi aspettavo non dico un complimento, ma almeno una frase gentile: accidenti, era un dolce buonissimo!
Ma niente di niente.
Mi dice del caldo che fa. Dev'essere a tutt'oggi una sorpresa, a quel che leggo nei suoi occhi, sapere che viviamo nel deserto e questo è il clima che ci accompagna tutto l'anno.
Non ce la faccio.
E' più forte di me.
E sbaglio.
L'essere umano non è perfetto, e mai come nel mio caso tanto lontano anche dal solo anelito alla suddetta perfezione.
Cedo, e chiedo.
Beh, allora, il dolce è piaciuto?
Una faccia gongolante, quella che ho davanti.
Si si, mi hanno fatto tutti i complimenti!
Essere superiore e non chiedere mi avrebbe evitato il picco della pressione sanguigna che sento nel cervello, con tanto di sforzo sovrumano per mantenere un'espressione impassibile.
Medito se avvelenare il caffè o direttamente strangolarla, e poi voilà, la sorpresa.
Posso invitarvi domani a cena? Per ringraziarti.
La rabbia se ne va e mi sento pure in difetto.
Mi ringrazia del dolce cucinandomi una cena intera, che carina.
Illustra tutta orgogliosa un menu faraonico dall'antipasto al secondo, chiedendomi addirittura se le portate saranno di nostro gusto.
Riesce per un attimo a farmi sentire un essere spregevole.
E mentre mentalmente mi fustigo con un cilicio, il tonfo.
Per dolce faccio una bella macedonia, che ho tanta frutta da buttare.
Che la vanità sia peccato, l'ho già scritto.
Erano punizioni tanto severe, che non mi aspettavo :-)

Dunque, se sopravvivo ve lo racconto, poco ma sicuro. Mi consolo invece con l'ottima riuscita di questi burgers nati per non cucinare il salmone sempre nei soliti modi, per cambiargli faccia, diciamo così.
Saporiti e delicati allo stesso tempo hanno nella salsa un valido complemento che vi consiglio caldamente di provare.
Si possono anche surgelare crudi, per avvantaggiarsi su pranzi e cene di giorni infuocati, o in cui semplicemente non si abbia voglia di fare nulla...;-)

BURGERS DI SALMONE

( per due grossi burgers da 10 cm di diametro, alti 2 cm )

300 g di salmone fresco

un albume

un cucchiaino di senape

un grosso cucchiaio di Philadelphia, anche light

4 cucchiai circa di pangrattato

un pezzetto di cipollotto

sale

aneto o prezzemolo

per la salsa

150 g di yogurt greco

sale

mezzo cucchiaino di zucchero

due cucchiaini di aceto bianco

un cucchiaino di senape

Iniziare tagliando il salmone a cubetti piccolissimo con il coltello e molta pazienza. Non frullatelo, per carità!
Metterlo in una ciotola con il pangrattato, l'erba aromatica scelta, l'albume, il sale, il pezzo di cipollotto tritato fine, il Philadelphia e la senape.
Lavorare prima con un cucchiaio e poi con le mani, stringendo bene il composto tra le dita come si fa con le polpette. Valutare se il pangrattato è sufficiente, ed in caso aggiungerne un poco.
Il composto dovrà comunque non risultare troppo duro.

Formare quindi i burgers della forma e dimensione desiderata: qui ho usato uno stampo da 10 cm di diametro.
Ungerli con un pennello con poco olio e passarli nel pangrattato da tutti i lati.

Cuocere su una piastra antiaderente liscia ed appena unta per pochi minuti per parte, finchè ben dorati oppure in forno a 190 gradi per una decina di minuti, controllando che siano ben cotti anche all'interno.

Servire con la salsa, preparata semplicemente mescolando insieme tutti gli ingredienti e regolandola a proprio gusto con il sale.

NOTE:

- i burgers crudi possono essere surgelati. Lasciarli scongelare in frigo e procedere alla cottura.

- questi sono stati confezionati piuttosto grandi, con la stessa dose potete farne quattro di dimensioni più urbane :-)