La torta al cioccolato più buona...

Le torte al cioccolato sono spesso deludenti. Promettono, promettono ma, nella mia esperienza, raramente mantengono.

O sanno troppo di cioccolato, o troppo poco. Sono secche, o troppo morbide. Troppo dolci a volte, e troppo amare in altre. A volte solo...brutte!

Ne avro' provate decine e decine, e molte per carita', mi sono anche parecchio piaciute, ma nulla con cui barattare una delle mie amate torte di agrumi, o un dolce al cucchiaio.

Fu quindi per pura educazione che non rifiutai la fetta che mi venne offerta, un paio d'anni fa, ad un buffet a cui ero invitata, sbuffando mentalmente che invece mi andava di piu' uno di quei pasticcini piccoli ed eleganti che sembravano fare il nome da quanto mi attiravano.

Ebbene, al primo morso la rivelazione. Al secondo, la certezza.

Si scioglieva in bocca, una senzazione indescrivibile. Un bilanciamento perfetto di ogni singolo ingrediente creava una magia.

Mi precipitai dalla padrona di casa, complimentandomi per la bonta' del dolce, e provai ad investigare la ricetta.

Ma c'erano tante persone, lei era cosi' impegnata, e non se ne fece nulla.

Fu quando le telefonai per salutarla dall'aeroporto, in partenza per rientrare in Arabia, che lei stessa si ricordo' della mia richiesta. Ma santo Cielo, avevo la borsa, il telefono, un trolley e...un'ottima memoria, per fortuna. La lista degli ingredienti me la stampai in mente, e la appuntai una volta in volo.

Quindi, tutto questo preambolo, e posso completare il titolo: ...che abbia mai mangiato, e sicuramente la piu' richiesta dai miei ospiti.

Se non siete stufi di provare dolci al cioccolato, datemi retta, e fate un altro tentativo...

TORTA AL CIOCCOLATO (per una tortiera da 24cm)

200 g di cioccolato fondente di ottima qualita'

150 g di burro

4 tuorli

4 albumi

175 g di zucchero semolato

4 cucchiai colmi di fecola di patate

un pizzico di sale

zucchero a velo, per decorare

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Far attenzione che il composto non scaldi troppo, e farlo quindi raffreddare del tutto.

Montare i 4 tuorli con lo zucchero semolato ed il pizzico di sale con le fruste elettriche, ed a parte montare a neve ferma gli albumi.

Unire i 4 cucchiai di fecola di patate al composto di tuorli, ed amalgamarli. Aggiungere il composto di burro e cioccolato ormai a temperatura ambiente, e girare bene.

Da ultimo, unire delicatamente gli albumi a neve.

Versare il composto in una teglia imburrata o coperta con carta forno (la mia nessuna delle due opzioni, essendo in silicone) e cuocere in forno statico preriscaldato a 150 gradi per circa 40 minuti ( la ricetta originale dice a 170 per 30 minuti, io ho dovuto adattare al mio forno)

Far raffreddare completamente prima di servire, spolverata di zucchero a velo.

                                     

NOTE:

- azzeccare la cottura del dolce e' il segreto per la sua buona riuscita. La torta non ha lievito, non deve crescere, ma solo asciugarsi.

La signora mi disse  che se veniva cotta con il forno ventilato la cottura era ancora piu' rapida, ma non avendo esperienza in merito vi rigiro l'informazione cosi' come l'ho avuta.

-risulta perfetta anche due giorni dopo la cottura, conservata chiusa nell'alluminio. Oltre, non ci e' mai arrivata :-)